Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen. Die nassen zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren. Brombeeren vorsichtig unterheben.
10 Min
2
Backen
Teig in die Förmchen füllen. Zucker und Zimt für das Topping mischen und darüberstreuen. 18–22 Minuten backen, bis goldbraun. Stäbchenprobe machen.
22 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Beeren mit Mehl bestäuben: Brombeeren mit etwas Mehl bestäuben, bevor sie untergehoben werden — dann sinken sie nicht auf den Boden.
Zimt-Note: Die Zimtnote passt wunderbar zu den herben Brombeeren.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel gerührt — der Teig wird zäh.
- Brombeeren gefroren verwendet — sie färben den Teig.
- Die Muffins zu früh aus der Form genommen — sie brechen auseinander.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Apfel
1 Apfel in Würfeln zu den Brombeeren geben.
Mit Streusel
40 g Streusel vor dem Backen aufstreuen.
Mit Nüssen
50 g gehackte Walnüsse zugeben.
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