Zutaten
Portionen
4
Für die Papanași-Krapfen (4 Portionen)
Rumänischer Kuhmilchquark (Brânză de Vaci)sehr gut abgetropft, trocken (alternativ trockener Schichtkäse)400 g
Weizenmehl Type 405gesiebt150 g
Hartweizengrießmacht den Teig locker2 EL
Eier (Größe M)frisch2 Stück
Zuckerfein50 g
Bourbon-Vanillezuckeraromatisch1 Päckchen
Bio-Zitronefein abgeriebene Schale1 Stück
Natron (Bikarbonat)mit 1 TL Zitronensaft gelöscht0.5 TL
Prise Salzfein1 Prise
Pflanzenöl zum FrittierenSonnenblumenöl800 ml
Für das königliche Topping
Sauerrahm oder Schmand (Smântână 30%)kalt, cremig250 g
Sauerkirsch- oder Heidelbeermarmelade (Dulceață)mit ganzen Früchten200 g
Puderzuckerzum Bestäuben2 EL
So gelingt dir Papanași Tradicionali (Frittierte Rumänische Quarkkrapfen)
1
Quarkteig zubereiten
Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. Das Natron mit 1 TL Zitronensaft aufschäumen lassen und zugeben. Mehl und Grieß unterkneten, bis ein weicher, leicht formbarer Teig entsteht (nicht zu viel Mehl zugeben, sonst werden die Krapfen schwer!). Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
10
2
Kringel und Kugel-Hütchen formen
Den Teig auf bemehlter Fläche in 4 große und 4 kleine Portionen teilen. Aus den 4 großen Portionen Kugeln rollen, flach drücken und mit dem Daumen in der Mitte ein Loch hineinstechen, sodass ein Kringel / Donut entsteht. Die 4 kleinen Portionen zu kugelrunden 'Hütchen' rollen.
10
3
Goldbraun frittieren
Das Öl in einem Topf auf ca. 165–170 °C erhitzen (nicht zu heiß, damit der dicke Teig bis in die Mitte durchbackt!). Die Kringel und Kugeln vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 3–4 Minuten pro Seite langsam goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10
4
Schichten & Heiß servieren
Die heißen Kringel auf Dessertteller setzen. Die Mitte und die Oberseite großzügig mit kaltem Schmand füllen. Die kleine gebackene Kugel als Hütchen obenauf setzen. Wiederum mit einem Löffel Schmand und reichlich Sauerkirsch- oder Heidelbeermarmelade übergießen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, solange der Teig dampfend heiß ist!
5
Was macht bei Papanași Tradicionali (Frittierte Rumänische Quarkkrapfen) den Unterschied?
Trockener Quark ist Pflicht!: Gewöhnlicher deutscher Magerquark enthält viel zu viel Wasser – der Teig würde Unmengen Mehl schlucken und zäh wie Gummi werden. Lassen Sie den Quark stundenlang im Geschirrtuch abtropfen oder kaufen Sie rumänischen 'Brânză de Vaci' / trockenen Schichtkäse.
Nicht zu heiß frittieren (165 °C): Da die Krapfen relativ dick sind, verbrennt die Kruste bei 180 °C, während der Teig innen roh bleibt. Bei 165 °C garen sie gleichmäßig durch und werden watteweich.
Säuerliche Marmelade wählen: Sauerkirschen (Vișine) oder Waldheidelbeeren (Afine) sind der perfekte fruchtig-herbe Kontrast zur Reichhaltigkeit von Schmand und Krapfenteig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Mehl in den Teig kneten: Der Teig soll weich sein und darf leicht an den Händen kleben. Bemehlen Sie einfach Ihre Hände zum Formen.
- Kalt servieren: Papanași müssen direkt aus dem Frittierfett heiß serviert werden – das Zusammenspiel mit dem kühlen Schmand ist die eigentliche Sensation.
Varianten, die sich lohnen
Papanași Fierți
Die gekochte leichtere Variante: Quarkknödel in siedendem Wasser gegart und in gerösteten Zimt-Butterbröseln gewälzt.
Mit Rosenblütenmarmelade (Dulceață de Trandafiri)
Historische Luxus-Variante mit duftender Rosenmarmelade serviert.
Fragen zu Papanași Tradicionali (Frittierte Rumänische Quarkkrapfen)
Traditioneller rumänischer körniger Kuhmilchquark, der krümelig, trocken und mild schmeckt.
Der Teig lässt sich vorbereiten und formen, das Frittieren muss jedoch unmittelbar vor dem Servieren geschehen.
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