Zitronen auf einen Blick
Schnellantwort
Zitronen sind intensiv saure Zitrusfrüchte, deren Saft, Schale und Zesten in Küche und Backstube gleichermaßen unverzichtbar sind. Die Schale enthält aromatische Öle, die deutlich intensiver schmecken als der reine Saft. Sie werden ganzjährig importiert, mit etwas stärkerem Angebot von Winter bis Frühjahr.
| Saison | Januar bis Februar |
| Hauptsaison | Januar bis Februar |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Primafiore (Prima Fiore), Verdelli (Sommer-Zitrone), Sfusato Amalfitano |
| Passt zu | Rosmarin, Knoblauch, Fisch, Honig, Minze, Ingwer |
| Zubereitung | Zitronensaft, Backen & Desserts, Dressings & Marinaden, Heißgetränke, Pasta & Risotto, Getränke & Cocktails |
| Lagerung | Zitronen halten sich bei kühler Zimmertemperatur ein bis zwei Wochen, im Kühlschrank sogar mehrere Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Primafiore (Prima Fiore)
Die erste Zitronen-Ernte des Jahres mit dünner, glatter Schale, wenigen Kernen und einem milden, feinen Aroma.
Verdelli (Sommer-Zitrone)
Eine italienische Sorte mit dickerer Schale, besonders viel Saft und einem intensiven, aromatischen Geschmack.
Sfusato Amalfitano
Die berühmte Amalfi-Zitrone mit länglicher Form, dünner Schale und einem süßlichen Zitronenaroma ohne extreme Säure – eine Delikatesse.
Wann haben Zitronen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Januar |
| Hauptsaison | Januar bis Februar |
| Ende | Februar |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zitrone | Limette | Orange |
|---|---|---|---|
| Geschmack | intensiv sauer | sauer, leicht bitterer | süß-säuerlich |
| Schale (Zesten) intensiv? | ja, sehr aromatisch | ja, aromatisch | milder |
| Typische Verwendung | Würzen, Backen, Getränke | asiatische/lateinamerikanische Küche | Rohverzehr, Saft |
Küchentipp: Bei Bio-Zitronen lohnt es sich, auch die Schale zu verwenden — sie ist unbehandelt und liefert als Zesten deutlich mehr Aroma als der reine Saft, während konventionelle Schalen oft gewachst sind und nur nach gründlichem Waschen verwendet werden sollten.
Wie gesund sind Zitronen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 29 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 89 % |
| Eiweiß | ca. 1.1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3.2 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.8 g / 100 g |
| Vitamin C | 53 mg / 100 g |
| Citronensäure | 5–7 % |
| Pektin | in der Schale |
Zitronen enthalten mehr Vitamin C als Orangen und sind eine der wichtigsten natürlichen Vitamin-C-Quellen – besonders wertvoll in der kalten Winterzeit.
Woran erkennt man frische Zitronen?
- Zitronen sollen schwer für ihre Größe sein – schwere Früchte enthalten mehr Saft und sind aromatischer
- Die Schale sollte glatt, dünn und leuchtend gelb sein – dicke, runzelige Schalen deuten auf alte Früchte hin
- Bio-Zitronen sind empfehlenswert, da die Schale oft mit Pestiziden behandelt wird – für die Schalenverwendung essenziell
- Das Aroma der Schale verrät die Qualität – reibe leicht an der Schale, sie sollte intensiv zitronig duften
- Zitronen aus Italien oder Spanien haben die beste Qualität und den kürzesten Transportweg
Frischetest: Eine frische Zitrone ist schwer für ihre Größe, hat eine glatte, glänzende Schale und gibt bei leichtem Druck etwas nach.
Wie werden Zitronen zubereitet?
Vor dem Auspressen kurz auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen und leicht andrücken — das löst die Zellstruktur im Inneren und macht mehr Saft verfügbar.
1
Schale abreiben
Die Zitrone vor dem Auspressen mit einer Zestenreibe oder einem Zestenreißer abreiben – nur die gelbe Schale, nicht die bittere weiße Haut darunter.
2
Auspressen
Die Zitrone vor dem Pressen kurz in warmem Wasser baden oder von Hand rollen – das löst die Saftkammern und bringt bis zu 30 % mehr Saft.
