Kohlrabi auf einen Blick
Kohlrabi ist ein unterschätzter Alleskönner — knackig roh, vielseitig gegart und mit komplett essbaren Blättern. Die deutsche Saison läuft von April bis Oktober mit zwei Anbauphasen im Frühsommer und Herbst.
| Saison | April bis Oktober |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Grüner Kohlrabi, Violetter Kohlrabi, Kohlrabi-Blätter |
| Passt zu | Apfel, Möhren, Dill, Zitrone, Joghurt, Schinken |
| Zubereitung | Roh / Rohkost, Carpaccio, Suppe, Braten, Pommes-Style, Blätter wie Spinat |
| Lagerung | Kohlrabi im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, die Blätter am besten separat — so hält sich die Knolle 1–2 Wochen, deutlich länger als mit den Blättern dran. |
Sorten & Varianten
Grüner Kohlrabi
Hellgrüne Schale, mild im Geschmack — die übliche Sorte im Handel.
Violetter Kohlrabi
Auffällig violette Schale, im Inneren genauso hellgrün wie die grüne Variante, geschmacklich kaum ein Unterschied.
Kohlrabi-Blätter
Die oft entfernten grünen Blätter sind komplett essbar und schmecken ähnlich wie Grünkohl oder Spinat.
Wann hat Kohlrabi Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Ende | Oktober |
Frischen Kohlrabi erkennen
- Feste, pralle Knolle ohne weiche oder rissige Stellen
- Frische, knackige grüne Blätter, wenn noch vorhanden
- Mittlere Größe bevorzugen — sehr große Kohlrabi werden oft holzig
- Glatte, nicht aufgerissene Schale
- Möglichst regionale Ware während der Saison kaufen
Kohlrabi vorbereiten & zubereiten
Kohlrabi-Blätter nicht wegwerfen — sie sind komplett essbar und lassen sich wie Spinat oder Grünkohl zubereiten.
Blätter abtrennen
Die Blätter abschneiden und für eine separate Verwendung aufbewahren.
Schälen
Die holzige äußere Schale der Knolle mit einem Messer oder Sparschäler entfernen.
Schneiden
Je nach Rezept in Stifte, Scheiben oder Würfel schneiden.
Zubereitungsmethoden
In Stifte geschnitten als knackiger Snack oder Salat — am besten von jungen, mittelgroßen Knollen.
Hauchdünn gehobelt mit Dressing — eine elegante, leichte Vorspeise.
Pürieren zu einer cremigen, milden Suppe.
In Scheiben oder Stiften in der Pfanne goldbraun angebraten.
In Stifte geschnitten und im Ofen zu knusprigen 'Fritten' gebacken.
Die Blätter kurz gedünstet wie Spinat oder Grünkohl zubereiten.
Wozu passt Kohlrabi?
| 🍎 Apfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Rohkost und Carpaccio |
| 🥕 Möhren | Klassische Kombination für Rohkost-Salate |
| 🌿 Dill | Frische Würze für Salat und Suppe |
| 🍋 Zitrone | Bringt Frische in Carpaccio und Dressing |
| 🥛 Joghurt | Cremige Basis für Dips und Dressings |
| 🥓 Schinken | Herzhafter Kontrast für gebratenen Kohlrabi |
Die besten Kohlrabi-Rezepte
Kohlrabi richtig lagern & einfrieren
Kohlrabi im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, die Blätter am besten separat — so hält sich die Knolle 1–2 Wochen, deutlich länger als mit den Blättern dran.
Einfrieren
Kohlrabi in Würfel oder Scheiben geschnitten kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh ohne Blanchieren eingefroren wird er nach dem Auftauen wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Blätter wegwerfen — sie sind genauso essbar und nährstoffreich wie die Knolle
- Sehr große Kohlrabi kaufen in der Erwartung besseren Geschmacks — sie werden oft holzig und faserig
- Die Schale nicht vollständig entfernen — sie bleibt auch nach dem Garen zäh
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen