Zutaten
Portionen
2
Carpaccio
Kohlrabi, jungmit Blättern2 Stk
Olivenöl, extra vergine3 EL
Zitronensaft2 EL
Parmesan, frisch gehobelt30 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Maldon Meersalzzum Finishzum Finish
Zubereitung
So mischst du Kohlrabi-Carpaccio
1
Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen, die Blätter aufbewahren. Die Knollen mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Blätter fein hacken.
5 Min
2
Anrichten
Die Kohlrabischeiben fächerartig auf zwei Tellern anordnen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesanhobel und gehackte Kohlrabiblätter darüber verteilen. Mit Maldon Meersalz bestreuen und sofort servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Dressing ankommt
Junge Kohlrabi wählen: Junge, kleine Kohlrabi sind besonders zart und aromatisch — ideal für Carpaccio.
Blätter verwerten: Die grünen Blätter sind kein Abfall, sondern ein aromatisches Topping voller Vitamine.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohlrabi zu dick geschnitten — die Scheiben sind nicht zart genug.
- Kohlrabi zu alt — die Knolle ist holzig und schmeckt scharf.
- Zu wenig Öl — das Carpaccio schmeckt dann fade.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Radieschen
3 Radieschen in Scheiben zwischenlegen.
Mit Orangen-Dressing
Orangensaft statt Zitronensaft.
Mit Haselnüssen
20 g geröstete Haselnüsse grob hacken und darüberstreuen.
Häufige Fragen
Kohlrabi-Carpaccio: die offenen Fragen
Junge, kleine Kohlrabi sind besonders zart und aromatisch.
Nein, sie sind ein aromatisches Topping voller Vitamine und keine Abfallware.
Nur 10 Minuten, komplett ohne Kochen.
Mit einer Mandoline — von Hand geschnitten wird das Carpaccio meist zu dick.