Wirsing auf einen Blick
Wirsing ist ein mild-nussiger Kopfkohl mit charakteristisch krausen, geäderten Blättern, der milder und zarter schmeckt als glattblättriger Weißkohl. Seine lockere Blattstruktur macht ihn auch für gefüllte Kohlrouladen beliebt. Die Hauptsaison läuft von September bis März.
| Saison | Oktober bis Februar |
| Hauptsaison | Oktober bis Januar |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Früher Wirsing, Später Wirsing (Winterwirsing), Mailänder Wirsing |
| Passt zu | Muskatnuss, Lammfleisch, Bergkäse, Majoran, Kartoffeln, Speck |
| Zubereitung | Gedünstet mit Butter, Wirsingrouladen, Wirsingsuppe, Überbacken, Roh als Salat, Wirsing-Pfanne |
| Lagerung | Wirsing hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Früher Wirsing
Eine Sorte mit hellgrünen, feinen Köpfen und besonders zarten, dünnen Blättern – ideal für milde Frühlingsgerichte.
Später Wirsing (Winterwirsing)
Eine robuste Sorte mit dickeren, dunkleren Blättern, die sich hervorragend für die Winterlagerung eignet und kräftiger im Geschmack ist.
Mailänder Wirsing
Eine der bekanntesten Sorten mit festen, schweren Köpfen und fein gekrausten, hellgrünen Blättern – perfekt für die klassische Wirsingzubereitung.
Wann hat Wirsing Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis Januar |
| Ende | Februar |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Wirsing | Weißkohl | Grünkohl |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht nussig | kräftiger, herber | herb, kräftig |
| Blattstruktur | krauselig, locker | glatt, fest | stark gekraust, lose |
| Garzeit | mittel | länger | länger |
Wie gesund ist Wirsing?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 32 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 89 % |
| Eiweiß | ca. 2,6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,1 g / 100 g |
| Vitamin C | 43 mg / 100 g |
| Beta-Carotin | 1.200 μg / 100 g |
| Folsäure | 90 μg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Wirsing?
- Der Kopf sollte fest geschlossen sein und eine gleichmäßig grüne Farbe haben – welke oder gelbe Blätter deuten auf alte Ware hin
- Die Blätter sollten knackig und saftig aussehen – schlaffe Blätter sind ein Zeichen von Feuchtigkeitsverlust
- Wirsing mit feiner Krausung ist zarter und aromatischer als grobblättriger Wirsing
- Das Gewicht sollte zur Größe passen – ein schwerer Kopf ist saftiger und frischer
- Bio-Wirsing aus Deutschland oder den Niederlanden ist im Herbst und Winter die beste Wahl
Wie wird Wirsing zubereitet?
Für Kohlrouladen werden einzelne Blätter kurz blanchiert, damit sie weich genug zum Wickeln sind, ohne dabei zu zerreißen.
Putzen
Entferne die äußeren, welken Blätter, halbiere oder viertle den Kopf und schneide den Strunk keilförmig heraus.
Blätter lösen
Die Blätter einzeln ablösen, grobe Mittelrippen flach schneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden oder als ganze Blätter für Rouladen verwenden.
Blanchieren
Wirsingblätter 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken – so bleiben Farbe und Biss erhalten.
Zubereitungsmethoden
Wirsingstreifen in Butter und etwas Gemüsebrühe 10–12 Minuten dünsten – mit Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt die einfachste und beste Zubereitung.
Ganze Wirsingblätter blanchieren, mit Hackfleisch-Reis-Füllung belegen, einrollen und in Brühe schmoren – eine feine Variante der klassischen Kohlroulade.
Wirsing in feine Streifen geschnitten, mit Kartoffeln und Möhren in Gemüsebrühe gekocht und mit Sahne verfeinert – eine cremige, wärmende Suppe.
Blanchierte Wirsingblätter in einer Auflaufform schichten, mit Béchamelsoße und Käse überbacken – ein herzhafter Wirsingauflauf.
Junge, zarte Wirsingblätter in feine Streifen schneiden, mit Zitronen-Öl-Dressing marinieren und 20 Minuten ziehen lassen.
Wirsingstreifen mit Zwiebeln, Knoblauch und Bacon scharf anbraten – eine schnelle, herzhafte Beilage oder Hauptgericht mit Reis.
Wozu passt Wirsing?
| Muskatnuss | Muskat ist die klassische Würze zu Wirsing – sie unterstreicht das feine Kohl-Aroma und gibt dem Gericht Tiefe. |
| Lammfleisch | Wirsing ist die ideale Beilage zu Lamm – besonders geschmort als Ragout oder als Roulade mit Lammfüllung. |
| Bergkäse | Gratinierter Wirsing mit würzigem Bergkäse überbacken ist ein herzhafter Genuss aus der Alpenküche. |
| Majoran | Majoran gibt Wirsinggerichten eine würzig-süße Note und passt perfekt zu geschmortem Wirsing. |
| Kartoffeln | Kartoffeln und Wirsing sind ein klassisches Duo – ob als Suppe, Stampf oder Auflauf, sie ergänzen sich perfekt. |
| Speck | Speck gibt Wirsing eine rauchige Note und ist die perfekte Ergänzung für herzhafte Wirsinggerichte. |
Die besten Wirsing-Rezepte
Rezepte, in denen Wirsing vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Wirsing nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Wirsing richtig?
Wirsing hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche.
Einfrieren
Wirsing vor dem Einfrieren blanchieren — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen schnell weich und verliert an Struktur.
Häufige Fehler vermeiden
- Wirsing zu lange zu kochen – er wird matschig und verliert sein feines Aroma und die schöne grüne Farbe
- Wirsing nicht zu blanchieren – erst durch das Blanchieren wird er bekömmlich und behält seine leuchtende Farbe
- Die dicken Blattrippen nicht zu entfernen – sie bleiben auch nach langer Garzeit zäh und stören die Konsistenz
- Zu wenig zu würzen – Wirsing braucht kräftige Gewürze wie Muskat, Majoran oder Knoblauch, sonst schmeckt er fade