Zutaten
Portionen
4
Für die authentischen Ćevapčići
Rinderhackfleisch (aus der Schulter oder Nacken)zweimal fein faschiert500 g
Lammhackfleisch (oder Schweinehack)für Saftigkeit und Geschmack300 g
Knoblauchzehenfeinst zerdrückt oder in Knoblauchwasser4 Zehen
Natron (Speisenatron)macht das Fleisch elastisch und locker0.5 TL
Kohlensäurereiches Mineralwasser (eiskalt)für die Bindung80 ml
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfefferfein1.5 TL
Edelsüßes Paprikapulveroptional für feine Farbe1 TL
Für das Servieren
Somun- oder Lepinja-Fladenbroteluftig4 Stück
Kroatisches Ajvar (mild oder scharf)aus gerösteter Paprika150 g
Weiße Gemüsezwiebelin feine Würfel geschnitten1 Stück
Kaymak oder Schmandzum Einlegen ins warme Brot100 g
Wie gelingt Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar? Schritt für Schritt
1
Fleischteig kneten & ruhen lassen
Knoblauch mit Salz fein zerreiben und mit dem eiskalten Mineralwasser und Natron verrühren. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Knoblauch-Mineralwasser-Mischung und Pfeffer zugeben. Mindestens 8–10 Minuten mit den Händen sehr kräftig kneten, bis die Masse klebrig und faserig bindet. Zugedeckt mindestens 6 Stunden (am besten 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
15
2
Ćevapčići formen
Aus der durchgekühlten Masse mit feuchten Händen ca. 2 cm dicke und 7–8 cm lange gleichmäßige Röllchen formen (Tipp: mit einem abgeschnittenen Plastikflaschenhals oder einer Gebäckpresse geht es blitzschnell und gleichmäßig). Bis zum Grillen kaltstellen.
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3
Auf dem Holzkohlegrill braten
Den Grillrost gut einölen und stark anheizen. Die Ćevapčići bei hoher direkter Hitze ca. 6–8 Minuten grillen, dabei regelmäßig mit einer Zange wenden, sodass sie rundherum eine appetitliche Röstkruste haben, innen aber saftig bleiben. In den letzten 2 Minuten die aufgeschnittenen Somun-Brote mit der Schnittfläche auf die Röllchen legen, damit sie den Fleischdampf aufsaugen.
8
4
Anrichten
Die warmen Fladenbrote mit je einem großen Löffel Kaymak und Ajvar bestreichen. Je 5–7 heiße Ćevapčići hineinlegen, mit reichlich rohen Zwiebelwürfeln bestreuen und sofort aus der Hand genießen.
2
Die Stellschrauben bei Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar
Natron und langes Kneten: Natron verändert den pH-Wert des Fleisches und hält das Wasser im Zellgewebe gebunden. Zusammen mit 10 Minuten Kneten entsteht die typische elastische, federnde Konsistenz, für die kroatische Ćevapčići berühmt sind.
Fladenbrot auf dem Grill dämpfen: Legen Sie das aufgeschnittene Somun-Brot während der letzten Grillminute direkt auf die brutzelnden Fleischröllchen – das Brot saugt den köstlichen Fleischdampf auf und wird watteweich.
Kühlzeit einhalten: Lassen Sie das gewürzte Hack mindestens über Nacht ruhen – erst dann verbinden sich Gewürze und Fleischproteine vollständig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln in den Fleischteig kneten: Echte traditionelle Ćevapčići enthalten NIEMALS Zwiebeln im Teig (Zwiebeln säuern das Fleisch bei der Kühlzeit). Zwiebeln werden immer nur roh dazu serviert!
- Eier oder Semmelbrösel zufügen: Ćevapčići sind keine Frikadellen – Ei und Brösel haben im Teig nichts verloren.
Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar abwandeln
Šiš-Ćevap
Mit feurig geschroteten Chiliflocken im Fleisch gewürzt.
Pljeskavica
Aus derselben Masse zu einem großen flachen Hacksteak geformt, oft mit Schafskäse gefüllt.
Was ihr zu Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar wissen solltet
Ein traditionelles balkanisches Fladenbrot aus sehr feuchtem Hefeteig mit großen Luftporen und weicher Kruste.
Ja, in einer sehr heißen gusseisernen Grillpfanne mit etwas Öl gelingen sie ebenfalls hervorragend.
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