3
Filetieren
Die Schale mit einem Messer rundherum entfernen und die einzelnen Segmente zwischen den weißen Trennwänden herausschneiden – für Salate und Desserts.
Zubereitungsmethoden
Zitronensaft
Frisch gepresster Zitronensaft für Dressings, Marinaden, Getränke oder zum Würzen von Speisen – die vielseitigste Zubereitung.
Backen & Desserts
Zitronenschale und -saft in Kuchen (Lemon Cake), Cremes (Zitronencreme), Sorbet oder Mousse – das Aroma der Schale ist intensiver als der Saft.
Dressings & Marinaden
Zitronensaft in Vinaigrettes, Joghurt-Dressings oder Fleischmarinaden – die Säure macht Fleisch zart und gibt Salaten Frische.
Heißgetränke
Zitrone in Ingwertee, heißer Zitrone oder Tee – das klassische Wintergetränk bei Erkältungen.
Pasta & Risotto
Zitronenabrieb und -saft in Pasta (Lemon Pasta), Risotto oder auf gegrilltem Fisch – eine frische, mediterrane Note.
Getränke & Cocktails
Zitronensaft in Limonade, Cocktails, Wasser oder Eistee – erfrischend und vielseitig einsetzbar.
Wozu passen Zitronen?
| Rosmarin | Zitrone und Rosmarin in Marinaden für Hähnchen oder Lamm – die harzige Note des Rosmarins und die frische Säure der Zitrone passen perfekt. |
| Knoblauch | Zitrone und Knoblauch sind ein Dreamteam der mediterranen Küche – das Knoblaucharoma und die Zitronensäure ergänzen sich ideal. |
| Fisch | Zitrone und Fisch sind ein klassisches Duo – die Säure der Zitrone neutralisiert den fischigen Geschmack und macht das Fleisch zart. |
| Honig | Honig und Zitrone in Tee, Dressings oder Marinaden – die Süße des Honigs und die Säure der Zitrone ergeben eine perfekte Balance. |
| Minze | Minze und Zitrone in Getränken, Salaten oder Desserts – die frische Minze und die zitronige Säure sind erfrischend und belebend. |
| Ingwer | Ingwer und Zitrone in Tee, Smoothies oder Marinaden – die Schärfe des Ingwers und die Säure der Zitrone passen perfekt zusammen. |
Die besten Zitronen-Rezepte
Hauptgerichte
Hamsi Tava
In Mehl gewendet und goldbraun gebratene Sardellen – das Nationalgericht der türkischen Schwarzmeerregion. Kein Fischgericht ist in der Türkei so beliebt und allgegenwärtig wie Hamsi Tava. Die kleinen, saftigen Fische werden außen knusprig und innen zart. Dazu passt ein Rucolasalat und Zitrone.
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Alabalık Tava
In der Pfanne gebratene Forelle – ein einfaches, aber edles Gericht aus der türkischen Schwarzmeerregion und den Bergregionen Anatoliens. Die Forelle wird in Maismehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Ein Gericht, das die Aromen der türkischen Bergflüsse einfängt.
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Souvlaki mit Tzatziki: Griechische Fleischspieße
Mariniertes Fleisch am Spieß, kurz gegrillt, dazu hausgemachtes Tzatziki mit Gurke, Knoblauch und Dill. Mit Pita und Salat ein Klassiker.
