Wirsing-Rouladen (klein): Hauptgericht in 65 Min

Name: Wirsing-Rouladen (klein)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Wirsing 6 Blatt; Hackfleisch (Rind oder gemischt) 250 g; Schalotte 1 Stk; Senf 1 TL; Ei 1 Stk; Petersilie 1 EL; Salz, Pfeffer; Butter 1 EL; Gemüsebrühe 200 ml; Schmand 80 g; Senf 0.5 TL

Wirsing-Rouladen (klein)

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 17. Juli 2026

Wirsing-Rouladen in kleiner Portion sind Mini-Rouladen als Fingerfood, gefüllt mit einer würzigen Hackfleisch-Senf-Mischung — ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit. Die reduzierte Portionsgröße macht das Rezept unkompliziert, ohne auf den vollen Geschmack der klassischen Rouladen zu verzichten. Serviert mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird aus den kleinen Röllchen eine vollständige, herzhafte Mahlzeit. Das kurze Blanchieren der Wirsingblätter erfüllt einen doppelten Zweck: Es macht die Blätter geschmeidig genug zum Rollen und entfernt gleichzeitig einen Großteil der leicht bitteren Schärfe, die roher Wirsing mitbringt. Das flache Schneiden der dicken Blattrippe ist dabei entscheidend, damit sich die Rouladen ohne Risse eng aufrollen lassen.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

65 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

📅 Jan – Feb, Okt – Dez🥗 Vegetarisch🥘 Hauptgericht/Portion🌱 Hauptzutat: Wirsing

Zutaten

Portionen

Rouladen

Wirsing6 Blätter

Hackfleisch (Rind oder gemischt)250 g

Schalottefein gewürfelt1 Stk

Senf1 TL

Ei1 Stk

Petersiliegehackt1 EL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Sauce

Butter1 EL

Gemüsebrühe200 ml

Schmand80 g

Senf0.5 TL

Zubereitung

Wirsing-Rouladen (klein) kochen: die Reihenfolge

Wirsingblätter blanchieren

Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, Rippen flachschneiden.

ca. 10 Min

Füllung

Hackfleisch mit Schalotte, Senf, Ei und Petersilie verkneten. Würzen.

ca. 5 Min

Rollen

Füllung auf Blättern verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen. Mit Zahnstochern sichern.

ca. 8 Min

Garen

Rouladen in Butter anbraten. Brühe angießen, 30 Minuten schmoren. Schmand und Senf einrühren, 5 Minuten einkochen.

ca. 35 Min

Profi-Tipps

Wirsing-Rouladen (klein): Tipps aus der Praxis

Klein, aber fein: Die kleinere Portion ist ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit.

Dazu passen: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Häufige Fehler vermeiden

Zu dick gerollt — Füllung bleibt innen roh
Sauce zu dünn — mit etwas Mehlbutter binden

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Kräutern

Thymian oder Majoran unter die Füllung mischen.

Mit Paprika

Eine halbe Paprika fein würfeln und untermengen.

Häufige Fragen

Wirsing-Rouladen (klein): die offenen Fragen

Für zwei Portionen — ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit.

Kartoffelpüree oder klassische Salzkartoffeln.

Die kleinere Portionsgröße macht das Rezept unkomplizierter, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen.

Kurzes Blanchieren macht die Blätter geschmeidig genug zum Rollen und nimmt ihnen einen Teil der bitteren Schärfe.

Ohne diesen Schritt reißt das Blatt beim Aufrollen an der dicken Rippe — flachgeschnitten lässt es sich eng und ohne Risse rollen.

Ja, roh gerollt und gekühlt bis zu einen Tag im Voraus — vor dem Anbraten nur die Zahnstocher kontrollieren, da sich die Rollen beim Kühlen leicht setzen.

Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein macht die Füllung saftiger, reines Rinderhack schmeckt etwas herzhafter und magerer.

Ja, Sahne oder Crème fraîche funktionieren ebenfalls als Bindung — der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger säuerlich.

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