Zutaten
Portionen
4
Zutaten für eine Auflaufform (4 Portionen)
Frischer Lachs (ohne Haut)in 2 cm große Würfel geschnitten450 g
Kurze Makkaroni (Makkaroni / Elbogennudeln)vorgegart (noch bissfest)200 g
Lauchin feine Ringe geschnitten1 Stange
Erbsen (TK)grün100 g
Butterplus 15 g für Flöckchen40 g
Weizenmehlgesiebt40 g
Vollmilchwarm450 ml
Eier (Größe M)getrennt (Eischnee macht den Auflauf luftig)2 Stück
Semmelbrösel (Strökavring)für die Decke40 g
Muskatnuss, Salz & weißer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
So gelingt dir Laksegrateng (Cremiger Norwegischer Lachsauflauf)
1
Makkaroni vorkochen & Lauch dünsten
Makkaroni in Salzwasser ca. 6 Minuten al dente kochen, abgießen. Den Lauch in 1 TL Butter 3 Minuten weich dünsten.
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Fluffige Béchamelsauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Die warme Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. 3 Minuten köcheln lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Béchamel heben (das lässt den Auflauf wunderbar soufflieren!).
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Schichten & Bröseldecke aufstreuen
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Makkaroni, die Lachswürfel, den gedünsteten Lauch und die Erbsen locker vermengen und in die Form füllen. Die Béchamelcreme gleichmäßig darüber verteilen, sodass alles bedeckt ist. Mit Semmelbröseln bestreuen und kleine Butterflöckchen daraufsetzen.
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Goldbraun backen
Ca. 30 Minuten backen, bis der Auflauf appetitlich aufgegangen ist und die Kruste tief goldbraun und kross ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen. Traditionell serviert mit Salzkartoffeln, zerlassener Butter und fein geraspelten Möhren mit Zitronensaft (Råkost).
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Worauf es bei Laksegrateng (Cremiger Norwegischer Lachsauflauf) ankommt
Eischnee unterheben: Schlagen Sie das Eiweiß separat steif und heben Sie es unter die Béchamel. Der Auflauf geht dadurch im Ofen herrlich locker wie ein Soufflé auf.
Klassische Råkost-Beilage: In Norwegen wird jeder Fischauflauf mit 'Råkost' serviert: Feinst geraspelte rohe Karotten, nur mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker mariniert – die perfekte süß-säuerliche Frische!
Häufige Fehler vermeiden
- Fisch vorkochen: Der rohe Lachs gart im Ofen im heißen Auflauf in 30 Minuten absolut butterweich. Vorgekochter Fisch würde trocken und mehlig.
- Käse statt Brösel nehmen: Traditioneller norwegischer Fiskegrateng wird mit Semmelbröseln und Butterflöckchen überbacken, nicht mit schwerem Schmelzkäse.
So wird Laksegrateng (Cremiger Norwegischer Lachsauflauf) jedes Mal anders
Klassischer Fiskegrateng (weiß)
Mit Kabeljau- oder Schellfischfilets zubereitet.
Mit geräuchertem Schellfisch
Ein Teil Räucherfisch verleiht dem Auflauf ein tiefes Raucharoma.
Häufig gefragt zu Laksegrateng (Cremiger Norwegischer Lachsauflauf)
Ja, aber vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und trocken tupfen.
Ja, Reste lassen sich hervorragend im Ofen bei 160 °C wieder knusprig aufbacken.
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