Zutaten
Portionen
12
Für den Mürbeteig
Weizenmehl Type 405gesiebt300 g
Kalte Butterin kleinen Würfeln150 g
Zuckerfein120 g
Ei (Größe M)verquirlt1 Stück
Salzfein1 Prise
Für die Walnuss-Karamellfüllung
Walnusskernegrob gehackt250 g
Zuckerzum Karamellisieren200 g
Vollrahm (Schlagsahne 35%)warm200 ml
Bienenhonigflüssig2 EL
Eigelb mit 1 EL Milchzum Bestreichen1 Stück
Engadiner Bündner Nusstorte (Tuorta da Nusch) backen — Schritt für Schritt
1
Mürbeteig zubereiten & kühlen
Mehl mit Zucker und einer Prise Salz mischen. Kalte Butterwürfel zügig einarbeiten, bis eine sandige Masse entsteht. Das Ei zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Ein Drittel für den Deckel beiseitelegen. Beide Teigteile in Folie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
10
2
Walnusskaramell kochen
Den Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze langsam ohne Rühren schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Bernsteinfarbe annimmt. Die grob gehackten Walnüsse einrühren und 1 Minute im Karamell rösten. Den warmen Rahm und Honig vorsichtig zugießen (Vorsicht: schäumt stark!). Unter ständigem Rühren bei milder Hitze ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und die Masse sämig eindickt. Vom Herd nehmen und handwarm abkühlen lassen.
15
3
Torte zusammensetzen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten. Den größeren Teigteil ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Die abgekühlte Walnussmasse einfüllen und glattstreichen. Den kleineren Teigteil als Deckel ausrollen, auflegen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Eigelb-Milch bepinseln.
15
4
Goldbraun backen & Ruhen
Auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Nusstorte gleichmäßig goldgelb glänzt. In der Form vollständig erkalten lassen (das Karamell muss fest werden!). Vor dem Anschneiden am besten 24 Stunden durchziehen lassen.
40
Engadiner Bündner Nusstorte (Tuorta da Nusch): Backzeit und Konsistenz
Sahne unbedingt vorwärmen: Gießt man eiskalte Sahne in heißes flüssiges Karamell, erstarrt der Zucker blitzartig zu einem steinharten Klumpen. Warme Sahne löst sich geschmeidig auf.
Wochenlang haltbar: Gut verpackt an einem kühlen Ort hält sich die Bündner Nusstorte problemlos 2–3 Monate und schmeckt von Woche zu Woche aromatischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Heiße Füllung auf rohen Mürbeteig gießen: Das schmilzt die Butter im Teig sofort und der Boden wird speckig. Die Nussmasse immer erst auf Handwärme abkühlen lassen.
- Warm anschneiden: Schneidet man die Nusstorte noch warm an, läuft das flüssige Karamell heraus. Erst nach vollständigem Erkalten schneiden!
Engadiner Bündner Nusstorte (Tuorta da Nusch) abwandeln
Mit Pinienkernen gemischt
Ein Drittel der Walnüsse durch geröstete Pinienkerne ersetzen.
Kaffee-Nusstorte
Einen Teelöffel Espresso-Pulver im heißen Karamell auflösen.
Was ihr zu Engadiner Bündner Nusstorte (Tuorta da Nusch) wissen solltet
Damit beim Backen der heiße Dampf der kochenden Nussfüllung entweichen kann, ohne dass der Teigdeckel aufplatzt.
In sehr schmalen Dreiecken geschnitten zu einer Tasse starkem Kaffee oder einem Glas Schweizer Kirschwasser.
Mehr Kuchen & Gebäck
Gezogener Wiener Apfelstrudel
Die hohe Kunst der Wiener Konditorei: Hauchdünn von Hand über das Strudeltuch gezogener Teig, gefüllt mit saftig-säuerlichen Äpfeln, Zimt, Rum-Rosinen und in reichlich Butter gerösteten Semmelbröseln.
Rezept ansehen
Pastéis de Nata Tradicionais (Pastéis de Belém)
Das legendäre Konditor-Wunder aus Lissabon: Knusprig-blättrige Törtchen gefüllt mit einer samtigen Vanille-Zimt-Puddingcreme, bei extrem hoher Hitze mit den typischen dunklen Karamellflecken gebacken.
Rezept ansehen
Churros con Chocolate Tradicionales
Spaniens unwiderstehliches Festtags- und Frühstücksgebäck: Goldbraun ausgebackene Brandteig-Sterne gewälzt in Zimtzucker, serviert mit dickflüssiger, herber Schokoladensauce.
Rezept ansehen
Traditionelles Irish Soda Bread mit Buttermilch
Das legendäre Blitzbrot Irlands: In 5 Minuten angerührter Brotteig ganz ohne Hefe und ohne Gehzeit, getrieben von Natron und frischer Buttermilch, mit herrlich rustikaler Kruste und saftiger Krume.
Rezept ansehen
Schwedische Kanelbullar (Saftige Zimtschnecken mit Kardamom)
Das Herzstück der schwedischen 'Fika'-Kaffeepause: Luftig-saftige Hefe-Knoten mit frisch gemahlenem grünem Kardamom im Teig, gefüllt mit Zimt-Butter und bestreut mit Hagelzucker.
Rezept ansehen
Krumkake (Norwegische Festtags-Waffelröllchen mit Kardamom)
Das traditionsreichste Festtagsgebäck Norwegens: Hauchdünne, mit traditionellen Ornamenten geprägte Waffelhörnchen, gewürzt mit gemahlenem Kardamom, gefüllt mit frischer Schlagsahne und wilden Moltebeeren.
Rezept ansehen
Original Gouda Stroopwafels mit warmem Karamell-Sirup
Das süße Weltwunder aus Gouda: Hauchdünne, knusprige Waffeltaler mit feinem Rautenmuster, warm waagerecht aufgeschnitten und gefüllt mit einer zähflüssigen, warmen Melasse-Zimt-Karamellcreme.
Rezept ansehen
Original Brüsseler Waffeln (Gaufres de Bruxelles)
Die Königin der Waffelkunst: Federleichte, tief geriffelte Waffeln aus flüssigem Hefe-Eischnee-Teig, außen unvergleichlich splitternd kross, innen zart wie eine Wolke, serviert mit dicken Puderzuckerwolken.
Rezept ansehen