Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Festkochende Kartoffelngeschält800 g
Weizenmehl Type 405gesiebt150 g
Vollmilchfrisch350 ml
Ei (Größe M)frisch1 Stück
Salzfein1 TL
Geräucherter Bauchspeck (Stekt Fläsk)in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten300 g
Butterzum Ausbacken40 g
Wildpreiselbeeren (Rårörda lingon)zum Servieren4 EL
Raggmunk (Schwedische Kartoffelpuffer mit krossem Speck) kochen: die Reihenfolge
1
Speck kross braten
Die dicken Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und von beiden Seiten kross anbraten. Auf einem Teller im Ofen bei 80 °C warmhalten; das ausgelassene Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
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2
Pfannkuchenteig anrühren & Kartoffeln raspeln
Mehl mit Salz mischen. Die Hälfte der Milch zugeben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Das Ei und die restliche Milch unterschlagen. Die geschälten Kartoffeln auf der feinen bis mittleren Seite der Reibe raspeln und SOFORT unter den Teig heben (die Milch schützt vor dem Braunwerden!).
8
3
Raggmunk goldbraun braten
Etwas Butter zum Speckfett in die Pfanne geben und erhitzen. Pro Raggmunk ca. 1 kleine Kelle Teig hineingeben und mit der Kelle zu einem flachen, ca. 15 cm großen Pfannkuchen verstreichen. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis die Ränder knusprig braun sind und der Teig stockt. Wenden und die zweite Seite ca. 2–3 Minuten fertig braten.
15
4
Servieren
Die heißen Raggmunk mit den knusprigen Speckscheiben und einem großen Löffel herber Preiselbeeren sofort dampfend servieren.
2
Raggmunk (Schwedische Kartoffelpuffer mit krossem Speck): Tipps aus der Praxis
Im Speckfett braten: Braten Sie die Raggmunk direkt im ausgelassenen Fett des Specks zusammen mit etwas Butter – das verleiht den Kartoffelpfannkuchen einen unvergleichlich herzhaften Geschmack.
Kartoffeln direkt in den Teig: Reiben Sie die Kartoffeln direkt vor dem Braten und heben Sie sie sofort unter den Teig. Die Milch verhindert, dass die Kartoffeln oxidieren und grau werden.
Preiselbeeren sind Pflicht: Die herbe Süße der Preiselbeeren schneidet perfekt durch den salzigen Speck und den buttrigen Pfannkuchen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Puffer braten: Ein Raggmunk ist kein Reibekuchen, sondern ein Kartoffelpfannkuchen. Er muss dünn ausgestrichen werden, damit er gleichmäßig durchbackt.
- Teig stehen lassen: Geriebene Kartoffeln wässern nach wenigen Minuten aus. Braten Sie die Raggmunk zügig hintereinander weg.
Welche Abwandlungen gibt es?
Raggmunk i Långpanna
Die Blech-Variante: Die Masse auf ein gefettetes tiefes Backblech streichen, mit Speck belegen und im Ofen backen.
Vegetarische Raggmunk
Ohne Speck serviert mit gebratenen Waldpilzen und Preiselbeeren.
Raggmunk (Schwedische Kartoffelpuffer mit krossem Speck): die offenen Fragen
Rårakor bestehen nur aus rohen geraspelten Kartoffeln ohne Mehl und Milch (wie Schweizer Rösti); Raggmunk enthält einen echten Pfannkuchenteig.
Warm und knusprig schmecken sie am besten; Reste lassen sich aber im Toaster oder der Pfanne aufwärmen.
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