Zutaten
Portionen
12
Sirup-Basis
Brombeeren, frisch oder TK500 g
Wasser250 ml
Zucker300 g
Zitrone, Saft1 Stk
So mixt du Brombeer-Sirup
1
Brombeeren aufkochen
Brombeeren mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen, dabei die Beeren mit einem Löffel ausdrücken.
10 Min
2
Sirup einkochen
Den aufgefangenen Brombeersaft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft zugeben. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
12 Min
3
Abfüllen
Den heißen Sirup durch ein erneutes feines Sieb in saubere, sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen. Auf dem Kopf stehend abkühlen lassen, damit sich ein Vakuum bildet.
5 Min
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Ergiebigkeit: Die Menge ergibt ca. 400–500 ml Sirup.
Intensiveres Aroma: Für ein intensiveres Brombeer-Aroma die Beeren vor dem Aufgießen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Haltbarkeit: Der Sirup hält sich ungeöffnet bis zu 6 Monate.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Sirup zu dick einkochen — er wird beim Abkühlen noch dicker und könnte später kristallisieren.
- Die Flaschen nicht sterilisiert — der Sirup schimmelt dann schnell.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Minze
4 frische Minzzweige 5 Minuten mitköcheln.
Mit Vanille
Eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitkochen.
Mit Ingwer
20 g frischer Ingwer in Scheiben mitkochen.
Brombeer-Sirup: die offenen Fragen
Wie viel Sirup ergibt das Rezept?
Etwa 400-500 ml aus 500 g Brombeeren.
Wie lange ist der Sirup haltbar?
Ungeöffnet bis zu 6 Monate, wenn er heiß in sterilisierte Flaschen gefüllt und richtig verschlossen wird.
Warum werden die Flaschen auf dem Kopf abgekühlt?
Dadurch entsteht ein Vakuum, das den Sirup besser haltbar macht.
Wie bekomme ich mehr Brombeer-Aroma in den Sirup?
Die Beeren vor dem Aufkochen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, das intensiviert das Aroma spürbar.
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