Zutaten
Portionen
4
Kräuterbutter
Butter (weich)100 g
Dill (gehackt)2 EL
Petersilie (gehackt)2 EL
Knoblauchzehen (gepresst)2 Zehen
Zitronensaft1 TL
Salz & Pfeffer—
Hähnchen & Panade
Hähnchenbrustfilets (groß)halbiert, ca. 200 g pro Stück2 Stk
Eier2 Stk
Mehl (Type 405)100 g
Semmelbrösel (Panko bevorzugt)150 g
Salz & Pfeffer—
Butterschmalz oder Öl (zum Frittieren)500 ml
Zubereitung
So gelingt dir Kiewer Kotelett
1
Kräuterbutter vorbereiten
Weiche Butter mit Dill, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 3 cm Durchmesser) und mindestens 30 Minuten tiefkühlen.
Die Butter muss richtig durchgefroren sein — sonst läuft sie beim Braten aus.
30 Min
2
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, sodass zwei dünnere Scheiben entstehen. Jede Scheibe zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz oder Pfannenboden vorsichtig auf 5 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nicht zu dünn klopfen — das Fleisch soll noch saftig bleiben.
10 Min
3
Füllen und Formen
Die gefrorene Kräuterbutter in 4 gleich große Stücke (ca. 25 g) schneiden. Je ein Stück in die Mitte eines Hähnchenfilets legen. Die Seiten über der Butter zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Die gefüllten Filets sollten eine ovale, gleichmäßige Form haben — wie ein kleines Paket.
Richtig verschließen ist der wichtigste Schritt! Sonst bricht die Butter beim Braten aus.
5 Min
4
Panieren
Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl mit Salz, verquirlte Eier, und Semmelbrösel. Jedes Kotelett zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Bröseln wälzen. Die Panade gut andrücken. Den Vorgang wiederholen — doppelt panieren gibt extra Knusprigkeit.
Die Panade muss vollständig und gleichmäßig sein — jede offene Stelle ist eine Schwachstelle.
10 Min
5
Ausbacken
Das Butterschmalz oder Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Koteletts portionsweise 6-8 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Temperatur ist entscheidend — zu heiß wird die Panade braun, bevor die Butter schmilzt. Nutze ein Thermometer!
15 Min
6
Servieren
Die Kiewer Koteletts sofort servieren, solange die Butter innen noch flüssig ist. Mit einem scharfen Messer anschneiden — die Butter läuft aus und vermischt sich mit der knusprigen Panade. Kartoffelbrei und Gurkensalat dazu reichen.
Profi-Tipps
Was macht bei Kiewer Kotelett den Unterschied?
Kräuterbutter-Variation: Für eine würzigere Note getrockneten Estragon oder Dijon-Senf in die Kräuterbutter geben.
Panade-Trick: Die Semmelbrösel mit etwas geriebenem Parmesan mischen — das gibt noch mehr Crunch und Aroma.
Vorbereitung für Gäste: Die Koteletts bis Schritt 4 vorbereiten, im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren ausbacken.
Ersatz für Butterschmalz: Raffiniertes Erdnussöl oder Kokosfett — Beide werden sehr heiß ohne zu verbrennen.
Ersatz für Panko-Semmelbrösel: Helle Semmelbrösel aus dem Supermarkt — Panko ist knuspriger, aber normale Brösel gehen auch.
Ersatz für Hähnchenbrust: Putenbrust oder Kalbsschnitzel — Kalbsschnitzel brauchen nur 5 Minuten Garzeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Kräuterbutter nicht hart genug einzufrieren — sie läuft beim Braten aus und das Kotelett wird trocken.
- Die Panade nicht fest genug andrücken — sie löst sich beim Frittieren ab.
- Das Öl nicht heiß genug — die Panade saugt sich voll Fett und wird labbrig statt knusprig.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Käsefüllung
Statt Kräuterbutter eine Mischung aus Frischkäse, gehacktem Dill und Knoblauch verwenden. Das gibt eine cremige, etwas mildere Füllung.
Mit Putenbrust
Putenbrustfilets statt Hähnchen verwenden — etwas magerer und kräftiger im Geschmack. Die Garzeit bleibt gleich.
Mit Kräuterkruste
In die Semmelbrösel zusätzlich getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin) mischen — mediterrane Note.
Häufige Fragen
Fragen zu Kiewer Kotelett
Ja, bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten backen — aber es wird nicht ganz so knusprig wie in der Pfanne. Vorher in der Pfanne kurz von allen Seiten anbraten für die Farbe.
Die Kräuterbutter muss wirklich 30 Minuten tiefgefroren sein, bevor sie in das Fleisch eingewickelt wird. Außerdem müssen die Ränder des Filets gut verschlossen werden — am besten doppelt falten und festdrücken.
Butterschmalz oder raffiniertes Erdnussöl — sie werden sehr heiß, ohne zu verbrennen. Olivenöl ist nicht geeignet, es wird bitter.
Ja! Die panierten Koteletts halten sich 4 Stunden im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren frittieren — dann bleibt die Panade knusprig und die Butter innen flüssig.
Klassisch: Kartoffelbrei mit etwas Muskat und ein leichter Salat aus Gurken, Dill und Smetana. Auch Pommes oder Bratkartoffeln sind üblich.
Ja, Putenbrust ist etwas trockener, aber mit der Kräuterbutter innen genauso lecker. Die Filets sollten nicht dicker als 2 cm sein.
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