Pfirsich-Galette: Gebäck in 60 Min

Name: Pfirsich-Galette
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl, glatt (Type 405) 250 g; Butter, kalt 150 g; Zucker 30 g; Salz 1 Prise; Ei 1 Stk; Kaltes Wasser 2 EL; Pfirsiche, reif 5 Stk; Zucker 50 g; Speisestärke 2 EL; Zitronensaft 1 EL; Vanilleextrakt 0.5 TL; Gemahlene Mandeln 3 EL; Ei 1 Stk; Rohzucker oder Hagelzucker 1 EL

Pfirsich-Galette

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Pfirsich-Galette braucht rund 60 Minuten und ist die rustikale, formfreie Schwester der klassischen Tarte — der Mürbeteig muss nicht in eine Form gepresst werden, unregelmäßige Falten gehören zum Charakter. Der entscheidende Kniff gegen einen durchweichten Boden: gemahlene Mandeln werden vor der Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilt, sie saugen den austretenden Fruchtsaft der Pfirsiche auf. Speisestärke, Zitronensaft und Vanille binden die Pfirsichspalten zusätzlich — bei sehr reifen, saftigen Früchten empfiehlt sich sogar etwas mehr Stärke. Wer mag, verstreicht vor dem Belegen 100 g Ricotta auf dem Teig oder streut getrocknete Lavendelblüten über die Füllung. Acht Stücke mit rund 300 kcal entstehen in 30-35 Minuten Backzeit bei 190 °C, am besten lauwarm mit Vanilleeis serviert.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Jul – Sep🥗 Vegetarisch🥧 Tartig🌱 Hauptzutat: Pfirsiche

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl, glatt (Type 405)250 g

Butter, kaltin Würfeln150 g

Zucker30 g

Salz1 Prise

Ei1 Stk

Kaltes Wasser2 EL

Füllung

Pfirsiche, reifentsteint, in dünnen Spalten5 Stk

Zucker50 g

Speisestärke2 EL

Zitronensaft1 EL

Vanilleextrakt0.5 TL

Gemahlene Mandeln3 EL

Zum Bestreichen

Eiverquirlt1 Stk

Rohzucker oder Hagelzucker1 EL

Zubereitung

Pfirsich-Galette backen — Schritt für Schritt

Teig zubereiten

Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und kaltes Wasser zugeben, schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

10 Min + Kühlzeit

Füllung vorbereiten

Pfirsiche waschen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen.

10 Min

Galette formen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die gemahlenen Mandeln in der Mitte verstreuen (saugt Fruchtsaft auf). Die Pfirsichfüllung darauf verteilen, Rand von 4 cm frei lassen. Rand über die Füllung klappen, in Falten legen. Mit Ei bestreichen und mit Rohzucker bestreuen.

10 Min

Backen

Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

35 Min

Profi-Tipps

Pfirsich-Galette: Backzeit und Konsistenz

Mandeln als Saftbremse: Die gemahlenen Mandeln auf dem Teigboden sind entscheidend — sie saugen den Fruchtsaft auf und verhindern, dass der Teig durchweicht.

Serviervorschlag: Die Galette schmeckt lauwarm mit Vanilleeis oder einem Klecks Sahne am besten.

Häufige Fehler vermeiden

Zu saftige Pfirsiche — sie machen den Teig durchweicht.
Speisestärke und Mandeln helfen, aber bei sehr reifen Früchten etwas mehr Stärke verwenden.
Den Teig zu dünn ausrollen — er reißt dann an den Falten.

Variationen

Pfirsich-Galette abwandeln

Mit Beeren

Eine Handvoll Himbeeren oder Brombeeren unter die Pfirsiche mischen.

Mit Lavendel

1 TL getrocknete Lavendelblüten über die Füllung streuen.

Mit Ricotta

100 g Ricotta auf dem Teig verstreichen, dann die Pfirsiche darauf legen.

Häufige Fragen

Was ihr zu Pfirsich-Galette wissen solltet

Sie saugen den Fruchtsaft der Pfirsiche auf und verhindern, dass der Boden durchweicht — ein entscheidender Trick bei dieser Galette.

Meist, weil er zu dünn ausgerollt wurde — 3 mm sind ideal, dünner wird er an den Falten instabil.

Ja, laut Rezept-Variante passt eine Handvoll Himbeeren oder Brombeeren gut zu den Pfirsichen.

Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne — kalt schmeckt sie deutlich weniger intensiv.

Ja, laut Rezept-Variante 100 g Ricotta auf dem ausgerollten Teig verstreichen, bevor die Pfirsichspalten daraufkommen — mildert die Säure der Früchte.

Weitere Rezepte