Zutaten
Portionen
12
Für den Waffelteig
Weizenmehl Type 405gesiebt250 g
Butter (geschmolzen, lauwarm)hochwertig125 g
Feiner Zuckerweiß75 g
Frische Hefein 2 EL lauwarmer Milch aufgelöst15 g
Ei (Größe M)frisch1 Stück
Gemahlener Zimtfein0.5 TL
Prise Salzfein1 Prise
Für die zähflüssige Sirupfüllung (Stroop)
Zuckerrübensirup oder Melasse (Keukestroop)dunkel180 g
Brauner Rohrzucker (Basterdsuiker)feucht und karamellig120 g
Butterfür den Schmelz50 g
Gemahlener Zimtaromatisch1 TL
Original Gouda Stroopwafels mit warmem Karamell-Sirup backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig kneten & ruhen lassen
Mehl mit Zucker, Zimt und Salz mischen. Die aufgelöste Hefe, geschmolzene Butter und das Ei zufügen. Mit den Händen zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten (ähnlich Mürbeteig). Zu 12 gleich großen Bällchen (ca. 40 g) rollen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
10
2
Zimtsirup kochen
Zuckerrübensirup mit braunem Zucker, Butter und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren ca. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und eine zähflüssige, glänzende Karamellmasse entsteht. Bei kleinster Hitze warmhalten (der Sirup muss streichfähig bleiben).
8
3
Im Waffeleisen backen & Spalten
Das Hörncheneisen / Stroopwafel-Eisen mit feinem Rautenmuster vorheizen. Eine Teigkugel in die Mitte setzen, das Eisen fest zusammendrücken und ca. 60–90 Sekunden backen, bis die Waffel goldbraun ist. Nun der Meistergriff: Die Waffel sofort herausnehmen, auf ein Brett legen und NOCH GLÜHEND HEISS mit einem scharfen, dünnen Kochmesser waagerecht in zwei hauchdünne Scheiben spalten (kalt schneiden geht nicht, sie bricht sonst!). Die Ränder mit einem runden Ausstecher (ca. 10 cm) sauber rund stechen.
15
4
Füllen & Zusammenfügen
Eine Waffelhälfte sofort mit einem Esslöffel warmem Sirup bestreichen. Die zweite Hälfte darauflegen und sanft andrücken, sodass der Sirup bis an die Ränder läuft. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (die Waffel wird beim Erkalten herrlich knusprig, während das Innere karamellig zäh bleibt).
5
Original Gouda Stroopwafels mit warmem Karamell-Sirup: Backzeit und Konsistenz
Das Spalten muss in 5 Sekunden geschehen!: Die Waffel lässt sich nur teilen, solange der Zucker im Teig geschmolzen und die Waffel dampfend weich ist. Nach 10 Sekunden an der Luft kühlt sie ab und splittert beim Schneiden.
Das Tassen-Dampfritual: Legen Sie die fertige Stroopwafel vor dem Essen für 2 Minuten waagerecht auf eine dampfende Tasse heißen Kaffee oder Tee – der Dampf wärmt das Innere auf und der Sirup zieht lange, klebrige Fäden!
Teigabschnitte nicht wegwerfen: Die runden Teigreste ('Koekkruimels') wurden früher in Papiertüten mit warmem Sirup übergossen als billige Süßigkeit an Schulkinder verkauft.
Häufige Fehler vermeiden
- Normales dickes Waffeleisen nehmen: Stroopwafels benötigen ein sehr flaches Waffeleisen mit feinem Wabenmuster (wie für Eishörnchen).
- Sirup kalt verstreichen: Kalt erstarrt der Sirup zu Bonbonmasse – er muss warm und flüssig aufgetragen werden.
Original Gouda Stroopwafels mit warmem Karamell-Sirup abwandeln
Mit Meersalz (Salted Caramel)
Eine Prise Meersalzflocken in den Sirup rühren.
Schoko-Dip-Waffel
Die Waffel zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
Was ihr zu Original Gouda Stroopwafels mit warmem Karamell-Sirup wissen solltet
Typischer feuchter niederländischer Feinzucker mit Invertzuckerzusatz – verleiht Gebäck besondere Saftigkeit. Alternativ feiner brauner Rohrzucker.
In einer Blechdose luftdicht verpackt halten sie sich mindestens 2–3 Wochen frisch.
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