Zutaten
Portionen
4
Hauptzutaten
Frische Sardellen (hamsi)geputzt, ohne Kopf und Innereien800 g
Maismehl150 g
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Sonnenblumenöl oder Maisöl100 ml
Zum Servieren
Zitronen (in Spalten)2 Stk
Petersilie (gehackt)3 EL
Rucola100 g
Rote Zwiebel (in Ringen)1 Stk
Zubereitung
Hamsi Tava zubereiten wie in der Türkei
1
Sardellen vorbereiten
Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sie müssen wirklich trocken sein, damit die Panade haftet.
Sardellen sind empfindlich – sehr vorsichtig behandeln, sie zerfallen leicht.
10 Min
2
Mehlmischung vorbereiten
Maismehl mit Salz und Pfeffer auf einem großen Teller vermischen. Maismehl gibt die typische goldgelbe Farbe und extra Knusprigkeit.
2 Min
3
Sardellen panieren
Die Sardellen portionsweise im Maismehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen – die Fische sollen nur dünn bestäubt sein.
Nicht zu viel Mehl – eine dünne Schicht reicht für die perfekte Knusprigkeit.
5 Min
4
Braten
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sardellen dicht an dicht in die Pfanne legen (nicht übereinander). 3-4 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite 2-3 Minuten braten.
Die Sardellen erst wenden, wenn sie goldbraun sind. Sie lösen sich dann leichter vom Pfannenboden.
10 Min
5
Abtropfen und Servieren
Die fertigen Sardellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten, Petersilie, Rucola und Zwiebelringen auf einer großen Platte anrichten.
Hamsi Tava wird traditionell auf einer runden Platte serviert – die Sardellen kreisförmig angerichtet wie Tortenstücke.
6
Genießen
Die Sardellen mit den Fingern essen – Zitrone drüber und genießen. Dazu passt Rucola-Salat und ein Glas Raki.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Hamsi Tava
Frische-Test: Frische Sardellen haben klare, glänzende Augen und riechen angenehm nach Meer – niemals fischig oder unangenehm.
Knusprig-Trick: Die Sardellen nach dem Panieren 10 Minuten in den Kühlschrank legen – die Panade haftet dann besser.
Resteverwertung: Übrig gebliebene Hamsi am nächsten Tag kalt als Vorspeise mit Zitrone und Brot essen – delikat!
Ersatz für Frische Sardellen: Sprotten oder kleine Heringe — Sprotten sind kleiner, Heringe etwas fester.
Ersatz für Maismehl: Weizenmehl Type 405 — Wird nicht so knusprig, ergibt aber auch eine schöne Farbe.
Ersatz für Sonnenblumenöl: Raffiniertes Olivenöl oder Butterschmalz — Olivenöl mild, Butterschmalz besonders knusprig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Sardellen zu nass in die Pfanne geben – sie spritzen und die Panade löst sich ab.
- Zu hohe Hitze – die Sardellen verbrennen außen und sind innen nicht gar.
- Zu viele Sardellen auf einmal in die Pfanne – die Temperatur sinkt und sie werden labbrig.
Variationen
Hamsi Tava abwandeln
Hamsi Pilavı
Eine Schicht Sardellen in die Auflaufform, darauf Reis, wieder Sardellen – überbacken im Ofen. Das traditionelle Schwarzmeergericht.
Hamsili Ekmek
Sardellen mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika im Ofen auf Brot überbacken – wie eine türkische Pizza.
Mit Polenta
Statt Maismehl eine Mischung aus Maismehl und feiner Polenta – noch knuspriger.
Häufige Fragen
Was ihr zu Hamsi Tava wissen solltet
Hamsi sind europäische Sardellen (Engraulis encrasicolus) – kleine, ölige Fische aus dem Schwarzen Meer. Sie sind saisonal von November bis Februar am fettesten und schmackhaftesten.
Ja, bei ganzen Sardellen Kopf abtrennen, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Fertige Filets gibt es auch – dann einfach waschen und trocken tupfen. Der Arbeitsaufwand lohnt sich!
Ja, Hamsi Tava kann auch im Ofen gebacken werden – die Sardellen in einer gefetteten Auflaufform schuppenförmig anordnen, mit Maismehl bestäuben, Butterflöckchen drauf und bei 200 °C Umluft 15-20 Minuten backen.
Frische Sardellen schmecken mild und aromatisch – nicht so intensiv wie die eingelegten Sardellen aus dem Glas. Die Schwarzmeer-Sardelle ist die Königin unter den Sardellen: zart, buttrig und delikat.
Ein kräftiger Raki (Anisschnaps) – der ist in der Schwarzmeerregion das Standardgetränk zu Hamsi. Dazu ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein wie ein türkischer Narince.
Weitere Rezepte
Passend zu Zitronen
Zitronen-Curd
Selbstgemachter Lemon Curd in 10 Minuten.
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Alabalık Tava
In der Pfanne gebratene Forelle – ein einfaches, aber edles Gericht aus der türkischen Schwarzmeerregion und den Bergregionen Anatoliens. Die Forelle wird in Maismehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Ein Gericht, das die Aromen der türkischen Bergflüsse einfängt.
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