Brombeeren-Cheesecake (No-Bake): Gebäck in 25 Min

Name: Brombeeren-Cheesecake (No-Bake)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Butterkekse oder Vollkornkekse 200 g; Butter, geschmolzen 80 g; Frischkäse (Doppelrahmstufe) 600 g; Schlagsahne 200 ml; Puderzucker 100 g; Vanilleextrakt 1 TL; Zitronensaft 2 EL; Gelatine (oder Agar-Agar) 6 Blatt; Brombeeren, frisch 250 g; Gelatine (oder Agar-Agar) 2 Blatt; Wasser 100 ml; Zucker 30 g

Brombeeren-Cheesecake (No-Bake)

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Der Brombeeren-Cheesecake ohne Backen braucht 25 Minuten aktive Arbeit plus insgesamt gut 7 Stunden Kühlzeit in zwei Schritten — praktisch für heiße Sommertage, an denen der Ofen aus bleiben soll. Zuerst zieht die Frischkäse-Sahne-Creme auf dem Keksboden mindestens 4 Stunden durch, erst danach kommt ein separat gekochtes Brombeer-Gelee als Topping obenauf, das nochmal 3 Stunden fest werden muss. Wichtig: Das Topping darf nur leicht abgekühlt auf die Füllung gegeben werden, sonst vermischt es sich mit der cremigen Schicht statt eine eigene Lage zu bilden. Ein mit Frischhaltefolie ausgelegter Springformrand erleichtert später das Lösen deutlich. Zehn Stücke mit rund 350 kcal entstehen, die am nächsten Tag, komplett durchgezogen, am besten schmecken.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

0 Min

Gesamt

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

📅 Jul – Sep🥗 Vegetarisch🍰 Kuchen/Dessert🌱 Hauptzutat: Brombeeren

Zutaten

Portionen

Boden

Butterkekse oder Vollkornkekse200 g

Butter, geschmolzen80 g

Füllung

Frischkäse (Doppelrahmstufe)600 g

Schlagsahne200 ml

Puderzucker100 g

Vanilleextrakt1 TL

Zitronensaft2 EL

Gelatine (oder Agar-Agar)oder 2 TL Agar-Agar6 Blätter

Topping

Brombeeren, frisch250 g

Gelatine (oder Agar-Agar)für das Topping2 Blätter

Wasser100 ml

Zucker30 g

Zubereitung

Brombeeren-Cheesecake (No-Bake) backen — Schritt für Schritt

Boden zubereiten

Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform (26 cm) mit Backpapier am Boden geben, fest andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

10 Min

Füllung zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine bei niedriger Hitze auflösen, 2 EL der Frischkäsemasse einrühren, dann zurück in die restliche Masse rühren. Sahne unterheben.

10 Min

Füllung in die Form geben

Die Frischkäsemasse auf den gekühlten Keksboden geben, glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5 Min

Brombeer-Topping zubereiten

Für das Topping die Gelatine einweichen. Brombeeren mit Wasser und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann die aufgelöste Gelatine einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen (bis sie zu gelieren beginnt), dann auf den festen Cheesecake geben und weitere 3 Stunden kühlen.

15 Min

Profi-Tipps

Brombeeren-Cheesecake (No-Bake): Backzeit und Konsistenz

Form vorbereiten: Ein herausnehmbarer Springformrand mit Frischhaltefolie auslegen macht das Lösen später einfacher.

Geschmacksentwicklung: Der Kuchen schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn er komplett durchgezogen ist.

Häufige Fehler vermeiden

Gelatine nicht ausreichend einweichen — sie löst sich sonst klumpig.
Die Füllung zu früh auf den Boden geben — der Boden muss richtig fest sein.
Das Topping zu warm auf die Füllung geben — es vermischt sich dann mit der cremigen Schicht.

Variationen