Rhabarber auf einen Blick
Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, wird aber wie Obst verarbeitet — säuerlich, erfrischend und das Symbol des Frühsommers. Die deutsche Saison läuft von April bis zum traditionellen Ende am 24. Juni (Johannistag). Nur die Stiele sind essbar, die Blätter enthalten zu viel Oxalsäure und sollten nicht gegessen werden.
| Saison | April bis 24. Juni |
| Hauptsaison | Mai bis Mitte Juni |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Roter Rhabarber, Grüner Rhabarber, Getriebener Rhabarber |
| Passt zu | Erdbeeren, Vanille, Ingwer, Zimt, Orange, Holunderblüte |
| Zubereitung | Kompott, Backen, Sirup, Marmelade, Roh mit Zucker, Pürieren |
| Lagerung | Rhabarber in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern — so bleibt er 3–5 Tage frisch. Ungekühlt welkt er schnell und verliert seine Knackigkeit. |
Welche Sorten gibt es?
Roter Rhabarber
Mild-süßlicher Geschmack mit weniger Säure. Die rote Farbe zieht sich oft auch ins Fruchtfleisch und sorgt für ein appetitliches Rosa in Kompott und Kuchen.
Grüner Rhabarber
Säuerlicher und herber im Geschmack als rote Sorten. Trotz der Farbe genauso reif und essbar — die Farbe sagt nichts über den Reifegrad aus.
Getriebener Rhabarber
Wird im Frühtreibhaus ganz ohne Licht gezogen, daher sehr zart, hellrosa und mild. Kommt schon ab März/April in den Handel, bevor die Freilandsaison beginnt.
Wann hat Rhabarber Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Mitte Juni |
| Ende | 24. Juni |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Roter Rhabarber | Grüner Rhabarber |
|---|---|---|
| Geschmack | milder, weniger sauer | herber, säuerlicher |
| Optik nach dem Kochen | rosa bis rötlich | bräunlich-grün |
| Zuckerbedarf | etwas weniger Zucker nötig | etwas mehr Zucker nötig |
| Beste Verwendung | Kompott, Tarte, Sirup | Kuchen, Marmelade, Chutney |
Wie gesund ist Rhabarber?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 12 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 94 % |
| Eiweiß | ca. 0,9 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,4 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,8 g / 100 g |
| Vitamin K | ca. 29 µg / 100 g |
| Calcium | ca. 86 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Rhabarber?
- Feste, knackige Stiele ohne weiche oder faserige Stellen
- Glänzende, pralle Oberfläche ohne Risse
- Frische Schnittstellen am Ende, nicht ausgetrocknet
- Dünnere Stiele sind meist zarter als sehr dicke
- Blätter werden beim Kauf meist schon entfernt — sie sind nicht essbar
Wie wird Rhabarber zubereitet?
Nur die Stiele sind essbar — die Blätter enthalten zu viel Oxalsäure und gehören in den Kompost, nicht in den Topf.
Blätter entfernen
Blätter großzügig abschneiden und entsorgen, sie sind nicht zum Verzehr geeignet.
Waschen & Enden kappen
Stangen waschen, die trockenen Enden abschneiden.
Fäden ziehen (optional)
Bei dicken, älteren Stangen die äußere faserige Haut wie bei Sellerie abziehen, bei jungem Rhabarber meist nicht nötig.
Zubereitungsmethoden
In Stücke schneiden, mit Zucker und etwas Wasser 5–10 Min. köcheln, bis weich.
Roh auf Streuselkuchen, Tarte oder Crumble — die Hitze im Ofen mildert die Säure.
Saft auskochen, mit Zucker einkochen — perfekt für Limonade oder Schorle.
Mit Gelierzucker und Vanille oder Erdbeeren kochen — der Frühsommer-Klassiker zum Einkochen.
In Stifte geschnitten und in Zucker getaucht — ein nostalgischer Snack aus dem Garten.
Gekocht und pürieren für Smoothies oder als Basis für Saucen zu herzhaften Gerichten.
Wozu passt Rhabarber?
| Erdbeeren | Der klassische Frühsommer-Mix — Süße trifft Säure |
| Vanille | Mildert die Säure und rundet das Aroma ab |
| Ingwer | Bringt Schärfe und Frische in Kompott und Sirup |
| Zimt | Klassisch in Kuchen und Crumble |
| Orange | Zitrusfrische für Kompott und Konfitüre |
| Holunderblüte | Floral-süße Ergänzung für Sirup und Limonade |
| Haferflocken | Knusprige Basis für Crumble und Streusel |
| Sahne & Joghurt | Mildert die Säure, perfekt als Topping |
| Honig | Natürliche Süße als Alternative zu Zucker |
| Minze | Erfrischend in Kompott und Limonade |
Die besten Rhabarber-Rezepte
Rezepte, in denen Rhabarber vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Rhabarber nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Rhabarber richtig?
Rhabarber in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern — so bleibt er 3–5 Tage frisch. Ungekühlt welkt er schnell und verliert seine Knackigkeit.
Einfrieren
Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und ungekocht einfrieren — er muss vorher nicht blanchiert werden. Gefroren hält er sich bis zu 12 Monate und kann direkt aus dem Tiefkühler in Kompott oder Kuchenteig verarbeitet werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Blätter mitverarbeiten — sie enthalten zu viel Oxalsäure und sind nicht zum Verzehr geeignet
- Nach dem 24. Juni weiterernten — die Pflanze braucht danach Ruhe für die nächste Saison
- Zu wenig Zucker verwenden — Rhabarber ist von Natur aus sehr sauer
- Rhabarber roh in großen Mengen essen — am besten gekocht oder gebacken genießen