Dill auf einen Blick
Schnellantwort
Dill ist ein feines, fenchelartig-frisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler, das in der deutschen Küche vor allem zu Gurken, Fisch und Kartoffeln gehört. Die filigranen, blaugrünen Fransen verlieren ihr Aroma schnell, weshalb Dill fast immer frisch am Ende der Garzeit verwendet wird. Die Hauptsaison läuft von Mai bis September.
| Saison | April bis September |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Frischer Dill, Dilldolden / Dillblüten, Dillsamen |
| Passt zu | Lachs, Gurke, Kartoffeln, Senf, Joghurt, Zitrone |
| Zubereitung | Fisch & Lachs, Gurkensalat, Kartoffeln, Einlegen, Dip & Sauce |
| Lagerung | Dill hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Frischer Dill
Feine, fadenförmige Blätter mit mildem Aroma — die übliche Verwendung in der Küche.
Dilldolden / Dillblüten
Die Blütenstände werden klassisch zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet.
Dillsamen
Getrocknete Samen mit kräftigerem, kümmelartigem Aroma — Gewürz für Brot und Eingelegtes.
Wann hat Dill Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Dill | Fenchelkraut | Petersilie |
|---|---|---|---|
| Aroma | frisch, leicht anisartig | intensiv anisartig | mild, grasig |
| Klassische Verwendung | Gurken, Fisch, Kartoffeln | Fisch, Salate | vielseitig, Suppen |
| Hitzeempfindlich? | sehr, erst am Ende zugeben | mäßig | mäßig |
Küchentipp: Dill und Fenchelkraut sind botanisch nicht verwandt, schmecken aber beide leicht anisartig — Dill ist milder und eignet sich dadurch besser für zarte Gerichte wie Gurkensalat.
Wie gesund ist Dill?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 43 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 86 % |
| Eiweiß | ca. 3,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 7 g / 100 g |
| Fett | ca. 1,1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,1 g / 100 g |
| Vitamin C | guter Gehalt |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das feine, süßliche Aroma |
Dill wird meist nur in kleinen Mengen verwendet, liefert dabei aber überraschend viel Vitamin C.
Woran erkennt man frischen Dill?
- Kräftig grüne, nicht gelbliche oder welke Triebe
- Intensiver, frischer Duft beim Reiben
- Keine schleimigen oder matschigen Stellen
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Frischetest: Frischer Dill hat kräftig grüne, nicht welke Fransen und einen deutlichen, frischen Duft beim Reiben zwischen den Fingern. Gelbliche oder schlaffe Stängel zeigen älteren Dill an.
Wie wird Dill zubereitet?
Dill wird meist erst nach dem Garen zugegeben, da Hitze sein feines Aroma schnell zerstört. Die zarten Stängel lassen sich mitverwenden, nur die dickeren, holzigen Stiele sollten entfernt werden.
1
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3
Fein schneiden
Mit einer Schere oder dem Messer fein hacken.
Zubereitungsmethoden
Fisch & Lachs
Klassische Kombination, besonders für Lachs-Aufstrich und Gravad Lachs.
Gurkensalat
Der traditionelle deutsche Sommersalat-Begleiter.
Kartoffeln
Frische Würze für Salzkartoffeln und Kartoffelsalat.
Einlegen
Dilldolden klassisch für Gewürzgurken.
Dip & Sauce
Mit Joghurt oder Sauerrahm zu einer frischen Sauce verarbeitet.
Wozu passt Dill?
| Lachs | Die klassische skandinavische Kombination |
| Gurke | Unverzichtbar für Gurkensalat |
| Kartoffeln | Klassische Würze für Salzkartoffeln |
| Senf | Basis für Senf-Dill-Sauce zu Fisch |
| Joghurt | Frische Basis für Dips und Saucen |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische in Fischgerichte |
Die besten Dill-Rezepte
Hauptgerichte
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Das Meisterstück der Restaurantküche: Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit eiskalter Petersilien-Knoblauch-Kräuterbutter, doppelt paniert und goldbraun souffliert ausgebacken. Beim ersten Schnitt ergießt sich die duftende flüssige Butter über das Fleisch.
