Zutaten
Portionen
15
Marmelade
Rhabarber, frischgeputzt, in Stücken800 g
Erdbeerenfür die Farbe200 g
Gelierzucker (2:1)500 g
VanilleschoteMark ausgekratzt1 Stk
Zitronensaft2 EL
Außerdem
Schraubgläser, sterilisiertà ca. 200 ml5 Stk
Zubereitung
Rhabarber-Vanille-Marmelade haltbar machen: so geht's
1
Früchte vorbereiten
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und vierteln. Mit Gelierzucker, Vanillemark, Vanilleschote und Zitronensaft mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
20 Min
2
Kochen
Bei hoher Hitze unter Rühren aufkochen. 4–5 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Vanilleschote entfernen.
10 Min
3
Abfüllen
Heiße Marmelade in die Gläser füllen. Deckel schließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
10 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Textur des Rhabarbers: Rhabarbermarmelade neigt dazu, etwas faserig zu sein — das gibt ihr eine besondere Textur.
Farbe durch Erdbeeren: Die Erdbeeren sorgen für eine schöne rosa Farbe.
Vanille als Abrundung: Vanille rundet die Säure des Rhabarbers perfekt ab.
Häufige Fehler vermeiden
- Rhabarber nicht geschält — die Fäden verderben die Marmeladentextur.
- Zu kurz gekocht — die Marmelade wird nicht fest.
- Gläser nicht sterilisiert — Schimmelgefahr.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Ingwer
20 g Ingwer fein reiben und mitkochen.
Mit Orange
Abrieb und Saft einer Orange zugeben.
Mit Erdbeer-Minze
10 Minzblätter fein gehackt unterrühren.
Häufige Fragen
Rhabarber-Vanille-Marmelade: die offenen Fragen
Das liegt in der Natur der Pflanze — die Fasern geben der Marmelade eine besondere, leicht stückige Textur.
Ein Anteil Erdbeeren im Rhabarber-Ansatz sorgt für die typische Rosafärbung.
Das erzeugt beim Abkühlen ein Vakuum im Glas, das die Marmelade länger haltbar macht.
Ungeschälte Fasern stören sonst die Textur der fertigen Marmelade.
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