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Snacks & Aufstriche
Rezepte, in denen Zitronen vorkommen
In diesen 210 Rezepten sind Zitronen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Apfel-Marzipan-Kuchen
Apfelkuchen mit Streusel
Artischocken mit Vinaigrette
Ayva Tatlısı
Baba Ganoush
Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz
Balık Ekmek
Bärlauch-Butter
Bärlauch-Pesto
Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Basilikum-Erdbeer-Schorle
Batavia-Salat mit Croutons
Birnen-Tarte Tatin
Blumenkohl-Steaks
Blutorangensorbet
Bohnen-Eintopf provenzalisch
Bohnenkraut-Marinade
Borretsch-Gurken-Salat
Brokkoli-Käse-Suppe
Brokkoli-Steaks
Brombeer-Crumble
Brombeer-Eis
Brombeer-Sirup
Brombeeren-Cheesecake (No-Bake)
Brombeeren-Galette
Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dip
Bunter Nudel-Salat
Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
Cacık
Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Çöp Şiş
Dill-Lachs-Aufstrich
Dreikönigskuchen
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Erbsen-Crostini
Erbsen-Minze-Hummus
Erbsen-Risotto mit Minze
Erdbeer-Basilikum-Limonade
Erdbeer-Cheesecake-Eis
Erdbeer-Eis am Stiel
Erdbeer-Marmelade
Erdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Ezme
Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Fasching-Berliner
Fenchel-Orangen-Salat
Festtags-Lachs-Creme
Fisch-Soljanka mit Hering
Frühlings-Tabouleh
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Kräuteröl
Gegrillte Pfirsiche mit Honig
Gegrillter Halloumi
Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Geröstete Knoblauchcreme
Gewürznelken-Apfel-Kompott
Grill-Gemüse-Platte
Grüner Bohnen-Salat mit Feta
Grüner Spargel aus dem Ofen
Grünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl-Pesto
Gurkensalat mit Joghurt
Hagebutten-Sirup
Hallimasch-Pilzpfanne
Havuç Tarator
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake)
Helva (Tahin-Helva)
Herbst-Bowl
Himbeer-Pavlova
Himbeer-Sorbet
Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Izgara Levrek
Johannisbeer-Cheesecake
Kabak Dolması
Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster nach Wiener Art
Karotten-Zitronen-Kuchen
Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Kelle Paça Çorbası
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Kirsch-Marmelade
Kiwi-Sorbet
Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
Klassischer Rührkuchen
Knusprige Austernpilze in Panko-Kruste
Kohlrabi-Carpaccio
Kohlrabi-Rohkost
Kohlrabi-Sticks mit Hummus
Kompott
Kopfsalat mit Rahm-Dressing
Kornelkirschen-Marmelade
Krause Glucke gebraten
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Krause-Glucke-Schnitzel
Kräuterseitling-Steaks
Kulitsch — Der traditionelle russische Oster-Hefekuchen
Künefe — Knuspriges Engelshaar-Dessert mit dehnendem Schmelzkäse & Pistazien
Kuzu Şiş
Lahana Sarma
Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Lavendel-Limonade
Lebkuchen selbstgemacht
Mairüben-Carpaccio
Mandarin-Sorbet
Maronenröhrling-Bruschetta mit Thymian
Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Mercimek Köftesi
Midye Dolma
Milchreis mit Erdbeermus
Minz-Joghurt-Dressing
Minz-Limonade
Muhammara
Nar Ekşisi
Neujahrs-Detox-Drink
Orangenkuchen (saftig)
Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Oster-Hefezopf
Pascha — russische Oster-Süßspeise
Pastéis de Nata: Portugiesische Puddingtörtchen
Pastinaken-Cremesuppe
Pastinaken-Pommes
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Salatası
Pfirsich-Eistee selbstgemacht
Pfirsich-Galette
Pflaumen-Sirup
Portulak-Salat mediterran
Postelein-Salat mit Ei
Pryaniki (russische Honiglebkuchen)
Quitten-Gelee
Radieschen-Gurkensalat
Revani
Rhabarber-Sirup
Rhabarber-Vanille-Marmelade
Rosenkohl-Bacon-Pasta
Rote-Bete-Hummus
Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Rotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Rucola-Pesto
Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Russischer Mors — Herb-fruchtiger Beeren-Nektar aus Moosbeeren & Honig
Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Rybnik / Lachs-Pirog
Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Sanddorn-Sirup
Schnittlauch-Frischkäse-Dip
Schwarzwurzel-Gratin
Schwarzwurzel-Tagliatelle
Schweizer Käsefondue Moitié-Moitié
Şehriye Çorbası
Şekerpare — Mürbe anatolische Grießplätzchen im warmen Zitronensirup getränkt
Sektcocktail mit Holunderblütensirup
Selbstgemachter Pfirsich-Eistee
Sellerie-Schnitzel mit Remoulade
Semizotu Salatası
Silvester-Fingerfood
Sommer-Bowls-Serie
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel-Erdbeer-Salat
Spargel-Lachs-Pasta
Spargel-Risotto
Speisetäublinge gebraten
Sternanis-Birnen-Kompott
Sternanis-Pflaumenkompott
Stollen (Dresdner Art)
Süßkartoffel-Hummus
Svíčková na Smetaně: böhmischer Sahnebraten
Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Thon-Tatar
Tomatensauce einkochen
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan
Tulumba Tatlısı
Tworozhnaja Sapekanka
Tzatziki
Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Urfa Kebap
Valentins-Herzplätzchen
Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Vol-au-Vent: Belgische Königinpastete
Waldmeister-Bowle
Waldmeister-Sirup selber machen
Walnuss-Pesto
Warenje aus Erdbeeren
Waterzooi: Belgischer Hähnchentopf aus Gent
Watruschki
Watruschki — Sonnengelbe Hefe-Quarknester nach Babuschka-Art
Weihnachtsplätzchen: Ausstechplätzchen
Weihnachtsplätzchen: Zimtsterne
Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Wiener Schnitzel vom Kalb nach Originalrezept
Winterliche Gemüse-Bowl
Winterlicher Tee-Punch
Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Bakla
Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Kabak
Zeytinyağlı Pırasa
Zitronenmelisse-Limonade
Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch und Rösti
Zwetschgen-Kompott
Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse
Wie lagert man Zitronen richtig?
Zitronen halten sich bei kühler Zimmertemperatur ein bis zwei Wochen, im Kühlschrank sogar mehrere Wochen.
Einfrieren
Zitronensaft und geriebene Schale (Zesten) lassen sich getrennt gut einfrieren, etwa in Eiswürfelbehältern portioniert.
Häufige Fehler vermeiden
- Nur den Saft zu verwenden und die Schale wegzuwerfen – die Schale enthält mehr Aroma als der Saft und sollte immer mitverwendet werden
- Zitronen kalt zu pressen – kalte Zitronen geben weniger Saft, vor dem Pressen auf Zimmertemperatur bringen
- Zitronen im Kühlschrank zu lagern und kalt zu verwenden – sie entwickeln bei Zimmertemperatur das beste Aroma
- Die weiße Haut (Meso) mitzureiben – sie schmeckt bitter und verdirbt den Geschmack von Desserts und Gebäck
Häufige Fragen zu Zitronen
Wie bekommt man am meisten Saft aus einer Zitrone?
Die Zitrone vor dem Pressen 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder in warmem Wasser baden. Dann fest von Hand rollen und auf einer Zitruspresse auspressen – das bringt bis zu 30 % mehr Saft.
Kann man Zitronenschale essen?
Ja, die Schale von unbehandelten Bio-Zitronen ist essbar und sogar sehr aromatisch. Sie enthält mehr ätherische Öle als das Fruchtfleisch und wird in Gebäck, Desserts und Marinaden verwendet.
Sind Zitronen am Abend gesund?
Zitronenwasser am Abend kann helfen, die Verdauung anzuregen, aber die Säure kann bei empfindlichen Menschen Sodbrennen verursachen. Ein Glas warmes Wasser mit Zitrone ist aber unbedenklich.
Warum werden Zitronen nach dem Auspressen hart?
Die Säure und die ätherischen Öle entweichen mit dem Saft, die Fruchtstruktur bleibt übrig und trocknet aus. Ausgepresste Zitronen sollte man sofort entsorgen.
Wie lagert man angeschnittene Zitronen?
Angeschnittene Zitronen mit der Schnittfläche nach unten auf einen kleinen Teller oder in eine Schale stellen und kühl lagern. Sie halten so 2–3 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronen und Limetten?
Zitronen sind größer, gelb und haben eine dickere Schale – Limetten sind kleiner, grün und haben ein feineres, intensiveres Aroma. Zitronen sind säuerlicher, Limetten aromatischer.
Kann man Zitronen einfrieren?
Ja, Zitronensaft in Eiswürfelbehältern einfrieren oder die ganze Zitrone in Scheiben einfrieren. Die gefrorenen Scheiben eignen sich perfekt für Getränke oder Tee.