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Chatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
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Snacks & Aufstriche
Dill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
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Marinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
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Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
In Butter geröstete dunkle Roggenbrotscheiben (Borodinskij), heiß mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben, bestrichen mit feiner Mayonnaise, belegt mit knackiger Gurkenscheibe, Räuchersprotte und frischem Dill. Der König aller Sakuski.
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Gravlax mit Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
Selbst gebeizter Lachs mit Dill, Salz und Zucker, hauchdünn geschnitten und mit süß-scharfer Senf-Dill-Sauce serviert. Nur Zeit, kein Können gefragt.
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Rezepte, in denen Dill vorkommt
In diesen 64 Rezepten sind Dill nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Borschtsch
Çılbır
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Eier in Senfsauce
Festtags-Lachs-Creme
Frühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis
Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Gribnoi Sup
Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Grüner Borschtsch
Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Gurkensalat mit Joghurt
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
Hering im Pelzmantel
Kabaczki Marinovannye
Kabak Dolması
Kapustnyj Pirog
Krabbensalat nach russischer Art
Kulajda: böhmische Pilzsuppe mit pochiertem Ei
Lapscha-Suppe mit Huhn
Lohikeitto: Finnische Lachssuppe mit Dill
Malossol-Gurken: russische Salzgurken über Nacht
Maloszolnyje Ogurzy
Marinierter Hallimasch (Opjata)
Midye Dolma
Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Mücver
Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Pomidory Marinovannye
Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Radieschen-Gurkensalat
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Rybnik / Lachs-Pirog
Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Salatalık Turşusu
Sarmale mit Mămăligă: Rumänische Krautwickel
Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Solenye Pomidory — Würzige eingelegte Tomaten in Knoblauch-Kräuter-Lake
Souvlaki mit Tzatziki: Griechische Fleischspieße
Spanakopita: Griechische Spinat-Feta-Pita
Spargel-Lachs-Pasta
Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Tkemali
Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Tzatziki
Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Zeytinyağlı Bakla
Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Kabak
Zucchini-Fritters
Wie lagert man Dill richtig?
Dill hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage.
Einfrieren
Dill lässt sich fein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser einfrieren — getrocknet verliert er deutlich mehr Aroma als eingefroren.
Häufige Fehler vermeiden
- Dill mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze lässt das feine Aroma schnell verfliegen
- Zu lange lagern — Dill welkt schneller als robustere Kräuter wie Rosmarin
- Stiele mitverwenden in feinen Gerichten — sie sind etwas härter als die Fäden
- Frischen Dill wegwerfen statt einzufrieren — er lässt sich gut für den Vorrat einfrieren
Häufige Fragen zu Dill
Wann ist Dillsaison in Deutschland?
Die Saison läuft von April bis September. Die Hauptsaison mit dem größten Angebot liegt im Sommer.
Warum sollte man Dill nicht mitkochen?
Hitze lässt die ätherischen Öle und das feine Aroma schnell verfliegen. Dill sollte daher meist erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
Was sind Dilldolden?
Die Blütenstände der Dillpflanze, die klassisch zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet werden — sie haben ein intensiveres Aroma als die Blätter.
Kann man Dill einfrieren?
Ja, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen — praktisch für Saucen und Dips.
Wie lagert man Dill am besten?
Im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser — so hält er sich etwa eine Woche.
Was ist der Unterschied zwischen Dill und Dillsamen?
Die frischen Blätter haben ein mildes, süßliches Aroma, getrocknete Dillsamen schmecken kräftiger und leicht kümmelartig.
Was passt am besten zu Dill?
Klassisch sind Lachs, Gurke und Kartoffeln. Auch Senf und Joghurt harmonieren sehr gut in Saucen und Dips.