Zutaten
Portionen
2
Rouladen
Wirsing6 Blätter
Hackfleisch (Rind oder gemischt)250 g
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Senf1 TL
Ei1 Stk
Petersiliegehackt1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Sauce
Butter1 EL
Gemüsebrühe200 ml
Schmand80 g
Senf0.5 TL
Zubereitung
Wirsing-Rouladen (klein) kochen: die Reihenfolge
1
Wirsingblätter blanchieren
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, Rippen flachschneiden. Das Blanchieren macht die Blätter geschmeidig und nimmt einen Teil der Bitterkeit.
10 Min
2
Füllung
Hackfleisch mit Schalotte, Senf, Ei und Petersilie verkneten. Würzen — eine gleichmäßig durchmischte Füllung hält beim Rollen besser zusammen.
5 Min
3
Rollen
Füllung auf Blättern verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen. Mit Zahnstochern sichern. Die flach geschnittene Rippe erlaubt ein enges, rissfreies Aufrollen.
8 Min
4
Schmoren
Rouladen in Butter anbraten. Brühe angießen, 30 Minuten schmoren. Zum Schluss Schmand und Senf in die Sauce rühren, für eine cremige Bindung.
35 Min
Profi-Tipps
Wirsing-Rouladen (klein): Tipps aus der Praxis
Rippe flach schneiden: Die dicke Blattrippe flach schneiden lässt sich die Rouladen enger und ohne Risse aufrollen.
Wirsing nicht überkochen: Nur 2 Minuten blanchieren reicht — zu lange gekochte Blätter werden matschig und reißen leichter.
Zahnstocher nutzen: Sie halten die Rouladen beim Anbraten sicher zusammen — vor dem Servieren nicht vergessen zu entfernen.
Häufige Fehler vermeiden
- Blattrippe nicht flach geschnitten — die Rouladen reißen dann beim Rollen an der dicken Stelle.
- Wirsing zu lange blanchiert — die Blätter werden matschig und schwerer zu handhaben.
- Zu wenig gewürzt — die Füllung braucht kräftige Würze, um gegen den milden Wirsing zu bestehen.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Speck umwickelt
Die fertigen Röllchen zusätzlich mit dünnen Speckstreifen umwickeln, für mehr Röstaroma.
Vegetarisch
Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen und Pilzen ersetzen, für eine fleischlose Variante.
Mit Käse gefüllt
Etwas geriebenen Käse in die Füllung einarbeiten, für eine cremigere Konsistenz.
Häufige Fragen
Wirsing-Rouladen (klein): die offenen Fragen
Ja, sie lassen sich rollen und im Kühlschrank aufbewahren, geschmort werden sollten sie aber frisch.
Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln passen klassisch, auch Semmelknödel funktionieren gut.
Ja, fertig geschmort lassen sie sich gut portionsweise einfrieren und später aufwärmen.