Himbeeren auf einen Blick
Himbeeren sind die zarteste und empfindlichste Beere des deutschen Sommers — intensiv aromatisch, aber nur sehr kurz haltbar. Die Saison läuft von Juni bis September mit Hauptsaison im Juli und August.
| Saison | Juni bis September |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Sommerhimbeeren, Herbsthimbeeren, Wildhimbeeren |
| Passt zu | Schokolade, Vanille, Mandeln, Minze, Limette, Baiser |
| Zubereitung | Roh genießen, Sorbet & Eis, Pavlova & Baiser, Marmelade, Sauce / Coulis, Einfrieren |
| Lagerung | Himbeeren ungewaschen im Kühlschrank in einer flachen Schale lagern, am besten ohne Stapeln. Sie sind extrem empfindlich und halten sich oft nur 1–2 Tage — am besten zügig verarbeiten. |
Welche Sorten gibt es?
Sommerhimbeeren
Tragen einmal jährlich von Juni bis Juli besonders reichlich Früchte — die klassische Hauptsaison.
Herbsthimbeeren
Remontierende Sorten, die ein zweites Mal von August bis September Früchte tragen und die Saison verlängern.
Wildhimbeeren
Kleiner und intensiver im Aroma als Kulturware, oft am Waldrand zu finden — säuerlicher und aromatischer.
Wann haben Himbeeren Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Sommerhimbeeren | Herbsthimbeeren |
|---|---|---|
| Erntezeit | Juni bis Juli | August bis September |
| Ertrag | reichlich, konzentriert | etwas geringer, verteilt |
| Geschmack | süß-aromatisch | intensiver, leicht säuerlicher |
| Vorteil | große Mengen zur Hauptsaison | verlängert die Erntezeit bis in den Herbst |
Wie gesund sind Himbeeren?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 34 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 85 % |
| Eiweiß | ca. 1,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4,8 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 6,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 6,5 g / 100 g — eine der ballaststoffreichsten Beeren |
| Vitamin C | ca. 25 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Himbeeren?
- Pralle, gleichmäßig rote Früchte ohne matschige Stellen
- Keine ausgelaufenen oder schimmeligen Beeren in der Schale
- Möglichst kurz vor dem Verzehr kaufen — Himbeeren sind extrem empfindlich
- Trockene Schale, keine Feuchtigkeit in der Verpackung
- Möglichst regionale Ware während der kurzen Sommersaison kaufen
Wie werden Himbeeren zubereitet?
Himbeeren sind extrem empfindlich und sollten erst unmittelbar vor dem Verzehr gewaschen und möglichst wenig bewegt werden.
Verlesen
Matschige oder schimmelige Früchte vorsichtig aussortieren.
Waschen (optional)
Nur kurz und vorsichtig unter sanftem Wasserstrahl, wenn überhaupt nötig.
Trocknen
Auf einem Küchentuch vorsichtig abtropfen lassen, nicht reiben.
Zubereitungsmethoden
Pur, im Müsli oder auf Desserts — am intensivsten direkt nach dem Kauf.
Pürieren und einfrieren für ein intensiv-fruchtiges Sorbet.
Klassisch auf Baiser mit Sahne — die Säure gleicht die Süße aus.
Mit Gelierzucker gekocht — eine der unkompliziertesten Beeren zum Einkochen.
Pürieren und durch ein Sieb streichen — vielseitige Sauce für Desserts.
Roh auf einem Blech vorfrieren — die unkomplizierteste Art, die kurze Saison zu verlängern.
Wozu passen Himbeeren?
| Schokolade | Klassischer Kontrast aus Säure und Süße |
| Vanille | Mildert die Säure, ideal für Desserts |
| Mandeln | Knuspriger Kontrast in Kuchen und Müsli |
| Minze | Frische Ergänzung in Desserts und Getränken |
| Limette | Bringt zusätzliche Frische in Sorbet und Limonade |
| Baiser | Süßer Kontrast für Pavlova und Torten |
| Joghurt | Klassische Frühstückskombination |
| Rosenwasser | Florale Ergänzung für elegante Desserts |
Die besten Himbeeren-Rezepte
Rezepte, in denen Himbeeren vorkommen
In diesen 5 Rezepten sind Himbeeren nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Himbeeren richtig?
Himbeeren ungewaschen im Kühlschrank in einer flachen Schale lagern, am besten ohne Stapeln. Sie sind extrem empfindlich und halten sich oft nur 1–2 Tage — am besten zügig verarbeiten.
Einfrieren
Himbeeren eignen sich ideal zum Einfrieren: roh und ungewaschen auf einem Blech einzeln vorfrieren, bevor sie in den Gefrierbeutel kommen. So bleibt die kurze Saison über Monate nutzbar.
Häufige Fehler vermeiden
- Himbeeren zu früh waschen — sie werden dadurch noch schneller matschig
- In tiefen Schalen gestapelt lagern — die unteren Früchte werden gequetscht
- Zu lange ungekühlt stehen lassen — Himbeeren verderben bei Wärme innerhalb von Stunden
- Große Mengen kaufen, ohne sie zeitnah zu verarbeiten — die Haltbarkeit ist sehr kurz