Zutaten
Portionen
8
Pilze
Gemischte Waldpilze (frisch)500 g
Zwiebel1 Stk
Marinade
Weißweinessig100 ml
Wasser100 ml
Sonnenblumenöl80 ml
Knoblauchzehen4 Stk
Dill (frisch)1 Bund
Salz2 TL
Zucker1 TL
Pfefferkörner (schwarz)1 TL
Lorbeerblätter3 Stk
Pimentkörner4 Stk
So rührst du Marinierte Waldpilze (russisch) an
1
Pilze putzen
Pilze mit einem Pinsel oder Küchentuch säubern (nicht waschen!). Große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
Pilze nicht waschen — sie saugen sich mit Wasser voll!
15 Min
2
Blanchieren
Pilze in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Blanchierwasser wegschütten — es enthält Bitterstoffe.
10 Min
3
Marinade kochen
In einem Topf Wasser, Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Piment und Lorbeer aufkochen. Vom Herd nehmen.
5 Min
4
Knoblauch und Dill
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Dill grob hacken.
3 Min
5
Pilze marinieren
Die blanchierten Pilze in eine Schüssel geben. Zwiebel in Ringe hobeln und zu den Pilzen geben. Knoblauch und Dill darüberstreuen. Die heiße Marinade angiessen und alles vermischen.
Die Marinade sollte die Pilze komplett bedecken.
5 Min
6
Einlegen
Die Pilze in ein ausgekochtes Schraubglas füllen, Marinade angiessen, verschließen. Abgekühlt in den Kühlschrank stellen.
5 Min
7
Durchziehen
Mindestens 2 Tage durchziehen lassen — je länger, desto besser.
>2 Tage
Marinierte Waldpilze (russisch): Tipps aus der Praxis
Glas reinigen: Das Einmachglas vorher mit kochendem Wasser ausspülen — verlängert die Haltbarkeit.
Würze anpassen: 1 TL Senfkörner oder 1/2 TL Chili-Flocken für eine schärfere Variante.
Rest-Marinede: Die übrige Marinade kann man für Salatdressing verwenden oder zum Ablöschen von Bratkartoffeln.
Ersatz für Waldpilze frisch: Champignons + getrocknete Steinpilze — Günstiger, mit Pilzpulver für Aroma.
Ersatz für Weißweinessig: Apfelessig — Mildere Säure.
Ersatz für Sonnenblumenöl: Rapsöl — Neutraler Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pilze zu waschen — sie werden wässrig.
- Die Pilze zu lange zu blanchieren — sie werden weich und matschig.
- Die Marinade nicht heiß genug über die Pilze zu gießen — sie zieht nicht ein.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Chili
1 getrocknete Chilischote in die Marinade geben — scharf-würzig.
Mit Senfkörnern
2 TL Senfkörner mit in die Marinade geben.
Kräuter-Mix
Estragon und Liebstöckel statt Dill — andere Geschmacksrichtung.
Marinierte Waldpilze (russisch): die offenen Fragen
Steinpilze, Maronenröhrlinge, Pfifferlinge, Krause Glucke. Champignons gehen auch, schmecken aber weniger aromatisch.
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 3-4 Wochen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Klassisch: auf Roggenbrot mit Butter oder als Vorspeise zu Wodka. Auch als Beilage zu Bratkartoffeln oder in Salaten.
Kurz blanchieren (5 Minuten) — das entfernt Bitterstoffe und macht sie bekömmlicher. Rohe Waldpilze sollten nicht mariniert werden.
Passend zu Dill
Dill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
Rezept ansehen
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Das Meisterstück der Restaurantküche: Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit eiskalter Petersilien-Knoblauch-Kräuterbutter, doppelt paniert und goldbraun souffliert ausgebacken. Beim ersten Schnitt ergießt sich die duftende flüssige Butter über das Fleisch.
Rezept ansehen
Chatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
Rezept ansehen
Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
In Butter geröstete dunkle Roggenbrotscheiben (Borodinskij), heiß mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben, bestrichen mit feiner Mayonnaise, belegt mit knackiger Gurkenscheibe, Räuchersprotte und frischem Dill. Der König aller Sakuski.
Rezept ansehen
Gravlax mit Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
Selbst gebeizter Lachs mit Dill, Salz und Zucker, hauchdünn geschnitten und mit süß-scharfer Senf-Dill-Sauce serviert. Nur Zeit, kein Können gefragt.
Rezept ansehen