🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti

·Aktualisiert am

Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti klingt ungewöhnlich, ist aber in 22 Minuten fertig und funktioniert überraschend gut: cremiger Ricotta, süße Pfirsichspalten und knusprig gebratener Salbei treffen auf Spaghetti. Der Trick für die cremige Sauce ist aufgefangenes Pastawasser, das mit dem Ricotta glattgerührt wird — ohne genug Pastawasser wird die Creme zu dick. Der Salbei brät nur rund 2 Minuten in Butter und Olivenöl knusprig, länger wird er bitter, und auch die Pfirsichspalten sollen beim Anbraten noch Biss behalten. Zwei Portionen mit rund 480 kcal entstehen, mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer serviert. Saisonal passt Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti vor allem in die Monate Aug – Sep, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
12 Min
Gesamt
22 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
📅 Aug – Sep🥗 Vegetarisch🍝 Pasta🌱 Hauptzutat: Pfirsiche
Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti
Zutaten
Portionen
2
Pasta & Sauce
Spaghetti oder Linguine200 g
Ricotta200 g
Pfirsiche, reifentsteint, in schmalen Spalten2 Stk
Salbei, frisch10 Blätter
Butter30 g
Parmesan, frisch gerieben40 g
Olivenöl1 EL
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack
Salzfür das Pastawasserfür das Pastawasser
Zubereitung

Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti kochen: die Reihenfolge

1
Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Pastawasser auffangen.
10 Min
2
Salbei-Pfirsiche zubereiten
Während die Pasta kocht, die Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 2 Minuten), herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Pfirsichspalten in derselben Pfanne 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
5 Min
3
Ricotta-Sauce
Ricotta in einer großen Schüssel mit 2–3 EL heißem Pastawasser glatt rühren. Die abgegossenen Spaghetti zur Ricotta-Creme geben und gut vermischen.
3 Min
4
Anrichten
Die Pasta auf Teller verteilen. Pfirsichspalten darüberlegen, mit knusprigem Salbei und Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps

Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti: Tipps aus der Praxis

Ungewöhnliche Kombination: Die Kombination aus cremigem Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei klingt ungewöhnlich, funktioniert aber perfekt.
Pastawasser nutzen: Das Pastawasser ist wichtig für die cremige Konsistenz der Sauce.

Häufige Fehler vermeiden

  • Die Pfirsiche zu weich braten — sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.
  • Zu wenig Pastawasser in der Ricotta-Creme — sie wird dann zu dick.
  • Den Salbei zu verbrennen — er wird sonst bitter.
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Zitrone
Zitronenabrieb über die fertige Pasta reiben.
Mit Walnüssen
30 g gehackte Walnüsse mitrösten.
Mit Rucola
Eine Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
Häufige Fragen

Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti: die offenen Fragen

Es macht die Ricotta-Creme cremig und bindet sie an die Nudeln — ohne genug Pastawasser wird die Sauce zu dick und trocken.

Nur rund 2 Minuten in Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze — länger wird er bitter statt knusprig.

Nein, sie sollten beim Anbraten noch Biss behalten und nicht zerfallen.

Ja, laut Rezept-Variante Zitronenabrieb über die fertige Pasta reiben oder eine Handvoll Rucola unterheben.

Die Pfirsiche zu weich braten — sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.

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