Wirsing-Kokos-Curry: veganes Hauptgericht in 45 Min

Name: Wirsing-Kokos-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Wirsing 500 g; Kokosmilch 400 ml; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Zehe; Ingwer, frisch 15 g; Rote Currypaste 2 EL; Gemüsebrühe 200 ml; Kartoffeln 200 g; Limettensaft 1 EL; Salz 1 TL; Reis (z.B. Jasmin) 300 g; Koriander, frisch 2 EL

Wirsing-Kokos-Curry

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Wirsing-Kokos-Curry bringt den milden Wintersalat in eine würzige Kokosmilch-Sauce mit Ingwer und roter Currypaste — je feiner die Wirsingstreifen geschnitten sind, desto schneller gart das Gemüse. Die Menge der Currypaste lässt sich flexibel an die gewünschte Schärfe anpassen — wer es milder mag, startet mit der halben Menge und tastet sich schrittweise vor, da sich Schärfe schlecht nachträglich herausnehmen lässt. Wie viele Currygerichte gilt: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es sogar noch intensiver, da die Gewürze über Nacht weiter in die Sauce einziehen. In 45 Minuten fertig, ist das vegane Curry ein wärmendes Herbst- und Wintergericht für vier Personen.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Curry

Wirsingfein in Streifen500 g

Kokosmilch400 ml

Zwiebelgewürfelt1 Stk

Knoblauchzehengepresst2 Zehen

Ingwer, frischfein gerieben15 g

Rote Currypaste2 EL

Gemüsebrühe200 ml

Kartoffelngewürfelt200 g

Limettensaft1 EL

Salz1 TL

Zum Servieren

Reis (z.B. Jasmin)300 g

Koriander, frischgehackt2 EL

Zubereitung

So gelingt dir Wirsing-Kokos-Curry

Basis anbraten

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Currypaste zugeben und 1 Minute mitbraten — kurzes Anbraten intensiviert das Currypaste-Aroma.

5 Min

Köcheln

Kartoffeln, Brühe und Kokosmilch zugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Wirsing zugeben und weitere 15 Minuten garen, bis alles weich ist.

25 Min

Abschmecken

Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis und Koriander servieren.

3 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei Wirsing-Kokos-Curry ankommt

Currypaste vorsichtig dosieren: Mit der halben Menge starten und nach Geschmack steigern — Schärfe lässt sich nachträglich schwer wieder herausnehmen.

Wirsing fein schneiden: Je feiner die Streifen, desto schneller gart das Gemüse und desto gleichmäßiger die Konsistenz.

Am nächsten Tag genießen: Über Nacht ziehen die Gewürze weiter in die Sauce ein — aufgewärmt schmeckt das Curry oft noch intensiver.

Häufige Fehler vermeiden

Zu viel Currypaste auf einmal verwendet — die Schärfe lässt sich danach kaum noch mildern.
Wirsing zu grob geschnitten — er braucht dann deutlich länger zum Garen.
Zu wenig Flüssigkeit verwendet — das Curry wird dann zu dickflüssig und brennt leichter an.

Variationen