Weizenmehl (Type 405 & 550) im Steckbrief
| Gruppe | Mehl, Getreide & Backen |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | Type 405/550: 12–18 Monate, Vollkorn: 6–8 Monate |
| Lagerung | Kühl, trocken und dunkel in dicht schließenden Dosen aus Glas oder Keramik aufbewahren. Vollkornmehl verbrauchst du wegen des Keimlingfetts schneller als helles Mehl. |
| Sorten | Type 405 (Klassisches Haushaltsmehl), Type 550 (Backstarkes Mehl), Type 1050 (Halbvollkornmehl), Hartweizengrieß / Tipo 00 (Spezialmehle) |
| Ersatz | Dinkelmehl (Type 630), Vollkornweizenmehl, Glutenfreie Mehlmischung, Maisstärke + Mehl |
Wie lagerst du Weizenmehl (Type 405 & 550) richtig?
Kühl, trocken und dunkel in dicht schließenden Dosen aus Glas oder Keramik aufbewahren. Vollkornmehl verbrauchst du wegen des Keimlingfetts schneller als helles Mehl.
Haltbarkeit
Type 405/550: 12–18 Monate, Vollkorn: 6–8 Monate
Einfrieren
Du kannst Mehl einfrieren, um eingeschleppte Schädlingseier abzutöten. Danach vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor du es verarbeitest, damit es kein Kondenswasser zieht.
Häufige Fehler
- Kuchenteig zu lange gerührt: Wird Rührteig nach Mehlzugabe zu lange gemixt, bildet sich Klebereiweiß und der Kuchen wird zäh und speckig statt locker.
- Mehl mit dem Löffel in den Messbecher gepresst: Verdichtetes Mehl wiegt bis zu 30 % mehr als gesiebtes; Mehl immer auf der Küchenwaage exakt abwiegen.
- Falsche Type für Brot verwendet: Type 405 ergibt flache, formschwache Brotlaibe; für kräftige Krusten mindestens Type 550 oder 1050 nutzen.
Welche Sorten gibt es?
Type 405 (Klassisches Haushaltsmehl)
Das feinste Auszugsmehl aus dem inneren Mehlkörper – stärkereich, schneeweiß und ideal für lockere Kuchen, Mürbeteig, Pfannkuchen und zum Binden von Saucen.
Type 550 (Backstarkes Mehl)
Etwas griffiger und proteinreicher – das Lieblingsmehl von Bäckern für elastische Hefeteige, Pide, Pizza, Toastbrot und Brötchen mit schöner Porung.
Type 1050 (Halbvollkornmehl)
Dunkler, ballaststoff- und mineralstoffreich – für herzhafte Bauernbrote, rustikale Quiches und Mischbrote.
Hartweizengrieß / Tipo 00 (Spezialmehle)
Hartweizen (Durum) für bissfeste Pasta; italienisches Tipo 00 mit extrem hohem Klebergehalt für elastische neapolitanische Pizzateige.
Worauf du beim Kauf achtest
- Achte auf Frische: Auch Mehl altert. Älteres Mehl oxidiert, verliert an Triebkraft und kann bei langer Lagerung muffig werden.
- Mehl aus regionalen Mühlen oder in Bio-Qualität ist oft frischer vermahlen. Ob es dir geschmacklich besser gefällt, probierst du am besten aus.
- Lagere Mehl luftig und trocken: Es zieht Feuchtigkeit und Küchengerüche an; Vorratsgläser mit Gummidichtung schützen zuverlässig vor Mehlmotten.
Wofür du Weizenmehl (Type 405 & 550) verwendest
Teiglinge mit minimaler Hefe über 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen – baut Phytinsäure ab und erzeugt maximale Aromatik.
Mehl in gleicher Menge zerlassener Butter sanft anschwitzen, bevor Flüssigkeit zugegossen wird – bindet Saucen klumpenfrei.
Mehl und Wasser vor Zugabe von Hefe und Salz 30 Minuten ruhen lassen – Enzyme spalten Stärke vorab auf, der Teig wird seidig dehnbar.
Passt gut zu
| Hefe & Sauerteig | Mikroorganismen ernähren sich von der enzymatisch freigesetzten Weizenstärke. |
| Butter & Eier | Fett und Emulgatoren machen die Krume weich und schenken feine Porung. |
| Milch & Buttermilch | Der Milchzucker karamellisiert beim Backen und sorgt für eine goldbraune, glänzende Kruste. |
| Meersalz | Stärkt chemisch die Glutenstränge und verhindert einen faden, teigigen Geschmack. |
Womit kannst du Weizenmehl (Type 405 & 550) ersetzen?
Meist 1:1 für Kuchen und Brot, braucht etwas weniger Flüssigkeit. Nussiger und weniger elastisch.
Etwa 80–90 % der Menge plus etwas mehr Flüssigkeit. Das Gebäck wird dichter und kräftiger im Geschmack.
Für Kuchen 1:1 nach Packungsangabe. Brot und Hefeteig brauchen zusätzlich Bindemittel wie Flohsamenschalen.
Zum Binden von Saucen statt Mehl weniger verwenden: 1 EL Stärke ersetzt etwa 2 EL Mehl.
Tipps aus der Küche
- Wiege Mehl auf der Küchenwaage ab statt mit Messbecher. Gepresstes Mehl kann deutlich mehr wiegen als lockeres.
- Rührteige nach der Mehlzugabe nur kurz mixen, sonst entsteht Kleber und der Kuchen wird zäh.
- Für Mehlschwitze Butter und Mehl zu gleichen Teilen kurz anschwitzen, bevor du Milch oder Brühe nach und nach einrührst. So bleibt es klümpchenfrei.
- Bei Hefeteig lieber Type 550 verwenden, Type 405 trägt weniger Luft.
Rezepte mit Weizenmehl (Type 405 & 550)
… und 36 weitere Rezepte mit Weizenmehl (Type 405 & 550).
Nährwerte von Weizenmehl (Type 405 & 550)
| Kalorien | 348 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 10.6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 72 g / 100 g |
| Fett | 1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g / 100 g |
| Besonders reich an | Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B3 (Niacin), Eisen, Magnesium, Zink |