Zutaten
Portionen
4
Schmorgemüse
Wirsingfein in Streifen600 g
Zwiebelnin Ringen2 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Butter oder Öl30 g
Gemüsebrühe150 ml
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Optional
Sahnefür eine cremige Variante2 EL
Speckwürfeloptional60 g
Zubereitung
Wirsing-Schmorgemüse kochen: die Reihenfolge
1
Wirsing vorbereiten
Äußere Blätter entfernen, Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden. In feine Streifen schneiden. Der Strunk bleibt auch nach dem Schmoren zäh und sollte konsequent entfernt werden.
8 Min
2
Anbraten
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
8 Min
3
Schmoren
Brühe angießen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 20 Minuten schmoren lassen, bis der Wirsing weich und mild im Geschmack ist.
20 Min
4
Verfeinern
Nach Wunsch Sahne und Speckwürfel unterrühren. Mit reichlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken — sie ist der entscheidende Unterschied zu geschmacksarmem Fertiggemüse.
5 Min
Profi-Tipps
Wirsing-Schmorgemüse: Tipps aus der Praxis
Strunk konsequent entfernen: Er bleibt auch nach langem Schmoren zäh und faserig und sollte vor dem Schneiden vollständig herausgeschnitten werden.
Frische Muskatnuss verwenden: Frisch gerieben statt vorgemahlen bringt deutlich mehr Aroma und ist der entscheidende Unterschied zu fadem Gemüse.
Doppelte Menge zubereiten: Geschmorter Wirsing lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren — es lohnt sich, gleich mehr zu kochen.
Häufige Fehler vermeiden
- Strunk nicht entfernt — er bleibt auch nach dem Schmoren unangenehm zäh und faserig.
- Zu wenig Muskat verwendet — ohne sie schmeckt das Gemüse schnell fad und geschmacksarm.
- Zu hohe Hitze beim Schmoren — der Wirsing kann dann anbrennen statt gleichmäßig weich zu werden.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Speck
Speckwürfel mitschmoren, für eine deftigere, herzhaftere Variante.
Ohne Sahne
Für eine leichtere Version die Sahne weglassen — der Wirsing bleibt auch so aromatisch.
Mit Kartoffeln
Gewürfelte Kartoffeln mitschmoren, für eine sättigendere, eigenständige Mahlzeit.
Häufige Fragen
Wirsing-Schmorgemüse: die offenen Fragen
Ja, geschmorter Wirsing lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und später aufwärmen.
Abgedeckt etwa 3-4 Tage.
Zu Kartoffelpüree, Bratwürsten oder als Beilage zu Braten — besonders in der Winterküche vielseitig einsetzbar.