Kohlrabi auf einen Blick
Kohlrabi ist ein mild-süßliches Kohlgewächs, bei dem nicht die Wurzel, sondern der verdickte, knollige Spross über der Erde geerntet wird. Er lässt sich roh als knackiger Snack oder gegart als Gemüsebeilage zubereiten und ist in grüner wie violetter Variante erhältlich. Die Hauptsaison läuft von Mai bis Oktober.
| Saison | April bis Oktober |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Grüner Kohlrabi, Violetter Kohlrabi, Kohlrabi-Blätter |
| Passt zu | Apfel, Möhren, Dill, Zitrone, Joghurt, Schinken |
| Zubereitung | Roh / Rohkost, Carpaccio, Suppe, Braten, Pommes-Style, Blätter wie Spinat |
| Lagerung | Kohlrabi hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, ohne Blattgrün, etwa ein bis zwei Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Grüner Kohlrabi
Hellgrüne Schale, mild im Geschmack — die übliche Sorte im Handel.
Violetter Kohlrabi
Auffällig violette Schale, im Inneren genauso hellgrün wie die grüne Variante, geschmacklich kaum ein Unterschied.
Kohlrabi-Blätter
Die oft entfernten grünen Blätter sind komplett essbar und schmecken ähnlich wie Grünkohl oder Spinat.
Wann hat Kohlrabi Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Kohlrabi | Mairübe | Sellerie |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, süßlich, leicht kohlartig | zart-süß, mild | würzig, erdig |
| Roh verwendbar? | ja, knackig | ja | ja, geraspelt |
| Verwendeter Pflanzenteil | verdickter Spross | Rübe (Wurzel) | Knolle (Wurzel) |
Wie gesund ist Kohlrabi?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 27 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 91 % |
| Eiweiß | ca. 1,9 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,1 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,8 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 62 mg / 100 g — Blätter enthalten noch mehr |
| Ballaststoffe | ca. 2,8 g / 100 g |
Woran erkennt man frischen Kohlrabi?
- Feste, pralle Knolle ohne weiche oder rissige Stellen
- Frische, knackige grüne Blätter, wenn noch vorhanden
- Mittlere Größe bevorzugen — sehr große Kohlrabi werden oft holzig
- Glatte, nicht aufgerissene Schale
- Möglichst regionale Ware während der Saison kaufen
Wie wird Kohlrabi zubereitet?
Sehr große Kohlrabi-Knollen können innen holzig und faserig werden — kleinere bis mittlere Knollen sind meist zarter und milder im Geschmack.
Blätter abtrennen
Die Blätter abschneiden und für eine separate Verwendung aufbewahren.
Schälen
Die holzige äußere Schale der Knolle mit einem Messer oder Sparschäler entfernen.
Schneiden
Je nach Rezept in Stifte, Scheiben oder Würfel schneiden.
Zubereitungsmethoden
In Stifte geschnitten als knackiger Snack oder Salat — am besten von jungen, mittelgroßen Knollen.
Hauchdünn gehobelt mit Dressing — eine elegante, leichte Vorspeise.
Pürieren zu einer cremigen, milden Suppe.
In Scheiben oder Stiften in der Pfanne goldbraun angebraten.
In Stifte geschnitten und im Ofen zu knusprigen 'Fritten' gebacken.
Die Blätter kurz gedünstet wie Spinat oder Grünkohl zubereiten.
Wozu passt Kohlrabi?
| Apfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Rohkost und Carpaccio |
| Möhren | Klassische Kombination für Rohkost-Salate |
| Dill | Frische Würze für Salat und Suppe |
| Zitrone | Bringt Frische in Carpaccio und Dressing |
| Joghurt | Cremige Basis für Dips und Dressings |
| Schinken | Herzhafter Kontrast für gebratenen Kohlrabi |
Die besten Kohlrabi-Rezepte
Rezepte, in denen Kohlrabi vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Kohlrabi nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Kohlrabi richtig?
Kohlrabi hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, ohne Blattgrün, etwa ein bis zwei Wochen.
Einfrieren
Kohlrabi vor dem Einfrieren schälen, würfeln und kurz blanchieren — so bleiben Textur und Geschmack nach dem Auftauen am besten erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Blätter wegwerfen — sie sind genauso essbar und nährstoffreich wie die Knolle
- Sehr große Kohlrabi kaufen in der Erwartung besseren Geschmacks — sie werden oft holzig und faserig
- Die Schale nicht vollständig entfernen — sie bleibt auch nach dem Garen zäh
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen