Zutaten
Portionen
4
Rouladen-Füllung
Wirsinggroße äußere Blätter8 Blätter
Hackfleisch (gemischt)400 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Senf1 EL
Ei1 Stk
Semmelbrösel30 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Sauce
Butter oder Öl2 EL
Gemüsebrühe300 ml
Sahne oder Schmand100 ml
Senf1 EL
Zubereitung
Wirsing-Roulade zubereiten — Schritt für Schritt
1
Wirsingblätter vorbereiten
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, harte Blattrippen flach schneiden.
ca. 10 Min
2
Füllung zubereiten
Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
ca. 8 Min
3
Rouladen rollen
Je 1–2 EL Füllung auf ein Blatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
ca. 8 Min
4
Schmoren
Rouladen in Butter rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen. Abgedeckt 35–40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Sahne und Senf zugeben, 5 Minuten einkochen.
💡 Rouladen während des Schmorens einmal wenden.
ca. 45 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Wirsing-Roulade den Unterschied?
Vorbereitung: Rouladen lassen sich am Vortag rollen und im Kühlschrank lagern.
Blattrippen: Die dicke Mittelrippe flachschneiden, damit sich das Blatt besser rollen lässt.
Häufige Fehler vermeiden
- Blätter nicht blanchiert — brechen beim Rollen
- Zu fest gerollt — Roulade platzt beim Schmoren
- Zu wenig Sauce — Rouladen werden trocken
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Vegane Variante
Hack durch Linsen-Haferflocken-Mischung ersetzen.
Mit Reis
50 g gekochten Reis unter die Füllung mischen.
Häufige Fragen
Fragen zu Wirsing-Roulade
Ja, sie lassen sich am Vortag rollen und im Kühlschrank lagern, bevor sie geschmort werden.
Die dicke Mittelrippe flachschneiden, damit sich das Blatt ohne zu reißen einrollen lässt.
Für vier Portionen.
Kurzes Blanchieren macht sie geschmeidig genug zum Rollen und nimmt ihnen einen Teil der natürlichen Bitterschärfe.
So garen Fleisch und Kohl gleichmäßig durch, ohne dass die Rouladen außen zäh und innen noch roh bleiben.
Ja, roh gerollt oder bereits geschmort bis zu 2 Monate — roh gerollt vor dem Anbraten vollständig auftauen lassen.
Eine vegetarische Variante mit gehackten Pilzen und Linsen funktioniert geschmacklich ebenfalls gut, wenn auch mit anderer Textur.