Zutaten
Portionen
12
Für den Teig
Blätterteig (Rolle aus dem Kühlregal)mit Butter hergestellt (ca. 275 g)1 Rolle
Gemahlener Zimtzum Einrollen1 TL
Für die seidene Puddingfüllung
Vollmilchfrisch300 ml
Weizenmehl Type 405gesiebt35 g
Zuckerfein200 g
Wasserfür den Läuterzuckersirup150 ml
Eigelbe (Größe M)frisch5 Stück
Zimtstangeganz1 Stück
Bio-Zitronenschaleohne weißes Bitteres2 Streifen
Puderzucker und Zimtzum Bestreuen2 EL
So backst du Pastéis de Nata Tradicionais (Pastéis de Belém)
1
Teigformen vorbereiten
Den Blätterteig entrollen, hauchdünn mit etwas Zimt bestreuen und von der langen Seite her stramm zu einer dichten Rolle aufrollen. In 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Eine Muffinform (oder Pastéis-Förmchen) einfetten. Jede Teigscheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine Vertiefung setzen und mit den Daumen von der Mitte nach außen hochziehen, sodass Boden und Ränder gleichmäßig dünn bedeckt sind. Förmchen kaltstellen.
15
2
Mehlschwitze & Zuckersirup kochen
Ein Drittel der Milch mit dem Mehl klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mehlmischung einrühren und unter Schlagen 1 Minute andicken lassen, vom Herd nehmen. In einem zweiten Topf Wasser mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und 3 Minuten zu einem dünnen Sirup kochen. Den heißen Sirup im dünnen Strahl unter die Mehlmilch rühren. Zimt und Zitrone entfernen und 10 Minuten abkühlen lassen.
12
3
Eigelbe unterrühren & Füllen
Die 5 Eigelbe verquirlen und unter die lauwarme Creme rühren. Die flüssige Creme durch ein Sieb gießen und bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Teigmudeln füllen.
5
4
Bei Maximalhitze backen
Den Ofen auf absolute Maximaltemperatur vorheizen (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze oder Grillstufe!). Die Törtchen auf oberer Schiene ca. 12–15 Minuten backen, bis der Blätterteig kross aufgeblättert ist und die Creme oben die typischen dunkelbraunen Karamellflecken zeigt. Lauwarm mit Zimt und Puderzucker bestreuen.
15
Worauf es beim Teig ankommt
Maximale Hitze ist der Schlüssel: Bei niedriger Hitze (180 °C) kocht die Creme über, bevor der Teig knusprig wird. Scheuen Sie sich nicht vor 260–280 °C – so gelingt der typische Konditoreffekt.
Schneckenförmige Teigschichten: Durch das Aufrollen und Andrücken mit dem Daumen entsteht die spiralförmige Lamellenstruktur am Boden des Törtchens, die beim Hineinbeißen herrlich splittert.
Häufige Fehler vermeiden
- Puddingpulver verwenden: Echtes Pastel de Nata wird mit einem Mehlsud und Zuckersirup gebunden – Fertigpuddingpulver schmeckt künstlich und verflüssigt sich im Ofen.
- Zu kalt servieren: Pastéis de Nata schmecken lauwarm, maximal 30 Minuten nach dem Backen, am allerbesten.
Welche Abwandlungen gibt es?
Pastel de Nata com Frutos Vermelhos
Mit einer kleinen Himbeere auf dem Teigboden vor dem Einfüllen der Creme.
Schoko-Pastéis
Mit 50 g geschmolzener dunkler Schokolade in der Puddingcreme.
Pastéis de Nata Tradicionais (Pastéis de Belém): die offenen Fragen
Ja, am nächsten Tag 3–4 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben – die Kruste wird wieder perfekt knusprig.
Eine gewöhnliche 12er-Muffinform aus Metall funktioniert hervorragend.
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