Zutaten
Portionen
8
Für den echten Brüsseler Waffelteig (ca. 8–10 Waffeln)
Weizenmehl Type 405gesiebt250 g
Frische Hefeoder 1/2 Pck. Trockenhefe15 g
Vollmilch (lauwarm)ca. 37 °C200 ml
Kohlensäurereiches Mineralwasser (lauwarm)macht den Teig ultraleicht150 ml
Butter (geschmolzen)lauwarm100 g
Eier (Größe M)sorgfältig getrennt3 Stück
Zuckernur wenig, Waffel soll kaum süß sein30 g
Bourbon-Vanillezuckeraromatisch1 Päckchen
Prise Salzfein0.5 TL
Für die traditionelle Garnitur
Puderzuckerreichlich4 EL
Frische Erdbeeren & geschlagene Sahne (Chantilly)zum Garnieren (optional)200 g
So backst du Original Brüsseler Waffeln (Gaufres de Bruxelles)
1
Hefeteig anrühren
Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, das Mineralwasser, die geschmolzene Butter und die 3 Eigelbe zugeben. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verschlagen (flüssiger als normaler Pfannkuchenteig).
10
2
Eischnee unterheben & Gehen lassen
Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den flüssigen Teig heben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig vollkommen schaumig und voller Luftbläschen ist.
15
3
Im heißen Brüsseler Waffeleisen backen
Das Waffeleisen (ideal mit tiefen eckigen Mulden) auf höchste Stufe vorheizen und die Platten dünn mit Butter oder Öl bepinseln. Eine Kelle schaumigen Teig in die Mitte geben, das Eisen schließen und SOFORT um 180 Grad drehen (falls Dreh-Waffeleisen vorhanden, damit der Teig in die oberen Mulden fließt!). Ca. 3,5 bis 4 Minuten backen, bis die Waffel goldgelb und knusprig ist.
15
4
Auskühlen auf Gitter & Servieren
Die Waffel vorsichtig mit einer Waffelgabel herausheben und auf ein Kuchengitter legen (NIEMALS übereinanderstapeln, sonst weicht der Dampf die Kruste auf!). Sofort heiß mit reichlich Puderzucker bestäuben und traditionell pur oder mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne servieren.
2
Worauf es beim Teig ankommt
Mineralwasser und Hefe: Die Kombination aus Hefe, Kohlensäure und steif geschlagenem Eischnee ist das Brüsseler Geheimnis: Beim Backen verdampft das Wasser explosionsartig und hinterlässt eine hauchdünne, knusprige Waffelhülle mit riesigen Hohlräumen.
Niemals stapeln!: Legen Sie frisch gebackene Brüsseler Waffeln immer nebeneinander auf ein Kuchengitter. Übereinandergestapelt fängt sich der heiße Dampf und die Kruste wird in 30 Sekunden weich wie Gummi.
Teig kaum zuckern: In den Teig gehört nur ein Hauch Zucker. Die Waffel selbst ist fast neutral und knusprig – die Süße kommt erst durch den üppigen Puderzucker am Tisch.
Häufige Fehler vermeiden
- Backpulver statt Hefe nehmen: Backpulver-Waffeln werden cakey und schwer; eine echte Brüsseler Waffel wiegt kaum 60 Gramm.
- Waffeleisen nicht heiß genug: Bei zu niedriger Temperatur backt die Waffel langsam durch und wird zäh statt kross.
Varianten, die sich lohnen
Gaufre Liégeoise (Lütticher Waffel)
Die schwere Schwester aus zähem Hefeteig mit eingebackenem grobem Perlzucker (Perles de Sucre).
Mit warmer belgischer Schokoladensauce
Mit geschmolzener dunkler Callebaut-Schokolade serviert.
Fragen zu Original Brüsseler Waffeln (Gaufres de Bruxelles)
Für die authentische Form empfiehlt sich ein Waffeleisen mit tiefen rechteckigen Mulden (4x7 Karos).
Ja, am nächsten Tag einfach 60 Sekunden in den Toaster stecken – sie werden wieder splitternd kross!
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