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Rezept · Sommer

Brombeer-Zimt-Muffins

Von Johann··Aktualisiert am

Brombeer-Zimt-Muffins sind in 37 Minuten fertig und kombinieren saftigen Rührteig mit herben Brombeeren und warmer Zimtnote. Der Teig wird bewusst nur kurz verrührt, sobald die nassen und trockenen Zutaten verbunden sind — zu langes Rühren macht den Teig zäh. Die Brombeeren sollten vor dem Unterheben mit etwas Mehl bestäubt werden, dann sinken sie nicht komplett auf den Boden. Ein Zimt-Zucker-Topping wird vor dem Backen aufgestreut. Zwölf Muffins mit rund 180 kcal backen 18-22 Minuten bei 180 °C — am besten frisch aus der Form genommen, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, damit sie nicht auseinanderbrechen. Saisonal passt Brombeer-Zimt-Muffins vor allem in die Monate Aug – Okt, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Zur Zutatenliste
Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
22 Min
Gesamt
37 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach
Aug – OktVegetarischGebäck Hauptzutat: Brombeeren
Brombeer-Zimt-Muffins
Zutaten
Portionen
12
Teig
Mehl250 g
Zucker100 g
Backpulver2 TL
Zimt1.5 TL
Salz1 Prise
Ei1 Stk
Milch180 ml
Butter, geschmolzen80 g
Vanilleextrakt1 TL
Brombeeren, frisch200 g
Zimtzucker-Topping
Zucker, braun2 EL
Zimt0.5 TL

So backst du Brombeer-Zimt-Muffins

1
Teig zubereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen. Die nassen zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren. Brombeeren vorsichtig unterheben.
10 Min
2
Backen
Teig in die Förmchen füllen. Zucker und Zimt für das Topping mischen und darüberstreuen. 18–22 Minuten backen, bis goldbraun. Stäbchenprobe machen.
22 Min

Worauf es beim Teig ankommt

Beeren mit Mehl bestäuben: Brombeeren mit etwas Mehl bestäuben, bevor sie untergehoben werden — dann sinken sie nicht auf den Boden.
Zimt-Note: Die Zimtnote passt wunderbar zu den herben Brombeeren.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu viel gerührt — der Teig wird zäh.
  • Brombeeren gefroren verwendet — sie färben den Teig.
  • Die Muffins zu früh aus der Form genommen — sie brechen auseinander.

Varianten, die sich lohnen

Mit Apfel
1 Apfel in Würfeln zu den Brombeeren geben.
Mit Streusel
40 g Streusel vor dem Backen aufstreuen.
Mit Nüssen
50 g gehackte Walnüsse zugeben.

Fragen zu Brombeer-Zimt-Muffins

Warum sinken meine Brombeeren auf den Boden?

Die Beeren vor dem Unterheben mit etwas Mehl bestäuben — das hält sie gleichmäßiger im Teig verteilt.

Sollte ich frische oder gefrorene Brombeeren nehmen?

Frische sind vorzuziehen — gefrorene Beeren können den Teig laut Rezept verfärben.

Warum brechen meine Muffins beim Herausnehmen?

Sie wurden zu früh aus der Form genommen — kurz abkühlen lassen, bevor sie gelöst werden.

Kann ich Nüsse ergänzen?

Ja, laut Rezept-Variante passen 50 g gehackte Walnüsse gut zum Zimt-Aroma.

Was ist ein häufiger Fehler bei Brombeer-Zimt-Muffins?

Zu viel gerührt — der Teig wird zäh.

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