Zutaten
Portionen
2
Pasta & Sauce
Spaghetti oder Linguine200 g
Ricotta200 g
Pfirsiche, reifentsteint, in schmalen Spalten2 Stk
Salbei, frisch10 Blätter
Butter30 g
Parmesan, frisch gerieben40 g
Olivenöl1 EL
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack
Salzfür das Pastawasserfür das Pastawasser
Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti kochen: die Reihenfolge
1
Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Pastawasser auffangen.
10 Min
2
Salbei-Pfirsiche zubereiten
Während die Pasta kocht, die Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 2 Minuten), herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Pfirsichspalten in derselben Pfanne 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
5 Min
3
Ricotta-Sauce
Ricotta in einer großen Schüssel mit 2–3 EL heißem Pastawasser glatt rühren. Die abgegossenen Spaghetti zur Ricotta-Creme geben und gut vermischen.
3 Min
4
Anrichten
Die Pasta auf Teller verteilen. Pfirsichspalten darüberlegen, mit knusprigem Salbei und Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
2 Min
Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti: Tipps aus der Praxis
Ungewöhnliche Kombination: Die Kombination aus cremigem Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei klingt ungewöhnlich, funktioniert aber perfekt.
Pastawasser nutzen: Das Pastawasser ist wichtig für die cremige Konsistenz der Sauce.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pfirsiche zu weich braten — sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.
- Zu wenig Pastawasser in der Ricotta-Creme — sie wird dann zu dick.
- Den Salbei zu verbrennen — er wird sonst bitter.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Zitrone
Zitronenabrieb über die fertige Pasta reiben.
Mit Walnüssen
30 g gehackte Walnüsse mitrösten.
Mit Rucola
Eine Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti: die offenen Fragen
Warum ist das Pastawasser für die Sauce wichtig?
Es macht die Ricotta-Creme cremig und bindet sie an die Nudeln — ohne genug Pastawasser wird die Sauce zu dick und trocken.
Wie brate ich den Salbei richtig knusprig?
Nur rund 2 Minuten in Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze — länger wird er bitter statt knusprig.
Sollten die Pfirsiche weich gebraten werden?
Nein, sie sollten beim Anbraten noch Biss behalten und nicht zerfallen.
Kann ich die Pasta frischer machen?
Ja, laut Rezept-Variante Zitronenabrieb über die fertige Pasta reiben oder eine Handvoll Rucola unterheben.
Was ist ein häufiger Fehler bei Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti?
Die Pfirsiche zu weich braten — sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.
Ist das Rezept vegetarisch?
Streng genommen nein. Zu den Spaghetti gehört frisch geriebener Parmesan. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.
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