Zutaten
Portionen
6
Kompott
Rhabarbergeputzt, in Stücken600 g
Zucker80 g
VanilleschoteMark ausgekratzt1 Stk
Orangensaft100 ml
Ingwer, frischfein gerieben10 g
So gelingt dir Rhabarber-Kompott
1
Alles zusammen kochen
Rhabarberstücke, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark samt Schote, Orangensaft und den fein geriebenen Ingwer in einem großen Topf vermischen. Die Vanilleschote sorgt dafür, dass sich ihr Aroma während des Kochens gleichmäßig im Kompott verteilt, statt nur punktuell im Mark zu stecken.
ca. 3 Min
2
Köcheln
Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und beginnt zu zerfallen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Wer noch erkennbare Stücke im Kompott mag, nimmt den Topf schon nach 8 Minuten vom Herd — je länger es köchelt, desto mehr Mus entsteht.
ca. 15 Min
3
Auskühlen
Vanilleschote entfernen (sie lässt sich abspülen, trocknen und in Zucker stecken, um Vanillezucker zu ziehen). Kompott in ein sauberes Glas füllen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, bevor es in den Kühlschrank kommt — so bildet sich kein Kondenswasser im Glas.
ca. 10 Min
Was macht bei Rhabarber-Kompott den Unterschied?
Süße anpassen: Die Zucker-Menge je nach Säure des Rhabarbers anpassen.
Farbe erhalten: Grüner Rhabarber verliert beim Kochen schnell an Farbe. Ein Schuss Zitronensaft oder rote Sorten wie 'Holsteiner Blut' halten das Kompott appetitlicher rot.
Vorrat anlegen: In sterilisierte Gläser heiß abgefüllt und sofort verschlossen, hält sich das Kompott ungeöffnet mehrere Monate im Vorratsschrank — praktisch, um die kurze Rhabarber-Saison über den Sommer zu retten.
Häufige Fehler vermeiden
- Rhabarber zu lange gekocht — wird zu Mus
- Rhabarber nicht geschält — die äußere Haut kann bitter und faserig sein, besonders bei dicken, späten Stangen
- Zu wenig Flüssigkeit im Topf — ohne den Orangensaft setzt der Zucker leicht an und karamellisiert statt zu schmelzen
Varianten, die sich lohnen
Mit Erdbeeren
100 g Erdbeeren in Stücken kurz vor Ende zugeben.
Mit Zimt
Eine Zimtstange mitkochen.
Mit Apfel
100 g geschälte, gewürfelte Äpfel zusammen mit dem Rhabarber mitkochen — mildert die Säure und macht das Kompott kinderfreundlicher.
Ohne Zucker
Für eine zuckerreduzierte Variante die Hälfte des Zuckers durch reifen, pürierten Apfel oder etwas Honig ersetzen.
Fragen zu Rhabarber-Kompott
Wofür eignet sich Rhabarber-Kompott?
Als Topping für Joghurt und Porridge, als Basis für selbstgemachtes Eis oder pur mit einem Klecks Sahne.
Wie viel Zucker braucht Rhabarber-Kompott?
Das hängt vom Rhabarber ab — frühe Stangen sind saurer und brauchen mehr Zucker als spätere Ernte.
Was gibt dem Kompott zusätzliches Aroma?
Frischer Ingwer und Vanilleschote heben die Säure des Rhabarbers auf eine würzigere Ebene.
Ist Rhabarber ein Obst oder Gemüse?
Botanisch ist Rhabarber ein Gemüse — sein saftiger Stiel wird aber wie Obst zu Kompott, Kuchen oder Marmelade verarbeitet.