Zutaten
Portionen
12
Teig
Mehl, glatt (Type 405)300 g
Butter, weich150 g
Zucker120 g
Eier2 Stk
Backpulver2 TL
Vanilleextrakt1 TL
Salz1 Prise
Belag
Pflaumen oder Zwetschgenentsteint, geviertelt800 g
Zimt, gemahlen1 TL
Zucker30 g
Streusel
Mehl150 g
Butter, kalt100 g
Zucker80 g
Vanillezucker1 Pkg
So backst du Pflaumenstreusel-Kuchen
1
Teig zubereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine Springform (26×32 cm) einfetten. Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Eier einzeln zugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Den Teig auf dem Blech oder in der Form glatt streichen.
10 Min
2
Pflaumen vorbereiten
Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Zimt und Zucker mischen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
10 Min
3
Streusel zubereiten
Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen.
5 Min
4
Backen
Den Kuchen 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Auskühlen lassen.
45 Min
Worauf es beim Teig ankommt
Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen (kleine längliche Pflaumen) eignen sich besonders gut, weil sie weniger Wasser haben und fester sind.
Geschmacksentwicklung: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viele Streusel — sie sinken ein und der Kuchen wird schwer.
- Die Pflaumen zu nass — vor dem Belegen etwas abtupfen.
- Den Kuchen zu früh anschneiden — er ist dann noch sehr weich.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Pudding
Eine Schicht Vanillepudding unter den Pflaumen.
Mit Mandeln
50 g gemahlene Mandeln in die Streusel geben.
Mit Streusel-only
Den Teig weglassen und die Pflaumen direkt ins Blech legen, nur mit Streuseln bedeckt.
Pflaumenstreusel-Kuchen: die offenen Fragen
Warum werden Zwetschgen statt Pflaumen empfohlen?
Sie enthalten weniger Wasser und bleiben fester — dadurch weicht der Kuchenboden nicht so leicht durch.
Was mache ich, wenn die Streusel einsinken?
Nicht zu viele Streusel aufstreuen — eine zu dicke Schicht sinkt in den Teig ein und macht den Kuchen schwer.
Wann schmeckt der Kuchen am besten?
Am nächsten Tag, wenn sich die Aromen von Frucht und Teig vollständig verbunden haben.
Kann ich eine Puddingschicht ergänzen?
Ja, laut Rezept-Variante passt eine Schicht Vanillepudding unter den Pflaumen.
Warum sollten die Pflaumen vor dem Belegen abgetupft werden?
Zu nasse Früchte geben zusätzliche Flüssigkeit an den Teig ab und machen den Boden matschig statt saftig-fest.
Passend zu Pflaumen
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