Rhabarber-Streuselkuchen in 65 Min

Name: Rhabarber-Streuselkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 250 g; Butter 100 g; Zucker 80 g; Ei 1 Stk; Backpulver 1 TL; Rhabarber 600 g; Zucker 50 g; Speisestärke 1 EL; Mehl 150 g; Butter 80 g; Zucker 80 g; Vanillezucker 1 Päckchen

Rhabarber-Streuselkuchen

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Rhabarber-Streuselkuchen ist süß-sauer, fruchtig und klassisch — der traditionelle Blechkuchen der Frühjahrssaison. Ein wichtiger Trick vor dem Belegen: Der Rhabarber sollte mit Zucker und Speisestärke vermischt werden, statt ihn roh auf den Teig zu geben — so saftet er beim Backen weniger stark aus und der Kuchenboden bleibt trocken. In 65 Minuten gebacken, ergibt das Rezept zwölf Portionen dieses beliebten Frühjahrsklassikers. Die Streusel sollten mit kalter Butter und den Fingerspitzen (statt einer Küchenmaschine) verarbeitet werden — nur so entstehen die typischen groben Krümel statt eines glatten Teigklumpens. Roter Rhabarber ist milder und weniger sauer als grüne Sorten, weshalb sich die Zuckermenge je nach verwendeter Sorte leicht anpassen lässt.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

65 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Mär🥗 Vegetarisch🍰 Kuchen/Dessert🌱 Hauptzutat: Rhabarber

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl250 g

Butterkalt100 g

Zucker80 g

Ei1 Stk

Backpulver1 TL

Belag

Rhabarbergeputzt, in Stücken600 g

Zucker50 g

Speisestärke1 EL

Streusel

Mehl150 g

Butterkalt80 g

Zucker80 g

Vanillezucker1 Päckchen

Zubereitung

Rhabarber-Streuselkuchen backen — Schritt für Schritt

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

ca. 40 Min

Rhabarber vorbereiten

Rhabarber mit Zucker und Stärke vermischen.

ca. 5 Min

Streusel zubereiten

Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Händen zu Streuseln verkneten.

ca. 5 Min

Kuchen zusammensetzen

Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, dabei einen Rand hochziehen. Rhabarber darauf verteilen. Streusel daraufgeben.

ca. 5 Min

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.

ca. 40 Min

Profi-Tipps

Rhabarber-Streuselkuchen: Backzeit und Konsistenz

Rhabarber vormischen: Rhabarber vor dem Belegen mit Zucker und Stärke mischen — saftet nicht aus.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu warm — lässt sich nicht gut in die Form drücken

Variationen

Rhabarber-Streuselkuchen abwandeln

Mit Pudding

Eine Schicht Vanillepudding zwischen Teig und Rhabarber geben.

Mit Mandeln

50 g gemahlene Mandeln unter die Streusel mischen.

Häufige Fragen

Was ihr zu Rhabarber-Streuselkuchen wissen solltet

Das reduziert das Aussaften beim Backen und hält den Kuchenboden trocken.

Zwölf Portionen dieses klassischen Blechkuchens.

Etwa 65 Minuten insgesamt.

Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten statt mit der Küchenmaschine — so bleiben die Streusel grob-krümelig statt zu einem glatten Teig zu verschmelzen.

Ja, roter Rhabarber ist milder und weniger sauer als grüner — bei grünen Sorten kann etwas mehr Zucker sinnvoll sein.

Ja, in Stücken portioniert und gut verpackt bis zu 3 Monate — am besten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ja, eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren funktioniert besonders gut und mildert die Säure zusätzlich ab.

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