Zutaten
Portionen
4
Für die Souvlaki-Spieße
Schweinefilet oder Hähnchenbrust / Lammin 3 cm große Würfel geschnitten700 g
Natives Olivenöl extragriechisch4 EL
Bio-ZitroneSaft und feiner Abrieb1 Stück
Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
Griechischer Berg-Oreganogetrocknet2 TL
Meersalz und frisch gemahlener Pfefferzum Würzen1 TL
Holzspießein Wasser eingeweicht8 Stück
Für das authentische Tzatziki
Griechischer Joghurt (10% Fett)stichfest, cremig400 g
Salatgurkegrob geraspelt und fest ausgedrückt1 Stück
Knoblauchzehensehr fein gerieben2 Zehen
Weißweinessigoder frischer Zitronensaft1 EL
Natives Olivenöl extrafür Glanz und Milde2 EL
Frischer Dillfein gehackt (optional)1 EL
Salzzum Entwässern0.5 TL
Souvlaki-Spieße mit hausgemachtem Tzatziki zubereiten — Schritt für Schritt
1
Fleisch marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel hineingeben, gründlich vermengen und abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 2–4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
10
2
Tzatziki zubereiten
Die Gurke grob raspeln, mit 1/2 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch geben und mit aller Kraft auswringen – es darf kein Wasser mehr austropfen! Den griechischen Joghurt mit Knoblauch, Essig, Olivenöl, Dill und den ausgedrückten Gurkenraspeln verrühren. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
15
3
Spieße stecken & Grillen
Die Fleischstücke eng auf die gewässerten Holzspieße stecken. Den Grill oder eine geriffelte Grillpfanne stark erhitzen. Die Spieße bei direkter hoher Hitze von allen 4 Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf grillen, bis sie appetitliche Röststreifen haben und innen saftig durchgegart sind.
12
4
Anrichten
Die heißen Souvlaki-Spieße sofort mit noch etwas getrocknetem Oregano und Meersalzflocken bestreuen. Mit warmem Fladenbrot (Pita), Tomatenschnitzen, roten Zwiebelringen und dem kalten Tzatziki servieren.
3
Was macht bei Souvlaki-Spieße mit hausgemachtem Tzatziki den Unterschied?
Gurke bis zum Letzten auswringen: Gurken bestehen zu 95 % aus Wasser. Nur wenn die Raspel im Tuch staubtrocken ausgewrungen werden, bleibt das Tzatziki schnittfest und cremig.
Spieße wässern: Holzspieße vor dem Bestücken 30 Minuten in kaltes Wasser legen – so verbrennen sie auf dem heißen Grillrost nicht.
Häufige Fehler vermeiden
- Magerjoghurt für Tzatziki verwenden: Fettarmer Joghurt wässert nach wenigen Minuten aus. Nur echter griechischer Joghurt mit 10 % Fett hat die nötige Dichte.
- Fleisch zu lange grillen: Kleine Würfel garen in 8–10 Minuten. Zu langes Grillen macht zartes Filet trocken.
Varianten, die sich lohnen
Souvlaki Kalamaki
Klassische Athener Straßenversion im gegrillten Pitabrot eingerollt mit Pommes frites und Zwiebeln.
Lamm-Souvlaki
Aus der Lammkeule geschnitten mit frischer Minze in der Marinade.
Fragen zu Souvlaki-Spieße mit hausgemachtem Tzatziki
Traditionell Schweinenacken oder Schweinelende. Auch Hähnchenkeulenfleisch (saftiger als Brust) ist exzellent geeignet.
Ja, in einer sehr heißen gusseisernen Grillpfanne gelingen sie genauso knusprig.
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