Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao) im Steckbrief
| Gruppe | Mehl, Getreide & Backen |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | 2 Jahre und länger (trocken) |
| Lagerung | Kakaopulver lagerst du kühl, trocken und lichtgeschützt in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank zieht es Feuchtigkeit und Fremdgerüche, deshalb bleibt es in der Vorratskammer besser aufgehoben. |
| Sorten | Alkalisierter Kakao (Dutch Process), Natürlicher Kakao (Unalkalisiert), Rohkakao-Pulver (Raw Cacao), Schwach entölter Kakao (mind. 20 % Kakaobutter) |
| Ersatz | Zartbitterschokolade, Carob-Pulver, Gemahlene Kakaonibs |
Wie lagerst du Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao) richtig?
Kakaopulver lagerst du kühl, trocken und lichtgeschützt in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank zieht es Feuchtigkeit und Fremdgerüche, deshalb bleibt es in der Vorratskammer besser aufgehoben.
Haltbarkeit
2 Jahre und länger (trocken)
Häufige Fehler
- Direkt in kalte Milch geschüttet: Fett und Wasser stoßen sich ab; der Kakao schwimmt als staubige Klumpen an der Oberfläche. Immer erst warm anrühren!
- Im Kühlschrank gelagert: Nimmt Feuchtigkeit und Fremdgerüche an; Vorratskammer ist der beste Ort.
- Zu viel Kakao im Teig ohne Mehlreduktion: Kakaopulver bindet enorm viel Flüssigkeit; gibt man viel Kakao zu, muss etwas Mehl weggelassen oder mehr Flüssigkeit zugegeben werden.
Welche Sorten gibt es?
Alkalisierter Kakao (Dutch Process)
Der weltweite Backstandard: Mit milder Lauge entbittert – tiefbraun bis fast schwarz, löst sich leichter in Flüssigkeiten und schmeckt samtig-schokoladig.
Natürlicher Kakao (Unalkalisiert)
Unbehandelt gemahlen – heller, mit natürlicher Fruchtsäure (pH ca. 5) und herber Bitternote; reagiert perfekt mit basischem Natron für extra fluffige Schokokuchen.
Rohkakao-Pulver (Raw Cacao)
Aus ungerösteten, kalt verarbeiteten Kakaobohnen – maximaler Gehalt an hitzeempfindlichen Polyphenolen und Enzymen für die Superfood-Küche.
Schwach entölter Kakao (mind. 20 % Kakaobutter)
Der Luxuskakao: Behält doppelt so viel natürliche Kakaobutter – schmeckt voller, cremiger und schmilzt luxuriös auf der Zunge.
Worauf du beim Kauf achtest
- Greif zu reinem Kakaopulver ohne Zucker. Backkakao ist meist stark entölt (etwa 10–12 % Fett), schwach entölter Kakao (etwa 20–22 % Fett) schmeckt runder und cremiger.
- Prüf die Zutatenliste: Reines Kakaopulver enthält nur Kakao. Bei alkalisiertem Kakao steht oft ein Säureregulator wie Kaliumcarbonat darauf.
- Siegel wie Fairtrade, Rainforest Alliance oder Bio geben Hinweise auf Anbau und Handel.
Wofür du Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao) verwendest
Die Mascarponecreme wird unmittelbar vor dem Servieren mit einer dichten Schicht feinsten Backkakaos bestäubt.
Backkakao mit Rohrzucker und einer Prise Zimt angerührt, in kochender Vollmilch schaumig aufgeschlagen.
Würzige Chilisauce geschmort mit Knoblauch, Nüssen, Tomaten und herber Kakaonote zu Geflügel.
Passt gut zu
| Vanille & Zimt | Heben die natürlichen Schokoladenaromen in den siebten Himmel. |
| Kaffee & Espresso | Koffein und Röstaromen verstärken die Kakao-Tiefe (Mocha-Effekt). |
| Chili & Piment | Die uralte aztekische Verbindung: Schärfe bricht die herbe Fülle des Kakaos. |
| Süßkirschen & Himbeeren | Fruchtige Säure harmoniert fantastisch mit dunkler Schokolade. |
Womit kannst du Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao) ersetzen?
Pro 3 Esslöffel Kakao etwa 30 g gehackte Schokolade (70 %), dabei Fett und Zucker im Rezept etwas reduzieren.
1:1, süßer und mild-karamellig, ohne Koffein. Der Geschmack ist weniger schokoladig.
Etwa 1:1 in Kuchen und Müsli. Sie sind herber, grobkörniger und fettreicher, deshalb kannst du etwas weniger Butter verwenden.
Tipps aus der Küche
- Siebe Kakao immer vor dem Unterheben, sonst bleiben Klümpchen im Teig.
- Rühre Kakao erst mit etwas heißer Flüssigkeit zu einer Paste an, bevor du ihn in Milch gibst. So löst er sich ohne Klumpen.
- Bei Rezepten mit Natron brauchst du natürlichen Kakao, weil er sauer reagiert. Alkalisierter Kakao funktioniert mit Backpulver besser.
Rezepte mit Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao)
Nährwerte von Kakaopulver (Reiner ungesüßter Backkakao)
| Kalorien | 320 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 19.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 14.5 g / 100 g |
| Fett | 11.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 33 g / 100 g |
| Besonders reich an | Theobromin (stimmungsaufhellend), Polyphenole (Flavanole: starker Zellschutz), Magnesium (extrem hoch: ca. 500 mg), Eisen, Zink, Kupfer |