Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Mehligkochende Kartoffelngeschält und geviertelt1 kg
Wirsing (oder Grünkohl / Kale)Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten300 g
Frühlingszwiebelnfein gehackt (inkl. Grün)4 Stück
Irische Butterplus 30 g für die Butterkuhle80 g
Vollmilch oder Sahnewarm150 ml
Muskatnussfrisch gerieben0.5 TL
Meersalz und schwarzer Pfeffernach Geschmack1 TL
Wie gelingt Colcannon (Irischer Kartoffelstampf mit Wirsing & Butterkuhle)? Schritt für Schritt
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und im offenen Topf kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen (Feuchtigkeit muss entweichen!).
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Wirsing & Frühlingszwiebeln dünsten
In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen. Den fein geschnittenen Wirsing und die Frühlingszwiebeln mit 2 EL Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten sanft dünsten, bis der Kohl zart zusammengefallen, aber noch leuchtend grün ist.
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Stampfen & Vermengen
Die warmen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer oder der Presse fein zerdrücken. Die restliche Butter (50 g) und die warme Milch unterrühren, bis ein samtiges, cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den gedünsteten Wirsing samt Zwiebeln und Butterfett locker unterheben.
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Die Butterkuhle formen & Servieren
Das heiße Colcannon in eine Schüssel häufen. Mit der Rückseite einer Schöpfkelle mittig eine tiefe Mulde hineindrücken und ein großes Stück irische Butter hineinsetzen. Wenn die Butter schmilzt, tunkt jeder Gast seinen Löffel vor dem Essen in den goldenen Buttersee!
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Die Stellschrauben bei Colcannon (Irischer Kartoffelstampf mit Wirsing & Butterkuhle)
Irische Weidebutter nutzen: Die irische Kerrygold-Butter verdankt ihr goldgelbes Aussehen und ihr sattes Aroma dem Gras der irischen Weiden. Sparen Sie bei Colcannon keinesfalls an der Butterqualität!
Wirsing nicht zerkochen: Dünsten Sie den Kohl nur kurz an, damit er sein frisches Grün und einen feinen Biss behält.
Traditionelles Tunken: Man isst Colcannon von außen nach innen, indem man jeden Bissen Kartoffelstampf durch den geschmolzenen Buttersee in der Mitte zieht.
Häufige Fehler vermeiden
- Pürierstab verwenden: Mit dem Mixer püriert verwandeln sich die Kartoffeln in klebrigen Tapetenkleister. Immer Stampfer oder Presse nehmen!
- Kalte Milch zugeben: Kalte Milch kühlt den Brei ab und macht ihn grau.
Colcannon (Irischer Kartoffelstampf mit Wirsing & Butterkuhle) abwandeln
Champ (Irisches Lauch-Püree)
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Colcannon mit Speck
Knusprig ausgelassene irische Bacon-Würfel unter das Püree heben.
Was ihr zu Colcannon (Irischer Kartoffelstampf mit Wirsing & Butterkuhle) wissen solltet
Ja, in Irland wird oft krauser Grünkohl (Curly Kale) verwendet.
Früher aßen irische Bauern Colcannon als Hauptmahlzeit. Heute ist es die perfekte Beilage zu Schmorgerichten, Würstchen oder Braten.
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