Chatschapuri (georgisch-russisch): Hauptgericht in 75 Min

Name: Chatschapuri (georgisch-russisch)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Butter (geschmolzen) 60 g; Ei 1 Stk; Zucker 1 TL; Salz 1 TL; Fetakäse 200 g; Junger Gouda (gerieben) 200 g; Ei 1 Stk; Smetana 50 g; Knoblauchzehe 1 Zehe; Dill (gehackt) 2 EL; Eigelb 1 Stk; Milch 1 EL

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Butter (geschmolzen)60 g

Ei1 Stk

Zucker1 TL

Salz1 TL

Käsefüllung

Fetakäse200 g

Junger Gouda (gerieben)200 g

Ei1 Stk

Smetana50 g

Knoblauchzehe1 Zehe

Dill (gehackt)2 EL

Zum Bestreichen

Eigelb1 Stk

Milch1 EL

Zubereitung

Chatschapuri (georgisch-russisch) zubereiten — wie zu Hause

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, geschmolzene Butter und das Ei zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Der Teig soll sich nach der Gehzeit verdoppelt haben.

50 Min

Käsefüllung zubereiten

Feta zerdrücken, Gouda reiben. Alles mit Ei, Smetana, gepresstem Knoblauch und Dill vermischen.

10 Min

Teig teilen und ausrollen

Den gegangenen Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen.

Den Teig nicht zu dünn ausrollen — er geht im Ofen noch auf.

10 Min

Füllen und Formen

Je 1/6 der Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder zur Mitte hin einschlagen und gut verschließen. Vorsichtig zu einem flachen, runden Fladen drücken (ca. 12 cm).

10 Min

Backen

Die Chatschapuri auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die letzten 5 Minuten Umluft einschalten für extra Bräunung.

25 Min

Servieren

Chatschapuri heiß servieren — am besten innerhalb von 15 Minuten. Dazu Smetana oder Ajika reichen. Ein Tomatensalat ergänzt das Gericht perfekt.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Chatschapuri (georgisch-russisch)

Käse-Mix: Sulguni-Käse (russischer Käse) ist ideal — in russischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Bootsform: Den Teig wie ein Boot formen, Füllung hinein, nach 15 Minuten ein Ei aufschlagen und fertig backen.

Knuspriger Boden: Die Chatschapuri auf der unteren Schiene backen — das gibt einen knusprigen Boden.

Ersatz für Feta + Gouda: Mozzarella + Feta (50/50) — Mozzarella wird faseriger, aber cremig.

Ersatz für Frische Hefe: Trockenhefe (1 Pkg = 7 g) — Trockenhefe direkt ins Mehl geben.

Ersatz für Smetana: Schmand oder Crème double — Crème double ist fettreicher, gibt mehr Käsegeschmack.

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig Käse zu verwenden — Chatschapuri leben von der üppigen Füllung.
Den Teig zu dünn auszurollen — er reißt dann beim Backen auf.
Die Chatschapuri zu lange zu backen — der Käse wird trocken und gummiartig.

Variationen

Chatschapuri (georgisch-russisch) abwandeln

Adscharskuli (Bootsform)

Teig zu Booten formen (oval, mit hochgezogenen Rändern). Käse hinein, 15 Minuten backen, dann ein Ei aufschlagen und 5 Minuten fertig backen.

Mit Spinat

200 g blanchierten Spinat fein hacken und unter die Käsefüllung mischen.

Schärfere Note

1/2 TL rote Adjika oder Chiliflocken in die Käsefüllung geben.

Häufige Fragen

Was ihr zu Chatschapuri (georgisch-russisch) wissen solltet

In Russland wird Sulguni verwendet — ein salziger, quetschiger Käse. In Deutschland mischt man Feta (50%) mit jungem Gouda (50%). Mozzarella geht auch, wird aber faserig.

Ja, 30-40 Minuten bei Raumtemperatur. Der Hefeteig wird luftig und blättert schön. Keine Zeit? Dann Backpulver nehmen (1 Pkg auf 500 g Mehl) — aber der Teig wird dichter.

Imeruli ist die runde Variante mit Käsefüllung (wie beschrieben). Adscharskuli ist die Bootsform mit Ei — hier gibt es beide Varianten.

Ja, roh eingefroren (wie Pizza) und dann direkt aus dem Gefrierfach backen. Oder fertig gebacken einfrieren und im Ofen aufbacken.

Ein frischer Tomaten-Gurken-Salat ist die beste Begleitung. Oder einfach nur Smetana und frische Kräuter.

Weitere Rezepte