Kadaif (Engelshaar-Teigfäden) im Steckbrief
| Gruppe | Mehl, Getreide & Backen |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | frisch 3–5 Tage kühl, getrocknet mehrere Wochen |
| Lagerung | Frischen Kadayıf im Kühlschrank in der Originalpackung lagern und rasch verbrauchen. Getrocknete oder gebackene Varianten luftdicht und trocken aufbewahren. |
| Sorten | Frischer Kadayıf (Taze Tel Kadayıf), Getrockneter / Gerösteter Kadayıf (Kavrulmuş Kadayıf), Ekmek Kadayıfı |
| Ersatz | Engelshaar-Nudeln (Fadennudeln), Filoteig, Zerbröselte Cornflakes oder Shredded Wheat |
Wie lagerst du Kadaif (Engelshaar-Teigfäden) richtig?
Frischen Kadayıf im Kühlschrank in der Originalpackung lagern und rasch verbrauchen. Getrocknete oder gebackene Varianten luftdicht und trocken aufbewahren.
Haltbarkeit
frisch 3–5 Tage kühl, getrocknet mehrere Wochen
Einfrieren
Frischen Kadayıf kannst du gut einfrieren, am besten flach in einem Beutel. Vor dem Verarbeiten auftauen und die Fäden vorsichtig auseinanderzupfen.
Häufige Fehler
- Zu wenig Butter verwendet: Trockene Fäden verbrennen an den Spitzen, bleiben aber im Kern gummiartig zäh.
- Heißer Sirup auf heißen Teig gegossen: Führt zum sofortigen Zusammenfall der Textur – das Ergebnis wird pampig statt splittrig-knusprig.
- Kadaif nicht gelockert: Teignester garen ungleichmäßig und der Käsekern bleibt roh.
Welche Sorten gibt es?
Frischer Kadayıf (Taze Tel Kadayıf)
Biegsam, elastisch und weich aus der Kühlung des türkischen Feinkostladens – ideal für Künefe, da sich die Fäden geschmeidig um Käse wickeln lassen.
Getrockneter / Gerösteter Kadayıf (Kavrulmuş Kadayıf)
Bereits goldbraun vorgebacken und knusprig – perfekt für Desserts wie Muhallebi-Pudding mit Knusperhaube oder Füllungen für Knusper-Schokolade.
Ekmek Kadayıfı
Ein völlig anderes osmanisches Dessert: Eine dicke, poröse Brotkuchen-Scheibe, die in Karamellsirup getränkt und mit dickem Büffelrahm (Kaymak) serviert wird.
Worauf du beim Kauf achtest
- Frischepackungen aus der Kühlung bevorzugen: Sie sollten schneeweiß bis hellcremefarben sein und keine verklebten Klumpen oder säuerlichen Geruch aufweisen.
- Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten: Frischer Kadaif verdirbt aufgrund der Restfeuchte rasch und schimmelt bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Tage.
- Reste sofort einfrieren: Frischer Kadaif lässt sich hervorragend portionsweise tiefkühlen und taut bei Raumtemperatur in 20 Minuten auf.
Wofür du Kadaif (Engelshaar-Teigfäden) verwendest
Kadaif-Schichten mit mildem Hatay-Käse in spezieller flacher Aluminiumpfanne von beiden Seiten bei mittlerer Flamme goldbraun braten.
Fadenbündel um gehackte Walnüsse oder Pistazien wickeln, mit Butter bepinseln und im Rohr backen.
Kadaif mit Butter in der Pfanne goldbraun rösten und mit Pistazienmus und Tahin zu einer viralen Schokoladenfüllung verrühren.
Passt gut zu
| Pistazien aus Gaziantep | Smaragdgrünes Pistazienpulver ist der visuelle und geschmackliche Kontrapunkt zum süß-buttrigen Gebäck. |
| Ungesalzener Schmelzkäse (Hatay / Mozzarella) | Der milde, elastische Fadenkäse federt die Süße des Sirups harmonisch ab. |
| Kaymak (Büffelsahne) | Ein Klecks eiskalter Schmand oder Büffelrahm setzt dem warmen Dessert die Krone auf. |
| Zitrone & Rosenwasser | Ein Spritzer Zitronensaft im Zuckersirup verhindert das Auskristallisieren und schenkt Frische. |
Womit kannst du Kadaif (Engelshaar-Teigfäden) ersetzen?
Gleiche Menge, vorsichtig zerkleinern und mit Butter mischen. Wird weniger knusprig, funktioniert aber für Künefe.
In Streifen schneiden und knüllen; 1:1. Nicht so fadenartig, aber knusprig und buttrig.
Für eine schnelle Knusperschicht, etwa in Schokolade-Pistazien-Desserts.
Tipps aus der Küche
- Zupfe die Fäden vor dem Verarbeiten locker auseinander und knete reichlich zerlassene Butter hinein, bis nichts mehr trocken wirkt.
- Gieße kalten Sirup auf heißen Kadayıf oder heißen auf kalten, nie beides heiß. So bleibt er knusprig statt matschig.
- Zum Rösten für Knuspercreme den Kadayıf klein schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun rühren.
Nährwerte von Kadaif (Engelshaar-Teigfäden)
| Kalorien | 290 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 7.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 58 g / 100 g |
| Fett | 1.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 2.2 g / 100 g |
| Besonders reich an | Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B3 (Niacin), Eisen, Phosphor |