Zutaten
Portionen
4
Hauptzutaten
Forelle (ganz, ausgenommen)je ca. 250-300 g4 Stk
Maismehl (fein)100 g
Salz (grob)1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zum Braten & Servieren
Butter60 g
Öl (neutral, z.B. Rapsöl)2 EL
Zitronen (in Spalten)2 Stk
Petersilie (gehackt)4 EL
Rucola100 g
Zubereitung
So gelingt Alabalık Tava original türkisch
1
Forelle vorbereiten
Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen (innen und außen). Jede Seite 3 Mal quer einschneiden – das sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die Forelle muss wirklich trocken sein – sonst haftet das Maismehl nicht und sie spritzt beim Braten.
5 Min
2
Würzen und Panieren
Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Maismehl auf einem Teller verteilen. Jede Forelle im Maismehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Nur eine dünne Schicht Maismehl – zu viel Mehl wird pappig und nimmt zu viel Fett auf.
5 Min
3
Pfanne vorbereiten
Eine große, beschichtete Pfanne bereitstellen. Butter und Öl abmessen, damit sie griffbereit sind, sobald die Forellen paniert sind.
2 Min
4
Braten
Butter und Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht zu heiß – die Butter soll nicht braun werden). Die Forellen hineinlegen und 5-6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Haut soll knusprig sein.
Die Forellen nicht zu früh wenden. Sie lösen sich von selbst vom Pfannenboden, wenn sie goldbraun sind.
12 Min
5
Abtropfen und Servieren
Die Forellen mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2 Min
6
Anrichten
Die gebratenen Forellen auf einer großen Platte anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen, Zitronenspalten und Rucola dazu reichen. Dazu passt Fladenbrot und ein Joghurt-Dip mit Dill.
Profi-Tipps
Alabalık Tava: Tipps aus der Praxis
Butter-Trick: Ein Zweig Thymian oder Salbei in der Butter mitbraten – das gibt dem Fisch ein feines Kräuteraroma.
Knusprig-Tipp: Nach dem Wenden die Hitze etwas reduzieren – so wird die Haut durchgehend knusprig, ohne zu verbrennen.
Grill-Alternative: Forellen in Alufolie mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern auf dem Grill garen – dampfig-zart.
Ersatz für Forelle: Dorade (Çipura) oder Rotbarsch — Dorade ähnlich festfleischig, Rotbarsch etwas süßlicher.
Ersatz für Maismehl: Weizenmehl Type 405 — Wird nicht so knusprig, ergibt aber eine gute Kruste.
Ersatz für Butter: Butterschmalz oder Ghee — Kann höher erhitzt werden, ohne zu verbrennen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Fett in der Pfanne – die Forelle wird fettig statt knusprig.
- Die Forelle zu früh wenden – die Haut reißt auf und bleibt am Pfannenboden kleben.
- Die Butter zu heiß werden lassen – sie verbrennt und wird bitter.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Mandeln
Nach dem Braten 30 g gehobelte Mandeln in der restlichen Butter rösten und über die Forelle geben.
Mit Kräuterkruste
Gehackten Dill und Petersilie unter das Maismehl mischen – gibt ein extra Kräuteraroma.
Alabalık Buğulama
Forelle im Topf mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Lorbeerblättern gedünstet – eine gesunde Alternative.
Häufige Fragen
Alabalık Tava: die offenen Fragen
Bachforelle (Salmo trutta) oder Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) – beide haben festes, weißes bis leicht rosa Fleisch. In der Türkei isst man die einheimische Bachforelle (Alabalık).
Ja – Kopf dran lassen, aber Bauch aufschneiden, Innereien entfernen und die Schwimmblase herausholen. Die Schuppen abkratzen oder die Haut einritzen. Viele Fischhändler machen das auf Wunsch.
Maismehl wird in der türkischen Küche für Fisch verwendet, weil es eine besonders knusprige, goldene Kruste gibt, die länger knusprig bleibt als Weizenmehl. Es nimmt weniger Fett auf.
Ein Rucola-Salat mit Granatapfelkernen, Zitronenspalten, Fladenbrot und ein Glas Raki. Dazu auch eingelegte rote Zwiebeln oder ein Joghurt-Dip mit Dill.
Ja, Alabalık Izgara ist ebenfalls ein Klassiker – die Forelle mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern marinieren und auf dem Grill 5-6 Minuten pro Seite grillen.
Weitere Rezepte
Passend zu Zitronen
Zitronen-Curd
Selbstgemachter Lemon Curd in 10 Minuten.
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Hamsi Tava
In Mehl gewendet und goldbraun gebratene Sardellen – das Nationalgericht der türkischen Schwarzmeerregion. Kein Fischgericht ist in der Türkei so beliebt und allgegenwärtig wie Hamsi Tava. Die kleinen, saftigen Fische werden außen knusprig und innen zart. Dazu passt ein Rucolasalat und Zitrone.
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