Zutaten
Portionen
2
Carpaccio
Kohlrabi, jungmit Blättern2 Stk
Olivenöl, extra vergine3 EL
Zitronensaft2 EL
Parmesan, frisch gehobelt30 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Maldon Meersalzzum Finishzum Finish
So mischst du Kohlrabi-Carpaccio
1
Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen, die Blätter aufbewahren. Die Knollen mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Blätter fein hacken.
5 Min
2
Anrichten
Die Kohlrabischeiben fächerartig auf zwei Tellern anordnen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesanhobel und gehackte Kohlrabiblätter darüber verteilen. Mit Maldon Meersalz bestreuen und sofort servieren.
5 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Junge Kohlrabi wählen: Junge, kleine Kohlrabi sind besonders zart und aromatisch — ideal für Carpaccio.
Blätter verwerten: Die grünen Blätter sind kein Abfall, sondern ein aromatisches Topping voller Vitamine.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohlrabi zu dick geschnitten — die Scheiben sind nicht zart genug.
- Kohlrabi zu alt — die Knolle ist holzig und schmeckt scharf.
- Zu wenig Öl — das Carpaccio schmeckt dann fade.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Radieschen
3 Radieschen in Scheiben zwischenlegen.
Mit Orangen-Dressing
Orangensaft statt Zitronensaft.
Mit Haselnüssen
20 g geröstete Haselnüsse grob hacken und darüberstreuen.
Kohlrabi-Carpaccio: die offenen Fragen
Welche Kohlrabi eignen sich am besten?
Junge, kleine Kohlrabi sind besonders zart und aromatisch.
Sollte man die grünen Blätter wegwerfen?
Nein, sie sind ein aromatisches Topping voller Vitamine und keine Abfallware.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Nur 10 Minuten, komplett ohne Kochen.
Womit lässt sich der Kohlrabi am besten hauchdünn hobeln?
Mit einer Mandoline — von Hand geschnitten wird das Carpaccio meist zu dick.
Kann ich das Carpaccio vorbereiten?
Die Scheiben lassen sich einige Stunden vorher hobeln und in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft aufbewahren, so bleiben sie knackig und hell. Anmachen erst kurz vor dem Servieren, sonst zieht der Kohlrabi Wasser.
Was nehme ich statt Parmesan?
Pecorino oder ein gereifter Bergkäse passen ebenfalls. Für eine vegane Variante geröstete Pinienkerne oder Hefeflocken darüberstreuen.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nur mit dem richtigen Käse. Das Carpaccio wird mit frisch gehobeltem Parmesan belegt. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.