Brombeeren-Galette: Gebäck in 60 Min

Name: Brombeeren-Galette
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl, glatt (Type 405) 250 g; Butter, kalt 150 g; Zucker 30 g; Salz 1 Prise; Ei 1 Stk; Kaltes Wasser 2 EL; Brombeeren, frisch 400 g; Zucker 60 g; Speisestärke 2 EL; Zitronensaft 1 EL; Vanilleextrakt 0.5 TL; Ei 1 Stk; Rohzucker oder Hagelzucker 1 EL

Brombeeren-Galette

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Brombeeren-Galette braucht rund 60 Minuten und setzt auf denselben Buttermürbeteig wie die Pfirsich-Version — nur die Füllung wechselt zu frischen Brombeeren mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft. Der Teig darf beim Zusammenfügen nicht geknetet werden, sonst wird er zäh und verliert seine Brüchigkeit; 30 Minuten Kühlzeit sind Pflicht, bevor er ausgerollt wird. Die Brombeeren kommen in die Mitte, der Rand wird in groben Falten darübergeschlagen und mit Ei bestrichen. Der umgeklappte Rand muss dabei wirklich fest anliegen, sonst hält die Galette beim Backen nicht zusammen und der Saft läuft aus. Acht Stücke mit rund 310 kcal backen 30-35 Minuten bei 190 °C, bis der Teig goldbraun ist und der Saft leicht durchblubbert.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Jul – Sep🥗 Vegetarisch🥧 Tartig🌱 Hauptzutat: Brombeeren

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl, glatt (Type 405)250 g

Butter, kaltin kleinen Würfeln150 g

Zucker30 g

Salz1 Prise

Ei1 Stk

Kaltes Wasser2 EL

Füllung

Brombeeren, frisch400 g

Zucker60 g

Speisestärke2 EL

Zitronensaft1 EL

Vanilleextrakt0.5 TL

Zum Bestreichen

Eiverquirlt1 Stk

Rohzucker oder Hagelzucker1 EL

Zubereitung

So backst du Brombeeren-Galette

Teig zubereiten

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und kaltes Wasser zugeben, schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht kneten! In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

10 Min + 30 Min Kühlzeit

Füllung vorbereiten

Brombeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen.

5 Min

Galette formen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen — muss nicht perfekt rund sein. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brombeerfüllung in die Mitte geben, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Den Rand über die Füllung klappen, dabei in Falten legen. Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und mit Rohzucker bestreuen.

10 Min

Backen

Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

35 Min

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Teig kühl halten: Der Teig darf nicht zu warm werden — sonst wird er zäh. Im Zweifel den Teig nochmal 15 Minuten kühlen, bevor er ausgerollt wird.

Serviervorschlag: Die Galette schmeckt lauwarm mit Vanilleeis oder Sahne am besten.

Häufige Fehler vermeiden

Den Teig überkneten — er wird dann zäh und verliert die Brüchigkeit.
Zu viel Füllung — die Galette reißt auf und der Saft läuft aus.
Den Rand nicht umklappen — dann hält die Galette nicht.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Gemischte Beeren

Brombeeren mit Himbeeren und Heidelbeeren mischen.

Mit Mandeln

2 EL gemahlene Mandeln auf den Boden streuen (saugt Saft auf).

Mit Ziegenkäse

100 g Ziegenkäse in der Füllung verteilen für eine herzhafte Note.

Häufige Fragen

Fragen zu Brombeeren-Galette

Kneten macht den Mürbeteig zäh — er soll nur schnell und mit kalten Händen zusammengefügt werden, damit er beim Backen brüchig-locker bleibt statt fest und kompakt zu werden.

Meist wegen zu viel Füllung oder einem zu locker umgeschlagenen Rand — dann läuft der Saft aus und der Teig hält den umgeklappten Rand nicht mehr zusammen. Zwei Esslöffel gemahlene Mandeln auf den Boden gestreut saugen zusätzlichen Fruchtsaft auf und beugen dem vor.

Ja, laut Rezept-Variante lassen sich Brombeeren mit Himbeeren und Heidelbeeren kombinieren, oder für eine herzhafte Note 100 g Ziegenkäse mit in die Füllung geben.

Nochmal 15 Minuten kühlen, bevor weitergearbeitet wird — ein zu warmer Teig lässt sich schwer verarbeiten, wird zäh und verliert beim Backen seine charakteristische Brüchigkeit.

Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Sahne, die an der warmen Füllung leicht zerläuft — kalt schmeckt sie zwar auch, entfaltet ihr Aroma aber deutlich schwächer, da die Butteraromen des Mürbeteigs erst in der Wärme richtig zur Geltung kommen.

Weitere Rezepte