Buchweizen (Gretschka / Geröstete Buchweizengrütze) im Steckbrief
| Gruppe | Mehl, Getreide & Backen |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | trocken 1–2 Jahre, gekocht bis 5 Tage |
| Lagerung | Trocken, dunkel und luftdicht in einem Glas oder einer Dose lagern, geröstete Grütze hält länger als ungeröstete. Gekochten Buchweizen im Kühlschrank in einer Dose aufbewahren. |
| Sorten | Jadriza (Ganze geröstete Körner), Prodel (Gebrochener Buchweizen), Grüner Buchweizen (ungeröstet), Buchweizenmehl |
| Ersatz | Hirse, Bulgur oder Gerstengraupen, Quinoa |
Wie lagerst du Buchweizen (Gretschka / Geröstete Buchweizengrütze) richtig?
Trocken, dunkel und luftdicht in einem Glas oder einer Dose lagern, geröstete Grütze hält länger als ungeröstete. Gekochten Buchweizen im Kühlschrank in einer Dose aufbewahren.
Haltbarkeit
trocken 1–2 Jahre, gekocht bis 5 Tage
Einfrieren
Gekochte Gretschka kannst du portionsweise einfrieren. In der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen, dann schmeckt sie fast wie frisch.
Häufige Fehler
- Während des Kochens umgerührt: Wer Buchweizen umrührt, zerstört die empfindlichen Körner; sie brechen auf und verwandeln sich in Kleister.
- Zu viel Wasser verwendet: Bei mehr als 1:2 Wasserverhältnis ertrinkt das Korn und wird breiig statt locker.
- An der Butter gespart: Buchweizen besitzt kaum Eigenfett; ohne Butter oder Schmalz schmeckt er trocken und erdig.
Welche Sorten gibt es?
Jadriza (Ganze geröstete Körner)
Unversehrte, geröstete Dreikantkörner. Beim Kochen werden sie locker und körnig auf, ohne zu verkleben, und sind die klassische Beilage zu Fleisch und Pilzen.
Prodel (Gebrochener Buchweizen)
Zerkleinerte Körner. Die Stücke garen schneller und ergeben sämige Frühstücksbreie.
Grüner Buchweizen (ungeröstet)
Roh und naturbelassen, mild-grasig im Geschmack. Beliebt in der Rohkost- und Vollwertküche, auch zum Keimen.
Buchweizenmehl
Dunkles, herbes Mehl für Blini und bretonische Galettes.
Worauf du beim Kauf achtest
- Im russischen Lebensmittelgeschäft oder der Ethno-Ecke großer Supermärkte nach 'Grebeschok' oder 'Uvelka' Gretschka suchen.
- Auf die Kennzeichnung 'Jadriza' (ganzes Korn) achten: So gart der Brei perfekt körnig ('Rassyptschataja').
- Kochbeutel meiden – loser Buchweizen lässt sich im Topf mit der exakten Wassermenge unvergleichlich besser dämpfen.
Wofür du Buchweizen (Gretschka / Geröstete Buchweizengrütze) verwendest
Locker gedämpfter Buchweizen mit goldbraun gebratenen Zwiebeln und reichlich Butter als Beilage.
Buchweizen geschmort direkt in einem Topf mit Hackfleisch, Waldpilzen, Karotten und Zwiebeln.
Hefe-Pfannkuchen mit Buchweizenmehl gebacken, belegt mit Räucherfisch, Kaviar und Smetana.
Warmer Buchweizen übergossen mit kalter Vollmilch und etwas Honig – der Frühstücksklassiker osteuropäischer Kindheit.
Passt gut zu
| Gute Butter | Das russische Sprichwort besagt: 'Kaschu maslom ne isportisch' – Butter rundet die Röstbitterkeit perfekt ab. |
| Waldpilze & Zwiebeln | Steinpilze und süßlich karamellisierte Zwiebeln sind die Seelenpartner des nussigen Korns. |
| Smetana | Bringt willkommene Frische und Säure in deftige Buchweizengerichte. |
| Geschmortes Rindfleisch | Saugt die reichhaltigen Bratensäfte von Gulasch und Rouladen begierig auf. |
Womit kannst du Buchweizen (Gretschka / Geröstete Buchweizengrütze) ersetzen?
Im Verhältnis 1:1, Kochzeit etwa 15–20 Minuten. Glutenfrei und milder, weniger herb.
1:1 für Pilaw und Beilagen, enthalten aber Gluten. Ähnlich nussig und bissfest.
1:1, Kochzeit 12–15 Minuten. Neutraler im Geschmack, glutenfrei und gut als Beilage.
Tipps aus der Küche
- Röste die Körner vor dem Kochen kurz trocken in der Pfanne, dann wird das Aroma intensiver. Danach mit der doppelten Menge Wasser aufgießen.
- Nach dem Aufkochen bei kleinster Hitze zugedeckt garen und nicht umrühren. So bleiben die Körner locker.
- Zum Schluss Butter, gebratene Zwiebeln oder Pilze unterheben. Buchweizen hat wenig eigenes Fett und schmeckt sonst leicht trocken.
Nährwerte von Buchweizen (Gretschka / Geröstete Buchweizengrütze)
| Kalorien | 343 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 13.3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 71.5 g / 100 g |
| Fett | 3.4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 10 g / 100 g |
| Besonders reich an | Magnesium (sehr reich), Mangan, Kupfer, Eisen, Phosphor, Rutin (Flavonoid) |