Zutaten
Portionen
4
Für den knusprigen Schweinebauch (Stegt Flæsk)
Frischer Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte)in 5 mm dicke Scheiben geschnitten800 g
Grobkörniges Meersalzreichlich zum Salzen1 EL
Festkochende Kartoffelngeschält und gekocht als Beilage800 g
Für die dänische Petersiliensauce (Persillesovs)
ButterSüßrahmbutter40 g
Weizenmehlgesiebt40 g
Vollmilch (oder halb Milch, halb Kartoffelwasser)warm500 ml
Frische glatte Petersiliesehr fein gehackt (reichlich!)2 große Bunde
Muskatnussfrisch gerieben0.5 TL
Salz und weißer Pfefferzum Abschmecken1 TL
Stegt Flæsk med Persillesovs (Dänischer Schweinebauch mit Petersiliensauce) kochen: die Reihenfolge
1
Schweinebauch im Ofen kross backen
Den Ofen auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Ofengitter daraufstellen. Die Schweinebauchscheiben nebeneinander auf das Gitter legen und großzügig beidseitig mit grobem Meersalz salzen. Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen (nach 20 Minuten wenden), bis das Fett vollständig abgetropft ist und die Scheiben tief goldbraun und splitternd knusprig sind.
35
2
Petersiliensauce (Persillesovs) kochen
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die warme Milch langsam zugießen. Ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, samtige Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
10
3
Petersilie unterheben & Servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die riesige Menge gehackte Petersilie unter die Sauce rühren (sie soll leuchtend grün sein und nicht mehr kochen!). Die knusprigen Schweinebauchscheiben mit den heißen Salzkartoffeln anrichten und mit reichlich Petersiliensauce übergießen.
3
Stegt Flæsk med Persillesovs (Dänischer Schweinebauch mit Petersiliensauce): Tipps aus der Praxis
Backen auf dem Gitter: Braten Sie den Schweinebauch im Backofen auf einem Gitter mit Fettpfanne darunter! So tropft das überschüssige Fett ab und die Scheiben werden rundherum gleichmäßig kross wie Chips, ohne im Fett zu schwimmen.
Petersilie nicht kochen: Geben Sie die gehackte Petersilie erst nach dem Ausschalten der Herdplatte in die Sauce – nur so behält sie ihr frisches, grasiges Aroma und ihre strahlend grüne Farbe.
Kartoffelwasser in der Sauce: Ersetzen Sie 100 ml der Milch durch heißes Kochwasser der Kartoffeln – das bringt noch mehr Bindung und Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie sparen: In eine echte Persillesovs gehört mindestens eine Faust voll frischer Petersilie – die Sauce muss fast grün gesprenkelt sein.
- Scheiben zu dick schneiden: Bei über 8 mm Dicke werden die Scheiben zäh statt kross.
Welche Abwandlungen gibt es?
In der Pfanne gebraten
Traditionell in der gusseisernen Pfanne gebraten (spritzt allerdings stark Fett).
Mit Rote-Bete-Salat
Zusätzlich mit eingelegter dänischer Roter Bete serviert.
Stegt Flæsk med Persillesovs (Dänischer Schweinebauch mit Petersiliensauce): die offenen Fragen
Bei der offiziellen Volkswahl 2014 setzte sich Stegt Flæsk gegen Smørrebrød durch – es verkörpert die dänische Bauernküche in Reinkultur.
Kalte Scheiben schmecken hervorragend auf Roggenbrot mit Dijonsenf.
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