Zutaten
Portionen
8
Zutaten für einen runden Brotlaib
Weizenmehl Type 405 oder 550weißes Mehl250 g
Weizenvollkornmehl (oder grobes Schrot)für nussigen Geschmack200 g
Haferflocken (zart)plus 1 EL zum Bestreuen50 g
Natron (Baking Soda / Natriumhydrogencarbonat)gehäuft, gesiebt (kein Backpulver!)1 TL
Feines Meersalzfür den Geschmack1 TL
Frische Buttermilchsauer und cremig (Zimmertemperatur)380 ml
Butterin Flöckchen (optional für Mürbheit)20 g
So backst du Traditionelles Irish Soda Bread mit Buttermilch
1
Trockene Zutaten mischen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beide Mehlsorten, Haferflocken, das gesiebte Natron und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen. Wer möchte, reibt die Butterflöckchen mit den Fingerspitzen krümelig ein.
5
2
Buttermilch zugeben & kurz zusammenfügen
In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Die Buttermilch hineingießen. Mit einer Hand oder einem Holzlöffel mit kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen zügig verrühren, bis das Mehl die Feuchtigkeit aufgenommen hat und ein weicher, leicht klebriger Teigklumpen entsteht. WICHTIG: Nicht lange kneten!
3
3
Laib formen & Kreuz einschneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche gleiten lassen, mit bemehlten Händen ganz behutsam zu einem runden, ca. 4 cm dicken Laib formen und auf das Blech setzen. Die Oberseite mit etwas Mehl und Haferflocken bestreuen. Mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz (ca. 1,5 cm tief) von Rand zu Rand in den Teig schneiden.
2
4
Goldbraun backen
Ca. 30–35 Minuten backen. Der Laib ist fertig, wenn er rundherum tiefbraun ist und hohl klingt, wenn man mit dem Knöchel auf den Boden klopft. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (das Tuch hält die Kruste wunderbar mürbe). Noch warm mit irischer Butter und Räucherlachs genießen.
35
Worauf es beim Teig ankommt
Das absolute Knetverbot!: Sobald Natron auf Buttermilch trifft, beginnt die chemische Reaktion und CO2-Gas steigt auf. Knetet man den Teig zu lange, schlägt man das Gas heraus und bildet Gluten – das Brot würde schwer und zäh wie Stein. Nur 30 Sekunden sanft zusammenfügen!
Tiefes Kreuz einschneiden: Das Kreuz ist keine reine Zierde: Es ermöglicht der Hitze, bis in den dicken Kern des schnellen Brotes vorzudringen, sodass es gleichmäßig durchbäckt.
Ins Tuch wickeln: Wickelt man das heiße Brot nach dem Backen in ein Küchentuch, sorgt der austretende Dampf dafür, dass die Kruste knusprig, aber nicht steinhart wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Backpulver statt Natron nehmen: Normales Backpulver reagiert nicht stark genug mit der Buttermilch. Verwenden Sie reines Natron (Baking Soda).
- Teig stehen lassen: Nach dem Einrühren der Buttermilch muss der Laib innerhalb von 2 Minuten in den heißen Ofen – sonst verpufft die Triebkraft.
Welche Abwandlungen gibt es?
White Soda Bread
Nur aus hellem Weizenmehl gebacken, besonders luftig und mild.
Spotted Dog
Traditionelle süßliche Teatime-Variante mit Rosinen und einem Esslöffel Zucker.
Traditionelles Irish Soda Bread mit Buttermilch: die offenen Fragen
Da es ohne Hefe und Sauerteig gebacken wird, schmeckt es am Backtag am allerbesten. Reste am zweiten Tag im Toaster aufbacken – getoastet schmeckt es göttlich!
Nein, Natron braucht zwingend Säure. Wenn keine Buttermilch da ist: Vollmilch mit 1 EL Zitronensaft oder Essig mischen und 10 Minuten gerinnen lassen.
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