🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Pflaumenknödel

·Aktualisiert am

Pflaumenknödel brauchen 45 Minuten und bestehen aus Kartoffelteig, der um eine ganze, mit Zucker gefüllte Pflaume geformt wird — in Österreich und Süddeutschland zur Zwetschgenzeit traditionell nicht als Dessert, sondern als süße Hauptspeise serviert. Der Teig gelingt am besten mit bereits gekochten, durchgekühlten Kartoffeln vom Vortag — sie lassen sich besser verarbeiten, und zu viel Mehl macht die Knödel sonst zäh. Die Knödel garen 12-15 Minuten in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser, sonst fallen sie auseinander; fertig sind sie, sobald sie an die Oberfläche steigen. Wer mag, ersetzt den Kartoffelteig durch Topfenteig. Vier Portionen entstehen, gewälzt in gerösteten Butterbröseln mit Zimt und Puderzucker.

Vorbereitung
30 Min
Zubereitung
15 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
📅 Aug – Sep🥗 Vegetarisch🥟 Süß/süße Hauptspeise🌱 Hauptzutat: Pflaumen
Pflaumenknödel
Zutaten
Portionen
4
Teig
Kartoffeln, mehligkochend (vom Vortag, gepellt)500 g
Mehl, glatt (Type 405)120 g
Grieß (Hartweizen)50 g
Ei1 Stk
Butter, zerlassen30 g
Salz1 Prise
Füllung & Fertigstellung
Pflaumen oder Zwetschgenentsteint12 Stk
Zuckerje 1 TL pro Pflaume12 TL
Semmelbrösel80 g
Butterfür die Brösel50 g
Zimt, gemahlen1 TL
Puderzuckerzum Bestäubenzum Bestäuben
Zubereitung

So gelingt dir Pflaumenknödel

1
Knödelteig zubereiten
Die gekochten Kartoffeln von Vortag durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Ei, zerlassener Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
15 Min
2
Pflaumen füllen
Pflaumen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Jede Pflaume mit 1 TL Zucker füllen und zusammendrücken. Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 gleich große Stücke teilen.
10 Min
3
Knödel formen
Jedes Teigstück flach drücken, eine gefüllte Pflaume hineinlegen und den Teig rundum fest verschließen. Darauf achten, dass die Knödel gut verschlossen sind.
5 Min
4
Knödel kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig hineingeben und 12–15 Minuten sieden lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen — sonst fallen die Knödel auseinander.
15 Min
5
Brösel rösten & servieren
In einer Pfanne Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zimt darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen und mit Puderzucker bestäuben.
5 Min
Profi-Tipps

Worauf es bei Pflaumenknödel ankommt

Teig vorbereiten: Am besten Kartoffelteig am Vortag zubereiten oder gut durchkühlen lassen — dann lässt er sich besser verarbeiten.
Einfrieren möglich: Die Knödel kann man auch einfrieren (vor dem Kochen).

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu viel Mehl im Teig — die Knödel werden zäh.
  • Das Wasser kocht — die Knödel fallen auseinander.
  • Nicht gut verschlossen — die Füllung läuft aus und der Knödel wird matschig.
Variationen

So wird Pflaumenknödel jedes Mal anders

Mit Marillen
Aprikosen statt Pflaumen.
Mit Topfenknödeln
Den Kartoffelteig durch einen Topfenteig ersetzen (500 g Topfen, 2 Eier, 100 g Grieß, 1 Prise Salz).
Mit Schokolade
Ein Stück Zartbitterschokolade mit in die Pflaume stecken.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Pflaumenknödel

Durchgekühlte, bereits gekochte Kartoffeln lassen sich durch die Presse besser zu einem glatten Teig verarbeiten.

Das Wasser hat gesprudelt statt nur zu sieden — Knödel brauchen sanftes Ziehen, kein starkes Kochen.

Sie steigen an die Wasseroberfläche, sobald sie durchgegart sind.

Ja, ungekocht lassen sie sich laut Rezept gut einfrieren.

In Österreich und Süddeutschland traditionell als süße Hauptspeise zur Zwetschgenzeit, nicht nur als Nachtisch.

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