Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Pastawasser auffangen.
10 Min
2
Salbei-Pfirsiche zubereiten
Während die Pasta kocht, die Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 2 Minuten), herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Pfirsichspalten in derselben Pfanne 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
5 Min
3
Ricotta-Sauce
Ricotta in einer großen Schüssel mit 2–3 EL heißem Pastawasser glatt rühren. Die abgegossenen Spaghetti zur Ricotta-Creme geben und gut vermischen.
3 Min
4
Anrichten
Die Pasta auf Teller verteilen. Pfirsichspalten darüberlegen, mit knusprigem Salbei und Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Ungewöhnliche Kombination: Die Kombination aus cremigem Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei klingt ungewöhnlich, funktioniert aber perfekt.
Pastawasser nutzen: Das Pastawasser ist wichtig für die cremige Konsistenz der Sauce.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pfirsiche zu weich braten — sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.
- Zu wenig Pastawasser in der Ricotta-Creme — sie wird dann zu dick.
- Den Salbei zu verbrennen — er wird sonst bitter.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Zitrone
Zitronenabrieb über die fertige Pasta reiben.
Mit Walnüssen
30 g gehackte Walnüsse mitrösten.
Mit Rucola
Eine Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.