Zutaten
Portionen
4
Für die dänischen Frikadeller
Schweinehackfleisch (oder halb Schwein, halb Kalb)frisch600 g
Zwiebelsehr fein gerieben1 Stück
Weizenmehl (oder Haferflocken)gesiebt40 g
Ei (Größe M)frisch1 Stück
Kohlensäurereiches Mineralwasser oder Milcheiskalt150 ml
Salz und frisch gemahlener weißer Pfefferzum Würzen1 TL
Butter und Rapsölzum Braten3 EL
Für den dänischen Agurkesalat (Gurkensalat)
Salatgurkein hauchdünne Scheiben gehobelt1 Stück
Weißweinessig oder Tafelessigmild100 ml
Zuckerfein60 g
Wasserlauwarm50 ml
Salz & weißer Pfefferzum Würzen0.5 TL
Dänische Frikadeller mit Gurkensalat (Agurkesalat) kochen: die Reihenfolge
1
Agurkesalat ansetzen
Essig mit lauwarmem Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die hauchdünn gehobelten Gurkenscheiben in die Marinade legen, unterrühren und 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
10
2
Frikadeller-Teig aufschlagen
Hackfleisch mit 1 TL Salz 1 Minute mit dem Holzlöffel kräftig schlagen. Die geriebene Zwiebel, Mehl, Ei und weißen Pfeffer zugeben. Das eiskalte Mineralwasser nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, zähe Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
10
3
Mit dem Löffel formen & Braten
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel in das heiße Fett tauchen, eine Portion Fleischteig abstechen, in der Handfläche zu einem ovalen, leicht abgeflachten Klops formen und in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5–6 Minuten braten, bis sie appetitlich dunkelbraun und durchgegart sind.
12
4
Anrichten
Die heißen Frikadeller auf Tellern anrichten. Den abgetropften Agurkesalat danebenlegen und traditionell mit kleinen gekochten Kartoffeln und geschmolzener Butter servieren.
2
Dänische Frikadeller mit Gurkensalat (Agurkesalat): Tipps aus der Praxis
Sprudelwasser für Fluffigkeit: Die Kohlensäure im eiskalten Mineralwasser schäumt den Teig beim Rühren leicht auf – die dänischen Frikadeller werden dadurch unvergleichlich locker und saftig.
Zwiebel fein reiben: Reiben Sie die Zwiebel auf der Küchenreibe – der Saft verteilt sich im gesamten Teig und es gibt keine harten Zwiebelstücke im Fleisch.
Löffel ins heiße Fett tauchen: Taucht man den Esslöffel vor jedem Abstechen kurz in das heiße Pfannenfett, gleitet der Teig mühelos ohne zu kleben in die Pfanne.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu fest halten: Dänischer Frikadellenteig ist weicher als deutscher Hackbraten – scheuen Sie sich nicht vor der saftigen Konsistenz.
- Gurkensalat zu spät machen: Der Agurkesalat braucht mindestens 15–20 Minuten in der Essig-Zucker-Lake, um die Gurken knackig und süß-sauer zu marinieren.
Welche Abwandlungen gibt es?
Fiskefrikadeller
Dänische Fischfrikadellen aus frischem Dorsch mit Remoulade und Zitrone.
Kalt auf Smørrebrød
In Scheiben geschnitten auf dänischem Rugbrød mit Rotkohl belegt.
Dänische Frikadeller mit Gurkensalat (Agurkesalat): die offenen Fragen
Dänische Frikadeller werden traditionell nur mit wenig Mehl gebunden und dafür mit viel Flüssigkeit aufgeschlagen.
Ca. 8–10 mittelgroße Frikadeller (2 Stück pro Portion).
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