Tkemali: russlanddeutscher Snack in 45 Min

Name: Tkemali
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Zwetschgen oder Pflaumen (unreif oder leicht säuerlich) 800 g; Knoblauchzehen 4 Zehe; Koriander (frisch) 1 Bund; Dill 0.5 Bund; Koriander (gemahlen) 1 TL; Salz 1 TL; Zucker 2 TL; Chiliflocken 0.5 TL; Wasser 100 ml

Tkemali

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Tkemali ist die säuerlich-scharfe georgische Pflaumensauce, die 45 Minuten braucht und traditionell aus unreifen, sauren Pflaumen hergestellt wird — süße Pflaumen machen die Sauce nicht säuerlich genug. Die Zwetschgen kochen 20 Minuten weich und werden dann durch ein Sieb passiert, um die Schalen zu entfernen, bevor Knoblauch, Koriander und Gewürze eingerührt werden und die Sauce 10 Minuten dickflüssig einköchelt — zu dünn eingekocht bleibt sie wässrig statt streichfähig. Zwölf Portionen mit je rund 50 kcal entstehen, die im Kühlschrank mehrere Wochen halten und klassisch zu Schaschlik, gegrilltem Hähnchen oder einfach zu Brot passen.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Sauce

Zwetschgen oder Pflaumen (unreif oder leicht säuerlich)800 g

Knoblauchzehen4 Zehen

Koriander (frisch)1 Bund

Dillfrisch0.5 Bund

Koriander (gemahlen)1 TL

Salz1 TL

Zucker2 TL

Chiliflocken0.5 TL

Wasser100 ml

Zubereitung

Tkemali anrühren — Schritt für Schritt

Pflaumen kochen

Zwetschgen waschen, entsteinen und in einen Topf mit Wasser geben. 20 Minuten weich kochen.

Unreife Pflaumen sind ideal — sie haben mehr Säure und Pektin, die Sauce wird von selbst sämiger.

20 Min

Passieren

Die gekochten Pflaumen durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen, um die Schalen zu entfernen.

5 Min

Würzen

Das Pflaumenmark zurück in den Topf geben. Knoblauch pressen, Kräuter fein hacken. Alles mit gemahlenem Koriander, Salz, Zucker und Chiliflocken zum Mark geben.

5 Min

Einköcheln

Die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten einköcheln lassen, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat. Abschmecken.

Tkemali soll säuerlich-scharf sein — bei Bedarf mehr Salz oder Chili zugeben.

10 Min

Abfüllen

Heiß in saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Tkemali

Alternative Früchte: Statt Pflaumen gehen auch gelbe Kirschpflaumen oder säuerliche Mirabellen — das Original heißt Tkemali nach einer speziellen Pflaumensorte.

Serviervorschlag: Tkemali schmeckt hervorragend zu Schaschlik (Rezept Nr. 19), gegrilltem Hähnchen oder einfach zu Brot.

Häufige Fehler vermeiden

Süße Pflaumen verwenden — dann wird die Sauce nicht säuerlich genug. Lieber unreife Früchte nehmen.
Zu dünn einkochen — die Sauce soll dick und streichfähig sein, nicht wässrig.

Variationen

Tkemali abwandeln

Grüne Variante

Grüne (unreife) Pflaumen verleihen eine herbe, säuerlichere Note.

Mit Minze

Frische Minze statt eines Teils des Korianders — das gibt eine frischere, sommerlichere Note.

Häufige Fragen

Was ihr zu Tkemali wissen solltet

Süße, reife Pflaumen machen die Sauce nicht säuerlich genug — Tkemali lebt von der natürlichen Säure unreifer Früchte.

Sie wurde nicht lange genug eingekocht — die Konsistenz soll dick und streichfähig sein, nicht wässrig.

Zu Schaschlik, gegrilltem Hähnchen oder einfach zu Brot.

Ja, laut Rezept gelbe Kirschpflaumen oder säuerliche Mirabellen als Alternative.

Grüne Variante: Grüne (unreife) Pflaumen verleihen eine herbe, säuerlichere Note.

Tkemali ist eine georgische Sauce, benannt nach der Kirschpflaumen-Sorte (georgisch ტყემალი), aus der sie ursprünglich gemacht wird. Sie gehört zu den festen Bestandteilen der georgischen Küche und wird traditionell zu Fleisch, Fisch und Gegrilltem gereicht — die hier verwendeten Pflaumen/Mirabellen sind eine im deutschsprachigen Raum verfügbare Annäherung an die georgische Originalfrucht.

Weitere Rezepte