Zutaten
Portionen
4
Vinaigrette
Himbeeren, frisch50 g
Olivenöl, extra vergine4 EL
Himbeeressig oder Weißweinessig2 EL
Honig oder Ahornsirup1 TL
Senf, mittelscharf0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Wie gelingt Himbeer-Vinaigrette? Schritt für Schritt
1
Vinaigrette zubereiten
Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine stückige Konsistenz entsteht. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren.
5 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Himbeer-Vinaigrette
Serviervorschlag: Die Vinaigrette passt besonders gut zu Feldsalat, Rucola oder gemischtem Blattsalat mit Ziegenkäse.
Farbe durch Himbeeren: Die zerdrückten Himbeeren geben dem Dressing eine wunderschöne Farbe.
Ausrüstung: Ein Schraubglas zum Schütteln reicht — für eine feinere Emulsion einen Schneebesen oder Stabmixer verwenden, dann bindet das Öl besser mit dem Essig statt sich wieder abzusetzen.
Lagerung: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält die Vinaigrette 2–3 Tage, verliert aber zunehmend an Farbe. Vor dem Gebrauch kurz durchschütteln, da sich Öl und Essig trennen.
Frisch oder TK-Himbeeren: Tiefgekühlte Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische — kurz antauen lassen, dann wie gewohnt zerdrücken. Das Ergebnis ist geschmacklich kaum zu unterscheiden, macht die Vinaigrette aber ganzjährig zubereitbar.
Öl-Alternative: Natives Olivenöl extra funktioniert, überdeckt aber die Himbeernote leicht mit seiner eigenen Fruchtigkeit — ein neutrales Rapsöl lässt die Beeren klarer durchkommen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Essig — die Süße der Himbeeren geht verloren.
- Himbeeren zu fein püriert — das Dressing wird trüb.
- Die Vinaigrette zu früh zubereitet — die Himbeeren oxidieren und verlieren ihre leuchtende Farbe.
Variationen
Himbeer-Vinaigrette abwandeln
Mit Balsamico
Himbeeressig durch weißen Balsamico ersetzen.
Mit Minze
5 fein gehackte Minzblätter untermischen.
Mit Chili
Eine Prise Chiliflocken für eine scharfe Note.
Häufige Fragen
Was ihr zu Himbeer-Vinaigrette wissen solltet
Am besten frisch zubereiten und am selben Tag verbrauchen — die Himbeeren oxidieren sonst und verlieren ihre leuchtende Farbe.
Zu Feldsalat, Rucola oder gemischtem Blattsalat mit Ziegenkäse — die Süße der Himbeeren harmoniert gut mit würzigem Käse.
Ja, laut Rezept-Variante funktioniert weißer Balsamico anstelle von Himbeeressig genauso gut.
Wenn die Himbeeren zu fein püriert statt nur mit der Gabel zerdrückt werden — eine stückige Konsistenz ist hier bewusst gewollt.
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