Macarons mit Himbeer-Ganache: Gebäck in 75 Min

Name: Macarons mit Himbeer-Ganache
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: feines Mandelmehl (blanchiert) 100 g; Puderzucker 100 g; Eiweiß (ca. 2–3 Eier), 1 Tag alt 75 g; Zucker 75 g; rosa Lebensmittelfarbe (Gel) 1 Msp; Himbeeren (frisch oder TK) 150 g; weiße Schokolade 150 g; Butter 20 g

Macarons mit Himbeer-Ganache

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 8. Oktober 2026

Macarons gelten als Königsdisziplin der Patisserie: zwei glatte, glänzende Schalen aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß mit dem typischen Rüschenfuß, gefüllt mit Ganache. Das Gelingen hängt an drei Punkten – gealtertes Eiweiß, die richtige Konsistenz beim Unterheben („Macaronage“) und eine Trockenzeit, in der sich eine Haut bildet. Die Füllung aus weißer Schokolade und eingekochtem Himbeerpüree ist fruchtig-säuerlich und bringt die Süße der Schalen ins Gleichgewicht. Mit Himbeeren aus der Sommerernte oder TK-Ware gelingt sie das ganze Jahr – perfekt für den Tag des Macarons am 20. März.

Vorbereitung

60 Min

Zubereitung

15 Min

Gesamt

75 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

📅 Jun – Jul🥕 Vegetarisch🥧 Gebäck🌱 Hauptzutat: Himbeeren

Zutaten

Portionen

Für die Schalen

feines Mandelmehl (blanchiert)100 g

Puderzucker100 g

Eiweiß (ca. 2–3 Eier), 1 Tag alt75 g

Zucker75 g

rosa Lebensmittelfarbe (Gel)1 Msp

Für die Ganache

Himbeeren (frisch oder TK)150 g

weiße Schokolade150 g

Butter20 g

Zubereitung

Macarons mit Himbeer-Ganache backen — Schritt für Schritt

Trockene Zutaten

Mandelmehl und Puderzucker zusammen zweimal fein sieben.

💡 Grobe Mandelreste machen die Oberfläche uneben – nicht durchs Sieb Gedrücktes aussortieren.

ca. 5 Min

Baiser

Eiweiß halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen und zu steifem, glänzendem Baiser schlagen. Farbe einrühren.

ca. 8 Min

Macaronage

Mandelmischung in zwei Portionen unterheben und den Teig mit dem Spatel gegen die Schüsselwand drücken, bis er wie zähflüssige Lava in Bändern vom Spatel läuft.

ca. 5 Min

Spritzen und trocknen

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, 3 cm große Kreise auf Backpapier spritzen, Blech kräftig aufklopfen und 30–60 Minuten trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.

ca. 1 Std

Backen

Bei 145 °C Umluft 13–15 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen und vom Papier lösen.

ca. 15 Min

Ganache und füllen

Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen und auf 60 g einkochen. Über gehackte Schokolade gießen, Butter einrühren, abkühlen lassen, Schalen füllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

ca. 20 Min

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