Zutaten
Portionen
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Zutaten für 6 Portionen
Kalbfleisch (Haxe, Schulter oder Rippe)mit Knochen, in grobe Stücke geteilt1.5 kg
Festkochende Kartoffelngeschält, geviertelt1 kg
Große Gemüsezwiebelnin dicke Spalten geschnitten2 Stück
Paprikaschoten (rot und grün)grob gewürfelt2 Stück
Knoblauchzehenganz, ungeschält leicht angedrückt6 Zehen
Natives Olivenöl extradalmatinisch80 ml
Trockener Weißweinzum Übergießen150 ml
Frischer Rosmarin & Thymianfrisch3 Zweige
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffergroßzügig1 EL
So gelingt dir Peka mit Kalbfleisch und Röstkartoffeln (Ispod Čripnje)
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Zutaten marinieren
Das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer gründlich einreiben. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Zwiebelspalten, Paprikastücke und ungeschälten Knoblauchzehen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und abgezupften Rosmarinnadeln gründlich vermengen.
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In den Bräter schichten
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine runde Peka-Schale oder einen großen gusseisernen Schmortopf zuerst das gewürzte Gemüse verteilen. Die Fleischstücke darauflegen (so bräunt das Fleisch von oben und der Saft tropft auf die Kartoffeln). Mit Weißwein beträufeln.
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Schmoren & Rösten
Den Bräter mit dem schweren Deckel (oder zweilagiger Alufolie fest verschlossen) in den Ofen schieben. Ca. 60 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen, das Fleisch einmal wenden und die Kartoffeln im entstandenen Bratensaft durchschwenken. Für weitere 30 Minuten offen bei 220 °C braten, bis das Fleisch und die Kartoffeln tief goldbraun und kross angeröstet sind.
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Servieren
Die Peka traditionell direkt in der heißen Pfanne mittig auf den Tisch stellen. Mit frischem Weißbrot servieren, um die köstlichen Bratensäfte am Boden aufzutunken.
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Worauf es bei Peka mit Kalbfleisch und Röstkartoffeln (Ispod Čripnje) ankommt
Die Kartoffeln sind der wahre Star: Obwohl das Fleisch himmlisch zart wird, streiten sich die Gäste am Tisch immer um die Kartoffeln: Sie saugen das Olivenöl, den Wein und die Fleischsäfte auf und schmecken unvergleichlich intensiv.
Ungeschälter Knoblauch: Lassen Sie die Knoblauchzehen in der Schale – unter der Schale garen sie zu einer süßen, milden Creme, die man am Tisch aus der Schale drücken kann.
Im Bräter im Backofen perfekt nachkochen: Wer kein offenes Kaminfeuer für eine echte Eisenglocke hat: Ein schwerer gusseiserner Bräter mit Deckel liefert im modernen Backofen ein absolut identisches Ergebnis.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Wasser zufügen: Gemüse und Fleisch geben reichlich Saft ab. Mehr als ein Schuss Weißwein verwässert das Röstaroma.
- Kartoffeln zu klein schneiden: Kleine Würfel zerkochen nach 90 Minuten zu Brei – große Viertel behalten ihre Form.
So wird Peka mit Kalbfleisch und Röstkartoffeln (Ispod Čripnje) jedes Mal anders
Peka vom Oktopus (Hobotnica ispod Peke)
Die legendäre Meeresvariante mit ganzem Oktopus zubereitet.
Lamm-Peka
Mit zarter Lammkeule oder Lammschulter geschmort.
Häufig gefragt zu Peka mit Kalbfleisch und Röstkartoffeln (Ispod Čripnje)
Der istro-dalmatinische Ausdruck für 'unter der Tonglocke / Eisenglocke'.
In der echten Glut ca. 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Glut-Temperatur.
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