Zutaten
Portionen
4
Für die Kjøttkaker
Rinderhackfleisch (oder Rind/Schwein gemischt)frisch600 g
Kartoffelmehl (oder Speisestärke)macht sie saftig2 EL
Vollmilch oder kaltes Wassereiskalt200 ml
Zwiebelfeinst gerieben1 Stück
Muskatnuss & Ingwerpulverfein gemahlen0.5 TL
Salz und schwarzer Pfefferzum Würzen1 TL
Butterzum Braten2 EL
Für die Brun Saus (Braune Sauce)
Butterfür die dunkle Mehlschwitze40 g
Weizenmehlgesiebt40 g
Rinderbrüheheiß600 ml
Braunkäse (Gudbrandsdalen Brunost)gehobelt (norwegisches Saucengeheimnis)30 g
Salz und Pfefferzum Abschmecken1 Prise
Wie gelingt Kjøttkaker i Brun Saus (Norwegische Frikadellen in brauner Sauce)? Schritt für Schritt
1
Fleischteig bindig schlagen
Das Hackfleisch mit Salz mindestens 2 Minuten kräftig kneten (das Salz schließt das Eiweiß auf und macht den Teig klebrig-bindig). Kartoffelmehl, geriebene Zwiebel, Muskat, Ingwer und Pfeffer zugeben. Die eiskalte Milch nach und nach unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
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2
Klöße formen & anbraten
Mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel und der Handfläche ovale Klöße abstechen. In einer Pfanne mit heißer Butter von beiden Seiten je 3–4 Minuten braun anbraten (sie müssen innen noch nicht durch sein).
12
3
Brun Saus zubereiten
In einem Schmortopf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam nussbraun rösten (wie bei einer dunklen Roux). Unter kräftigem Schneebesenschlagen die heiße Brühe zugießen. Den gehobelten norwegischen Brunost (Braunkäse) einrühren, bis er schmilzt und der Sauce eine karamellige Tiefe verleiht.
10
4
Fertig schmoren & Servieren
Die angebratenen Kjøttkaker in die kochende braune Sauce legen. Bei schwacher Hitze ca. 12–15 Minuten sanft garziehen lassen. Mit Salzkartoffeln, Erbsenpüree (Ertestuing) und Preiselbeeren servieren.
15
Die Stellschrauben bei Kjøttkaker i Brun Saus (Norwegische Frikadellen in brauner Sauce)
Brunost in der Sauce: Ein paar Scheiben echter norwegischer Braunkäse (Brunost) in der braunen Sauce sind der ultimative norwegische Küchenkniff: Er schmilzt cremig und verleiht der Sauce eine feine Karamell-Note.
Zuerst mit Salz kneten: Kneten Sie das Hackfleisch zunächst nur mit Salz – dadurch bindet das Fleisch die Flüssigkeit perfekt, ohne dass die Klöße beim Braten zerfallen.
Häufige Fehler vermeiden
- Mehlschwitze verbrennen: Das Mehl muss langsam dunkelbraun geröstet werden; bei zu großer Hitze verbrennt es und schmeckt bitter.
- Semmelbrösel statt Kartoffelmehl nehmen: Norwegische Kjøttkaker werden traditionell mit Kartoffelmehl gebunden, was ihnen ihre typische feste, elastische Textur gibt.
Kjøttkaker i Brun Saus (Norwegische Frikadellen in brauner Sauce) abwandeln
Kjøttkaker mit Kohlrübenmus (Kålrabistappe)
Klassische Winterbeilage aus gestampften Steckrüben mit Butter und Sahne.
Fiskekaker
Die maritime Variante aus frischem Schellfisch- und Kabeljaufaschiertem.
Was ihr zu Kjøttkaker i Brun Saus (Norwegische Frikadellen in brauner Sauce) wissen solltet
Ein traditioneller norwegischer Ziegen- oder Molkenkäse mit süßlich-karamelligem Geschmack und brauner Farbe.
Traditionell serviert man 2–3 große Kjøttkaker pro Portion.
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