Pflaumen auf einen Blick
Pflaumen sind saftig-süße Steinfrüchte mit dunkelblauer bis violetter Schale, die je nach Sorte von herzhaft-fest (Zwetschgen) bis weich-saftig reichen. Sie zählen zu den vielseitigsten Herbstfrüchten Deutschlands — roh, gekocht, gebacken oder zu Kompott und Mus verarbeitet. Die Hauptsaison läuft von August bis Oktober.
| Saison | August bis September |
| Hauptsaison | August bis September |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Hauspflaume, Reneklode (Ringlotte), Mirabellenartige Sorten |
| Passt zu | Zimt, Vanille, Mandeln, Sahne, Käse, Zwetschgen |
| Zubereitung | Roh genießen, Kuchen, Kompott, Chutney, Marmelade |
| Lagerung | Reife Pflaumen halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage. Noch feste Früchte reifen bei Zimmertemperatur nach und sollten erst danach gekühlt werden. |
Welche Sorten gibt es?
Hauspflaume
Die klassische blau-violette Sorte mit süßem, saftigem Fruchtfleisch.
Reneklode (Ringlotte)
Rundere Form, grünlich-gelbe Schale, besonders süß.
Mirabellenartige Sorten
Kleinere, sehr süße Varianten, fließend übergehend zu Mirabellen.
Wann haben Pflaumen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | August |
| Hauptsaison | August bis September |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Pflaume | Zwetschge | Mirabelle |
|---|---|---|---|
| Fruchtfleisch | saftig, weich | fest, löst sich vom Stein | saftig, süß |
| Farbe | dunkelblau-violett | dunkelblau, länglich | gelb-orange |
| Typische Verwendung | roh, Kompott | Kuchen, Backen | roh, Marmelade |
Wie gesund sind Pflaumen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 47 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 85 % |
| Eiweiß | ca. 0,7 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,8 g / 100 g |
| Kalium | guter Lieferant |
| Ballaststoffe | ca. 1,8 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Pflaumen?
- Pralle, gleichmäßig gefärbte Früchte ohne braune Stellen
- Leicht nachgebend beim sanften Drücken, nicht hart
- Intensiver, süßer Duft
- Keine matschigen oder ausgelaufenen Früchte
- Möglichst regionale Ware während der Spätsommersaison kaufen
Wie werden Pflaumen zubereitet?
Pflaumen reifen nach der Ernte kaum nach — bei Zimmertemperatur gekauft, sollten sie zügig verzehrt oder verarbeitet werden.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Halbieren
Entlang der natürlichen Kerbe einschneiden und die Hälften gegeneinander drehen.
Entsteinen
Den Stein mit den Fingern oder einem Löffel herauslösen.
Zubereitungsmethoden
Pur, am besten vollreif und süß.
Klassisch im Streuselkuchen oder als Belag auf Hefeteig.
Mit wenig Zucker kurz köcheln — passt zu Joghurt und Eis.
Mit Gewürzen und Essig zu einem würzig-süßen Chutney verarbeitet.
Mit Gelierzucker gekocht, klassische Resteverwertung der Ernte.
Wozu passen Pflaumen?
| Zimt | Würzige Wärme für Kuchen und Kompott |
| Vanille | Cremig-süße Kombination für Desserts |
| Mandeln | Knuspriger Kontrast in Kuchen |
| Sahne | Cremige Ergänzung für Kompott |
| Käse | Überraschend gute Kombination in Chutney zu Käseplatten |
| Zwetschgen | Klassische Kombination in gemischten Obstkuchen |
Die besten Pflaumen-Rezepte
Rezepte, in denen Pflaumen vorkommen
In diesen 4 Rezepten sind Pflaumen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Pflaumen richtig?
Reife Pflaumen halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage. Noch feste Früchte reifen bei Zimmertemperatur nach und sollten erst danach gekühlt werden.
Einfrieren
Pflaumen vor dem Einfrieren halbieren und entsteinen — so lassen sie sich portionsweise für Kompott oder Kuchen entnehmen, ohne komplett aufzutauen.
Häufige Fehler vermeiden
- Unreife, harte Früchte kaufen und sofort verzehren — sie schmecken kaum nach
- Zu lange lagern — Pflaumen werden schnell weich und matschig
- Den Stein vor dem Kochen vergessen zu entfernen — vor allem bei Marmelade wichtig
- Die kurze Saison verpassen, ohne einzufrieren — Pflaumen sind selten ganzjährig erhältlich